夏季飲食養(yǎng)生

1．夏季飲食的基本原則

在自然界的四季變遷中，由于氣溫周而復(fù)始的寒溫變化，動(dòng)植物的生長(zhǎng)榮枯也明顯具有規(guī)律性。所以，不同季節(jié)，人們生理變化所需要的飲食物和所能得到的食物也不完全相同。夏天炎熱而多雨，人體消耗較大，為了保持機(jī)體的健康，更須合理調(diào)配飲食。

(1) 根據(jù)五味選擇夏季飲食

五味是指酸、苦、甘、辛、咸五種味道，分別與肝(春天)、心(夏天)、脾(長(zhǎng)夏)、肺(秋天)、腎(冬天)相配。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為苦味的食品能泄熱，能燥濕，能止瀉。由于平時(shí)人們偏于多吃肥甘可口的食品而不喜歡苦味，往往導(dǎo)致人體陽(yáng)有余，陰不足。尤其是如今生活水平提高，許多人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成內(nèi)熱蘊(yùn)積，所以，一年四季均應(yīng)適當(dāng)增加進(jìn)食苦味食品，夏季尤應(yīng)如此。苦味食品所含生物堿類物質(zhì)具有消炎退熱、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。按中藥理論，一般苦味的食品，如苦瓜、苦菜、馬蘭、茶等，既可清心除煩、醒腦提神、消炎祛暑，還能增進(jìn)食欲，健脾燥濕，特別是夏至后一陰生，即長(zhǎng)夏之際，濕氣較重時(shí)，更應(yīng)注意攝入一些苦味的食品。當(dāng)然，也不能毫無(wú)節(jié)制地濫服苦味食品，否則反而會(huì)損傷脾胃陽(yáng)氣。中醫(yī)學(xué)根據(jù)五行五味與五臟的關(guān)系提出的夏季飲食調(diào)養(yǎng)原則，提到夏季要增加辛味食品的攝入，值得引起注意。因?yàn)樾寥敕?，辛味的食品可以補(bǔ)養(yǎng)肺氣，但辛味的食品偏于熱性，顧忌夏天的炎熱，許多入不敢攝入，但實(shí)際上，夏天適當(dāng)吃一些辛溫的食品反而會(huì)有利于散熱。

另外酸味食物能收、能澀。夏季汗多，適當(dāng)食酸能斂汗，以防汗多耗氣傷陰；在腸胃功能低下、易患腹瀉的夏季，適當(dāng)食酸還能止瀉。另一方面，酸甘生津，即又酸又甜的食品，如番茄、楊梅、梅子、山楂等，具有生津止渴、健胃消食之功。

◎ 苦瓜既可清心除煩、醒腦提神、消炎祛暑，還能增進(jìn)食欲，健脾燥濕，特別適合夏季食用。

《遵生八箋》在談到夏季的飲食時(shí)說(shuō)，夏季的第三個(gè)月，應(yīng)增加咸味食品，減少甘味食品。咸味屬腎，有利于滋補(bǔ)腎臟。此外，夏季出汗多，鈉鹽的丟失較快，故可適當(dāng)吃一些咸味的食品。烹飪菜肴時(shí)味道可調(diào)得稍咸一些，及時(shí)補(bǔ)充鈉鹽，而且還可促進(jìn)食欲。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，甘甜的食品如各種糖、蜂蜜、蜜餞、甜飲料等，會(huì)助濕生痰，不僅易使人發(fā)胖，還會(huì)妨礙脾胃的消化，減少食欲，故懂得養(yǎng)生的人，都強(qiáng)調(diào)節(jié)制甜食。其實(shí)，一年四季都應(yīng)少吃甜食，而夏季氣候潮濕，脾胃功能低下，更應(yīng)減少甜食的攝入。

◎ 山楂味酸，夏季汗多，適當(dāng)食用能斂汗(酸味食物能收、能澀)，以防汗多耗氣傷陰；在腸胃功能低下、易患腹瀉的夏季，適當(dāng)食酸還能止瀉。

除了上面提到的五味外，還有一種味道很弱的淡味。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為淡味食品有利水滲濕的作用，如冬瓜、空心菜、薏米等。夏季濕氣重，再加上飲水多，易致水濕困脾，宜多吃淡滲利水的食物。

