夏季養(yǎng)心食譜

    ★拔絲蓮子★

材料：干蓮子200克，綿白糖100克，面粉50克，淀粉50克，白芝麻5克，食用油適量。

做法：

1.蓮子放入熱水中用小火煮制25分鐘，至蓮子全部脹起煮熟，再撈出瀝干水分。

2.將蓮子上先裹上一層面粉，再蘸上一層淀粉。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將蓮子放入，用中火炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。

4.綿白糖放入鍋中，調(diào)入少許清水，中火攪炒至綿白糖全部融化，轉(zhuǎn)小火慢慢加熱并不停攪拌，待糖汁由大泡翻騰至小泡時，將蓮子放入兜勻盛入盤中，最后撒入白芝麻即可。

    功效：據(jù)《本草綱目》記載：蓮子補中養(yǎng)神，止渴去熱，厚腸胃固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕，具有滋陽補血，潤肺養(yǎng)心，延年益壽之功能。蓮子還具有降血壓的功效，蓮子芯所含生物堿有強心作用。據(jù)測定，每百克蓮子內(nèi)含蛋白質(zhì)19.56%，脂肪2%,淀粉42.8%，還原糖1.2%，氨基酸總含量15.79%(含17種氨基酸）以及少量的鈣，磷，鐵，氧化黃心樹寧堿具有抗癌作用。

    ★香菇扒小白菜★

材料：干香菇100克，小白菜300克,肉湯100毫升，鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、植物油、香油適量。

做法：

1.將香菇去根蒂，泡發(fā)，洗凈;小白菜擇洗干凈。

2.將小白菜放入沸水中氽熟后撈出，再放入涼水中泡涼，撈出，瀝去水。I

3.鍋置火上燒熱，放入植物油，再放入香菇煸炒，倒入肉湯，加入鹽、胡椒粉煮沸，改用小火煮5分鐘。

4.用水淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，拌勻，澆在小白菜上即可。

功效：本菜可降脂、降壓、減肥。適用于高血壓、高脂血癥、冠心病患者食用。

★海帯燉豆腐★

材料：豆腐250克，海帶125克，鹽、姜末、蔥花、花生油適量。

做法：

1.將海帶泡發(fā)、洗凈，切成菱形片；將豆腐洗凈切成大塊，與海帶一起放入鍋內(nèi)加水煮沸，撈出過涼，切丁。

2.鍋內(nèi)放花生油燒熱，加入蔥花、姜末煸香，放人豆腐塊、海帶片，加適量水，燒沸，加入鹽，改用小火燉燒，燉到海帶、豆腐入味時，出鍋即可。

功效：海帶含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、無機鹽、碘、甘露醇、煙酸等物質(zhì)，具有一定的藥用功能。海帶近年來被人們稱為“健康食品”和“長壽菜”，是經(jīng)濟實惠的富含碘食品，也是天然的營養(yǎng)保健品。海帶燉豆腐是一道養(yǎng)生保健效果不錯的菜品、能軟堅散結(jié)、淸熱利水、降脂降壓、益中和氣、生津潤燥、清熱解毒。適宜冠心病、高血壓、髙脂血癥的患者食用。

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★銀耳老鴿湯★

材料：老鴿1只、枸杞10粒、干銀耳50克、姜2片、鹽5克。

做法：

1.干銀耳浸軟后去蒂瀝干；枸杞泡軟洗凈備用；老鴿洗凈，切大塊備用。

2.燒開適量清水，放入老鴿、枸杞和姜片，用中火煲約1小時至材料熟。

3.加入銀耳，再煲約30~40分鐘至湯濃，其中，湯面的肥油可待湯煲成后熄火，待冷卻后油浮在湯面，或凝固在湯面時，用匙羹除去，再把湯煲滾便可。

4.以適量鹽調(diào)味，即可盛上桌。

功效：銀耳富含纖維素，能減少暗瘡并能控制油脂分泌；枸杞有補血、養(yǎng)心安神的作用；生姜有溫胃、散寒的作用；老鴿肉瘦皮下脂肪少，煲后的湯水清甜而不膩，消化力弱的人也能享用，具有補益身體、拔毒生肌的作用。所以，此湯可健脾開胃、滋潤養(yǎng)顏、補益身體。

★香菇豆腐筍★

材料：香菇100克，鮮筍50克，豆腐250克，鹽、清湯、味精、胡椒粉、白糖、蔥花、姜絲、淀粉、醬油、香油、花生油適量。

做法：

1.將香菇洗凈，去蒂鮮筍洗凈，切片；將豆腐洗凈切片；蔥洗凈切蔥花；姜洗凈切絲。

2.鍋置火上，加油燒熱，放入豆腐片，煎至兩面淺黃時，撈出瀝油放入盤內(nèi)。

3.鍋內(nèi)放油燒熱，蔥花、姜絲熗鍋，放入清湯適量，加入白糖、醬油、胡椒粉、鹽攪勻，接著放人豆腐、香菇，改用小火燒10分鐘。

4.待豆腐入味后，加鮮筍片，用淀粉勾芡，加入味精，淋人香油拌勻，出鍋即可。

功效：香菇有“山珍之王”的美稱，是一種藥用真菌，它含有香菇多糖、香菇素、維生素D、腺苷等營養(yǎng)素，具有提高人體免疫力、抗病毒的功效，同時可治徇僂病、助發(fā)牛痘、治感冒的功能。減脂降壓，健脾開胃，寬中下氣。適用于治療高血壓、冠心病。

★白菜炒豆芽★

材料：白菜，黃豆芽各200克，醬油、鹽、味精、蔥花、姜絲、植物油適量。

做法：

1.將白菜洗凈，切條；將黃豆芽洗凈，去掉豆皮等雜質(zhì)。

2.鍋置火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、姜絲煸香，放入黃豆芽、白菜煸炒，炒至將熟，加入醬油、鹽繼續(xù)炒，炒至白菜、豆芽熟透入味時，加入味精調(diào)味，出鍋即可。

功效：此菜利濕清熱、減肥降脂。適用于動脈硬化、冠心病患者食用。