(2) 夏宜化濕

所謂“外濕”，即由于陰雨連綿不斷，氣候潮濕，影響皮膚的功能，使汗出不暢，影響了血液的運(yùn)行，使血液循環(huán)欠于流暢，因而使人周身困乏，甚或骨節(jié)酸痛，也有的表現(xiàn)為頭重如裹，或昏昏欲睡，濕由外來(lái)，故在治療上，仍當(dāng)驅(qū)之外出。芳香祛濕的藥物就具備這一功能，常用的藥物有藿香、佩蘭、生苡仁、陳皮、炒防風(fēng)之類。

在梅雨季節(jié)，受到外濕或脾虛生濕困擾的人除了用芳香祛濕或健脾化濕的治法外，在飲食方面還宜注意，飲食宜以清淡為主，少食或不食肥甘厚膩。所謂“肥甘厚膩”，是指大魚(yú)大肉，紅燒熏烤之類，還有酒釀、八寶飯、豬油年糕之類的甜食。因這些食物和菜肴難以消化，從而影響胃腸功能正常的發(fā)揮，使所食食物中的營(yíng)養(yǎng)既不易消化分解，也不能很好地被吸收，而停在胃腸道內(nèi)。這些停留在胃腸道內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，反而成為胃腸功能活動(dòng)的障礙物。這些停滯的障礙物，中醫(yī)學(xué)將它概稱為“濕”，或日“濕滯”。其機(jī)理稱“甘能生濕”，或“肥甘助濕”。脾虛體質(zhì)，稱為“脾虛生濕”，所以不論是受外濕侵襲的還是脾虛生濕的，對(duì)肥甘厚膩食物，還包括含糖多的瓜果，應(yīng)嚴(yán)格禁忌。

(3) 勿令太飽

自古以來(lái)，中醫(yī)就十分強(qiáng)調(diào)節(jié)制飲食在養(yǎng)生保健中的作用。諺語(yǔ)說(shuō)：少吃一口，活到九十九。經(jīng)常飽食會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，使消化液出現(xiàn)供應(yīng)不足的現(xiàn)象，從而引起消化不良、胃部飽脹不適，久而久之，將導(dǎo)致胃腸慢性疾病，影響人體食物營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。夏季脾胃虛弱，消化功能低下，更應(yīng)注意節(jié)食，切忌暴飲暴食，尤其晚餐不宜過(guò)飽。為了保證足夠的熱量和營(yíng)養(yǎng)，在用餐次數(shù)上可多一些。否則易使胃腸受損，所謂“飲食自倍，腸胃乃傷”。

(4) 三餐須定時(shí)

養(yǎng)生保健歷來(lái)強(qiáng)調(diào)三餐要定時(shí)，但這一點(diǎn)在夏季尤其重要。三餐定時(shí)對(duì)機(jī)體能量的均衡很有好處，夏天人們?cè)缙疬t睡，進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)控制在早餐7：00左右，午餐12：00，晚餐6～7點(diǎn)。因白天體力消耗較大，故特別要吃好早餐。理想的早餐是牛奶(豆?jié){)、雞蛋、全麥面包。下午及晚問(wèn)可適當(dāng)吃點(diǎn)“小吃”，故有人稱其為“五餐”。夏天天黑得晚，有人把晚餐放在很晚才吃，或臨睡前又“大嚼”一番，這樣做對(duì)健康極為不利。飽餐后很快入睡，這時(shí)胃腸蠕動(dòng)減慢，導(dǎo)致食物長(zhǎng)時(shí)間滯留胃中，既妨礙了正常的消化吸收，又易誘發(fā)心血管疾病和泌尿道結(jié)石，還是引起肥胖的一大原因，故應(yīng)盡量避免。

◎ 理想的早餐是牛奶(豆?jié){)、雞蛋、全麥面包。

(5) 飲食要衛(wèi)生

夏天氣溫高，濕度大，食物極易變質(zhì)，稍有不慎，就會(huì)引起疾病的發(fā)生。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年6～7月是食物中毒的高發(fā)期，就是因?yàn)檫@時(shí)的氣候條件特別適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。俗話說(shuō)：“病從口入”，故夏季尤其要把好“飲食關(guān)”。具體做法是：飯菜一定要新鮮，最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，每天吃剩的食物，有條件的要放進(jìn)冰箱，第二天吃時(shí)必須燒透。瓜果一定要洗凈后方可食用，可先用自來(lái)水清洗，然后再用84消毒液浸泡，最后以冷開(kāi)水沖干凈。制作涼拌菜時(shí)，菜刀和砧板一定要生熟分開(kāi)，蔬菜也必須燙透才吃。

◎夏天氣溫高，濕度大，食物極易變質(zhì)，稍有不慎，就會(huì)引起疾病的發(fā)生。所以。夏季飯萊一定要新鮮，最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果吃不完，最好放進(jìn)冰箱。

2．夏季進(jìn)補(bǔ)宜清淡

夏天重視進(jìn)補(bǔ)是非常必要的，補(bǔ)得好，不僅可使你安然度夏，而且還會(huì)使機(jī)體做好換季的準(zhǔn)備。但倘若不懂補(bǔ)的原則，方法錯(cuò)誤，又會(huì)適得其反，成為影響健康的不利因素。那么應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)補(bǔ)呢?一般說(shuō)來(lái)，夏天人的胃酸分泌減少，加之飲水較多沖淡胃酸等原因，導(dǎo)致機(jī)體消化功能較弱，故飲食應(yīng)清淡一些。應(yīng)多吃營(yíng)養(yǎng)豐富、氣味清淡之品。

但是，清淡不等于素食。人體健康需要多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而食物又是這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來(lái)源。素菜中雖然含有多種對(duì)人體有益的維生素，可是缺乏人體必需的蛋白質(zhì)，夏天長(zhǎng)期吃素容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，使身體在秋收冬藏時(shí)失去協(xié)調(diào)。所以，夏天也要適當(dāng)吃些葷菜，關(guān)鍵是在烹調(diào)時(shí)多用清蒸、涼拌等方法，不要做得過(guò)于油膩。

此外，配菜時(shí)注意色彩搭配，并多換花樣，以增加食欲。夏天蔬菜品種多，選擇余地大，可充分利用色彩這個(gè)健康的“第二營(yíng)養(yǎng)素”進(jìn)行養(yǎng)生。若工作勞累，心身疲憊，心情不悅時(shí)，餐桌上可多加點(diǎn)綠色和白色的菜肴，以舒緩情緒，愉悅心理，促進(jìn)消化。

有人觀察發(fā)現(xiàn)，葷素搭配的菜肴最富有營(yíng)養(yǎng)，故夏天應(yīng)當(dāng)多吃。如水餃、餛飩、包子、餡餅等各種帶餡食品，其餡是由豬肉、牛肉、魚(yú)肉、雞蛋、蝦皮、木耳、豆腐、植物油和韭菜、芹菜、冬瓜、茄子及蔥姜等調(diào)味品制成，含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能夠提供科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)健康十分有益。特別是老年人，大多有牙齒松動(dòng)或缺牙等現(xiàn)象，咀嚼功能很差。各種餡料經(jīng)過(guò)切碎加工，既細(xì)又軟，容易消化吸收，尤其適合老年人食用。此外，由于各種蔬菜是菜餡的主要原料，而蔬菜中含有大量的纖維素，老年人食后可明顯增加胃腸蠕動(dòng)，這對(duì)通便、降低血脂、防治動(dòng)脈硬化以及預(yù)防各種癌癥，都有重要作用。

◎ 夏季菜肴特別注重色、香、味俱全，但有些菜不宜配在一起。如“小蔥拌豆腐”，因豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合會(huì)形成草酸鈣，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，所以二者最好不要放在一起吃。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，夏季進(jìn)補(bǔ)可掌握以下原則：其一，夏季中的長(zhǎng)夏時(shí)節(jié)，濕氣甚重，常會(huì)影響人體的脾胃功能，故應(yīng)選些具有化濕作用的清淡食物，以利脾氣的運(yùn)化。其二，夏暑天氣酷熱難當(dāng)，往往出汗量較大，容易耗氣傷陰，故又宜多食些有益氣陰的食品，但不可過(guò)于滋膩。

3．伏天消暑的飲食宜忌

不少人一到夏天，特別是三伏天，總覺(jué)得身體不適，頭暈、頭痛、疲乏無(wú)力，有時(shí)會(huì)感到胸悶氣短、毫無(wú)食欲。嚴(yán)重者，還會(huì)影響工作和學(xué)習(xí)。是不是生病了呢?到醫(yī)院去檢查，也查不出什么器質(zhì)性病變。而到秋涼氣爽之后，上述一切癥狀，都會(huì)不藥自愈。這種情況，民間俗稱為“苦夏”。

為了預(yù)防或減輕“苦夏”，平時(shí)要加強(qiáng)體育鍛煉，提高對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力。除此之外，在飲食上也要注意，以下是一些伏天消暑的飲食宜忌，希望對(duì)你會(huì)有幫助。

(1) 宜主動(dòng)飲水

主動(dòng)飲水是夏季科學(xué)飲水的首要環(huán)節(jié)。失水是早衰和夭壽的主要原因，而夏季尤易失水。所以，此時(shí)應(yīng)當(dāng)積極補(bǔ)水。其關(guān)鍵是定時(shí)主動(dòng)飲水，即口不渴時(shí)也要進(jìn)行“必須的”喝水。

平時(shí)養(yǎng)成多喝水的習(xí)慣，還能充分發(fā)揮水對(duì)尿道的“沖洗”作用，避免細(xì)菌繁殖，預(yù)防尿路感染。有人平時(shí)不喝水，口渴了才大量飲水，這是很不科學(xué)的。大量的飲水，不僅不能迅速補(bǔ)充身體所需水分，還會(huì)因?yàn)槲改c水太多，妨礙胸膈肌活動(dòng)而影響正常呼吸。同時(shí)，大量水分子進(jìn)入血液，突然加重了心肺的負(fù)擔(dān)，使心肺功能異常，對(duì)心肺功能不良及年老體衰之人，影響更為嚴(yán)重。正確的方法是，經(jīng)常地、主動(dòng)地、少量地飲水。

(2) 宜適量補(bǔ)鹽

盛夏酷暑，人體大量出汗，持別是當(dāng)勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作條件差等則出汗更多，機(jī)體則需要補(bǔ)充大量的水分，但不能單純喝一些清涼飲料，還應(yīng)加適量的鹽，以補(bǔ)充體內(nèi)損失的鹽分。

鹽的主要成分為氯化鈉，而氯和鈉這種元素對(duì)人體都起著重要的生理作用。鈉在人體內(nèi)能產(chǎn)生滲透壓，能促進(jìn)機(jī)體組織細(xì)胞內(nèi)外水分的流通，維持體內(nèi)水分的正常分布，起到阻留水分的作用。人體內(nèi)如果缺少鈉，盡管大量飲水，水分就會(huì)隨著汗和尿排出體外，仍起不到補(bǔ)充體內(nèi)水分的作用。因此，在夏季飲料中加入適量的鹽(加入量以0.2％～0.3％為宜)，既可以消暑解渴，也有利于防止腸道系統(tǒng)傳染病的發(fā)生。

(3) 宜進(jìn)食溫?zé)犸嬍?/span>

元代著名養(yǎng)生家丘處機(jī)主張夏季應(yīng)“飲食溫暖，不令大飽，時(shí)時(shí)進(jìn)之”，也就是說(shuō)，夏季的飲食要稍溫?zé)嵋稽c(diǎn)，不要太寒涼，這里有兩層意思，一是指飲食的溫度不要太冷，以微溫為好，也不宜太熱，否則會(huì)使出汗太多；二是指應(yīng)適當(dāng)進(jìn)食溫?zé)嵝再|(zhì)的食品，如辣椒、大蒜、生姜等，可增進(jìn)食欲，祛除濕氣，有微微發(fā)汗的作用，利于散熱。特別是夏至后，夜半一陰生，以及長(zhǎng)夏濕重之時(shí)，更宜服一些溫?zé)岬氖澄?。性溫的食品還能助長(zhǎng)陽(yáng)氣，所謂辛溫養(yǎng)陽(yáng)，符合春夏養(yǎng)陽(yáng)的原則。

◎ 涼拌菜清涼可口，是夏季頗受歡迎的菜肴之一，如用黃瓜做涼拌菜，清涼爽口，營(yíng)養(yǎng)美味。

(4) 宜吃涼拌菜

涼拌菜清涼可口，是夏季頗受歡迎的菜肴之一，如黃瓜、西紅柿、空心菜、白豆腐等，都可用來(lái)涼拌冷食。制作涼拌菜比較正確的方法是：最好先將蔬菜入沸水鍋中燙一下，以消毒殺菌；如直接涼拌，則應(yīng)特別注意菜的清洗和消毒，然后再用醋、大蒜、姜、食鹽、香油等調(diào)味，攪拌均勻，即可食用。大蒜和醋能解毒，可以預(yù)防疾病，尤其是腸道傳染病的發(fā)生；姜可溫中祛寒，能促進(jìn)消化。涼拌菜切忌用豬油，也不宜用茶子油和菜籽油。有的人喜歡先放鹽，使蔬菜內(nèi)部的水分滲出很多，然后棄去水分，這種做法會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)加以避免。另外，用來(lái)涼拌的蔬菜越新鮮越好。

(5) 宜以苦為補(bǔ)

苦味，在五味中是不愛(ài)人們歡迎的，且從中藥的性味功能來(lái)說(shuō)，凡苦味的藥物，都有瀉火或通下的作用。苦味從分類來(lái)說(shuō)屬于瀉藥，并沒(méi)有補(bǔ)益的作用。這里提出了“以苦為補(bǔ)”的原則，豈非矛盾?從表面看，這確實(shí)有些不合補(bǔ)益的原則。但是，從另一角度看，夏季適當(dāng)吃一些苦味食物，是可以起到補(bǔ)益作用的，但這是間接的。苦味食物具有瀉火清暑的功能，而夏季之人，正是心火易旺，且又汗多傷津，常吃些苦味的食物，心火平息，減少了出汗，可以保存津液。正像打仗一樣，大量地消滅了敵人，就保住了自己的有生力量，這就是“以苦為補(bǔ)”的意義所在?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也提出夏季宜多食苦味食物，能有助你安全度夏。

◎ 冷飲不像熱飲料能增加出汗，反而會(huì)使汗液分泌減少，故實(shí)際散熱不多。而且多飲用冷飲會(huì)刺激胃部，導(dǎo)致消化不良。

(6) 忌喝過(guò)冷飲料

夏季氣候炎熱，人們喜歡吃冷食、冷飲，如冰淇淋、冰汽水等，冷飲在某種程度上可以帶走體內(nèi)的相當(dāng)一部分熱量，補(bǔ)充水分、鹽類和維生素，使人暫時(shí)覺(jué)得內(nèi)外涼爽。但事實(shí)上冷飲的解暑止渴作用并不像人們想象的那么好，冷飲不像熱飲料能增加出汗，反而會(huì)使汗液分泌減少，故實(shí)際散熱不多。

另有研究發(fā)現(xiàn)，各種果汁的最佳食用溫度為10℃左右，此時(shí)味道最香甜。冰棒、冰淇淋等冷飲最佳食用溫度是6℃～10℃，這時(shí)味道好，而且不會(huì)強(qiáng)烈刺激胃部。故飲料并不是越冷越好。

◎ 夏季不能用啤酒作為解暑飲料，在工作期間，特別是行車(chē)司機(jī)，更不能在熱天用啤酒止渴。

(7) 忌多喝啤灑

每當(dāng)盛夏酷暑，不管黃啤、黑啤，都倍受歡迎，有些人甚至整個(gè)夏天全用啤酒來(lái)充當(dāng)一切飲料。據(jù)說(shuō)啤酒有解渴、消暑、生津的功效，這實(shí)際是一種訛傳。事實(shí)上啤酒不能用作解暑之用。有人隨機(jī)挑選50名身強(qiáng)力壯的青年作了一次試驗(yàn)，讓受試者每人空腹喝2瓶中等濃度的啤酒，然后每3()分鐘對(duì)受試者的身體和精神狀況作一次檢測(cè)，結(jié)果是脈搏頻率增加88％，上臂反應(yīng)能力下降38％，靜站能力下降20％，協(xié)調(diào)性和思維能力明顯下降。其原因就是酒精對(duì)人體影響的結(jié)果。啤酒中的酒精含量雖不多，但是為了解渴，一連喝上幾杯，甚至幾瓶，這樣酒精總量還是相當(dāng)可觀的，就會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不良反應(yīng)，表現(xiàn)為酒精中毒或醉酒，機(jī)體對(duì)各種反應(yīng)能力顯著下降。酒精刺激還會(huì)使血管擴(kuò)張，出汗增多、口渴加劇，常常會(huì)促使用暴飲來(lái)解渴，造成惡性循環(huán)，增加了心臟負(fù)擔(dān)，并有胃腸道黏膜的損傷，也容易在工作中出現(xiàn)差錯(cuò)或事故。因此，不能用啤酒作為解暑飲料，在工作期間，特別是行車(chē)司機(jī)，更不能在熱天用啤酒止渴?？梢赃m當(dāng)飲用溫開(kāi)水、淡鹽開(kāi)水、茶水或礦泉水來(lái)消暑解渴。

4．夏季適宜多吃的幾種食物

當(dāng)進(jìn)入盛夏時(shí)節(jié)，氣溫高且濕度大，給人以悶熱難耐的感覺(jué)，這就是中醫(yī)所說(shuō)的長(zhǎng)夏。長(zhǎng)夏在五行中屬土，與中醫(yī)五臟之脾臟相應(yīng)，而脾最惡濕喜燥，所以長(zhǎng)夏多患脾胃病，出現(xiàn)食欲不振、腹瀉等癥狀?？墒牵奶煅谉岫嘤?，人體消耗較大，為了保持機(jī)體的健康，更須合理調(diào)配飲食。如何選擇食物，使身體能夠攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)，而且能適合夏季的人體特征，這其中很有學(xué)問(wèn)。以下幾種食物，大家不妨多吃。

(1) 豌豆

豌豆也是初夏的豆類，與蠶豆同時(shí)上市。豌豆也有好多異名，如回回豆、畢豆、青小豆、青斑豆等。李時(shí)珍說(shuō)：“其苗柔弱宛宛，故得宛名?！?/span>

◎ 豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，具有調(diào)和營(yíng)衛(wèi)、補(bǔ)中益氣的功效，糖尿病、高血壓患者可常食用。

豌豆性平，或日微寒，味甘，無(wú)毒，具有調(diào)和營(yíng)衛(wèi)、補(bǔ)中益氣的功效。其營(yíng)養(yǎng)或分有蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C、赤霉素A2、凝集素、止權(quán)素等。糖尿病、高血壓患者經(jīng)常食用豌豆，對(duì)病情有一定的控制作用。

(3) 綠豆

綠豆性寒，味甘。用綠豆衣煮湯，稍加白糖，可作為夏令的飲料?！妒澄镏兴幣c便方》一書(shū)指出：綠豆適用于治療中暑、煩渴，并有良好的解毒作用。食物中毒、藥草中毒之輕者，可用綠豆30克，用水浸泡后，水磨去渣取汁，不斷灌服。

至于作夏令解暑飲料的綠豆湯，煮法上還有一點(diǎn)講究：取綠豆若干，淘凈，下鍋加水，用急火煮沸后，取其湯待冷，其色清碧，飲之方能有解暑之功=若煮久則色濁豆?fàn)€，成綠豆粥，即無(wú)解暑的功效。

(4) 薏苡仁

薏苡仁又名米仁、苡仁、菩提子、六谷米等。我國(guó)南北各地均有種植。米仁性微寒，味甘淡，具有健脾、清熱、利濕的功效。米仁炒焦后服用，有止瀉的功效。夏季黃梅時(shí)節(jié)，由于空氣潮濕，有些人常因此身疲力乏，四肢無(wú)力，食欲差，或大便易瀉等，若用薏苡仁15～20克，炒焦黃煮湯服，或用以煮粥食，頗具良效。

◎ 甜瓜性寒，為夏日解暑佳品，但因其性冷，易傷脾陽(yáng)之氣，注意不要過(guò)量食用。

(5) 甜瓜

甜瓜亦名甘瓜、果瓜、香瓜，其品種較多。甜瓜內(nèi)含有球蛋白、谷蛋白以及半乳聚糖、葡萄糖等。甜瓜性寒，味甘，或日有小毒。其毒在瓜蒂，故食前必須去蒂。甜瓜為夏日解暑佳品。甜瓜雖為解暑佳品，但其性冷，易傷脾陽(yáng)之氣，故不能因其甜香而多食，多食往往引起腹痛泄瀉。凡貪食甜瓜而致腹脹或泄瀉者，可用李時(shí)珍介紹的救治方法：取麝香少許，用涼開(kāi)水送服。

(6) 西瓜

西瓜是消夏解渴的佳品，古稱之為“天然白虎湯”、“夏日瓜果之王”。俗語(yǔ)說(shuō)“熱天半個(gè)瓜，不用把藥抓?！笨梢?jiàn)西瓜是一種既能防病，又能治病的天然營(yíng)養(yǎng)保健佳品。西瓜中所含的糖類、鹽類、維生素B3等。有改善腎炎病癥的功能，對(duì)某些炎癥初起、病情尚輕的腎炎、膀胱炎患者，適時(shí)吃些西瓜，有很好的效果。暑天人們露天工作、游泳、旅行等，很容易因?yàn)檫^(guò)分受陽(yáng)光暴曬而中暑，如能及時(shí)吃些西瓜，則可以預(yù)防中暑的發(fā)生?；继悄虿』蜃砭普?，吃些西瓜，可起到利尿解毒的功能。西瓜不但瓜瓤功效奇特，而且西瓜的蔓、根、葉、皮、籽也都有藥用價(jià)值。西瓜子有降血壓的作用。西瓜皮有解暑祛熱、消炎降壓的功效。用新鮮的西瓜皮涂擦面部，再用清水洗凈，可防止面部色素沉著，使面部光滑細(xì)嫩。西瓜的根和葉煎湯內(nèi)服，對(duì)腹瀉、腸炎有一定療效。

◎ 西瓜是消夏解渴的佳品，可以預(yù)防中暑的發(fā)生，對(duì)暑熱初起，排尿量少且呈金黃色，甚至尿道刺痛者，適時(shí)吃些西瓜，不適的癥狀就會(huì)消退。

(7) 楊梅

楊梅性微溫，味甜酸，青時(shí)酸甚，熟則甘甜微酸。唐代孟詵在《食療本草》中指出：(楊梅)“止渴，和五臟，能滌腸胃，除煩憒?！薄盁|”，即心煩意亂。楊梅有消食、解酒毒之功效，所以古代就用楊梅釀酒，稱為“梅香酎”，是非常珍貴的名酒?，F(xiàn)在也有楊梅酒，其制法是以鮮楊梅若干，浸入低度的白酒內(nèi)，以浸沒(méi)為度，密封10天后，即可飲用，有良好的藥用價(jià)值。在夏季，如因飲食不潔或不節(jié)引起腹痛、吐瀉，飲楊梅酒半杯(20毫升～30毫升)，有一定療效。

(8) 黃瓜

黃瓜性寒，味甘，蒂部有苦味，含有小毒，食時(shí)宜去之。功能清熱解渴，利水道，并有一定的解毒作用。

◎ 黃瓜有清熱解渴，利水道，并有一定的解毒作用，此外還有潤(rùn)膚作用，非常適合夏季食用。

黃瓜含有多種糖、蛋白質(zhì)及多種維生素，還含有揮發(fā)油等。食用黃瓜的方法，有涼拌。因黃瓜性寒，故常與蒜泥或姜末同拌，加香油、精鹽、味精，清涼香脆，可免寒中腹瀉。熟食有黃瓜嵌肉，加姜、蔥，然后蒸熟食之，為夏令常食之佳肴。

黃瓜還有潤(rùn)膚作用。市售的黃瓜洗面奶，便以黃瓜提取物為主要原料。

(9) 苦瓜

苦瓜又名錦荔枝、賴葡萄。其性寒，味苦，能除邪氣，解勞乏，清心明目。清人王孟英在《隨息居飲食譜》中說(shuō)：  “青者除熱，明目清心。熟者養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎?！蔽覀儽仨毭鞔_，兩位醫(yī)家所說(shuō)的生熟，是指苦瓜生長(zhǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短。生者，即苦瓜未成熟時(shí)皮呈青色；熟者，是指成熟之瓜。因此，食用苦瓜，若欲解暑清心，則用帶青的；若用以補(bǔ)益，則用黃熟的。

◎ 苦瓜性寒，味苦，夏季食用苦瓜不僅能解暑清心，還可防治痱子。

苦瓜果實(shí)中含有苦瓜甙、葡萄甙、5-羥基色胺和多種氨基酸。所以苦瓜不僅能解暑清心，且有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。夏日吃苦瓜，還可防治痱子。有人報(bào)道，其治療痱子的作用，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)痱子水的功效，聲稱：以苦瓜治痱子，是一種治本的措施。夏季易生痱子者，不妨一試。

(10) 絲瓜

絲瓜有很多的藥用價(jià)值。可入藥者有絲瓜絡(luò)、絲瓜花、絲瓜藤、絲瓜皮。絲瓜性涼，味微甘。李時(shí)珍說(shuō)：“煮食除熱利腸?！薄蛾懘ū静荨氛f(shuō)：  “生津止渴，解暑除煩?！?/span>

絲瓜其性寒涼，不宜單獨(dú)煮食。清代名醫(yī)張石頑在其《本經(jīng)逢源》中指出：“絲瓜嫩者寒滑，多食瀉人。”故絲瓜煮食時(shí)常配性溫之韭菜，是很適宜的，既保持其解暑除煩的功用，又可消除其寒滑的副作用。

(11) 鱔魚(yú)

鱔魚(yú)，俗稱黃鱔。全國(guó)除西北地區(qū)外，幾乎到處可見(jiàn)，不論蒸、炒、燉或是油炸、紅燒，乃至火烤，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。鱔魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，所以民間有“六月鱔魚(yú)賽人參”的諺語(yǔ)。

中醫(yī)認(rèn)為黃鱔肉性味甘溫、無(wú)毒。主歸脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾益氣，除濕養(yǎng)血的作用。主要用于治療勞傷氣血，產(chǎn)后虛損，腰腿酸軟，足不任地，久瀉脫肛，子宮脫垂，腹中冷氣腸鳴，濕熱身癢等。

鱔魚(yú)雖是一種美食佳品，但一定要買(mǎi)活的，吃鮮的。因?yàn)樗厉X魚(yú)體內(nèi)含有較多的組胺酸和氧化三甲胺。鱔魚(yú)一旦死亡，其體內(nèi)所含的組胺酸便會(huì)在脫梭酶和細(xì)菌的作用下分解，生成有毒的組胺酸；鱔魚(yú)死亡時(shí)間愈長(zhǎng)，其所含毒性愈重。每個(gè)成人一次只需攝入100毫克即可引起中毒。

(12) 姜

姜又稱生姜、黃姜，屬姜科植物。姜的品種按用途可分為嫩姜和老姜。嫩姜一般水分含量多，纖維少，辛辣味淡薄，除作調(diào)味品外，還可炒食，制作姜糖、做醬菜等；老姜水分少，辛辣味濃，主要作調(diào)味品。

俗話說(shuō)：冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方。說(shuō)明姜的藥用價(jià)值之大，范圍之廣。姜雖然不能治百病，但確是一味良藥，具有很好的治病保健的作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，生姜味辛，性微溫，歸肺、胃、脾經(jīng)，具有散寒解表，溫胃止吐，化痰止咳，解毒等功效，被譽(yù)為醫(yī)家圣藥。用于風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、嘔吐、喘咳、脹滿、泄瀉等。生姜的作用，還在于調(diào)節(jié)人體的溫度，尤其是皮膚與毛孔之問(wèn)溫度的調(diào)節(jié)。冬季氣候寒冷，生姜可溫暖血液，使體溫上升而不怕冷。夏季氣候炎熱，生姜可刺激毛孔散熱，使體溫下降而不怕熱。

5．夏季應(yīng)該少吃的食物

夏天天氣一天天熱起來(lái)，人出汗多、消耗大，睡眠不足，消耗較大，最容易“上火”。這個(gè)時(shí)候，需要通過(guò)合理的飲食方式來(lái)增加肌體抵抗力，保證旺盛的精力，在平時(shí)的飲食上除了要多飲水，應(yīng)注意少吃下面的食物，避免上火，讓你安然度夏。

(1) 荔枝

荔枝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和多種滋養(yǎng)功效，適用于身體虛弱、病后津液不足及貧血、胃寒痛、疝氣痛等患者。但是，由于荔枝性溫?zé)?，鮮荔枝的熱性更強(qiáng)，有“一顆荔枝三把火”之說(shuō)。在炎熱的夏季過(guò)度食用鮮荔枝，除了能導(dǎo)致發(fā)熱“上火”外，還有可能導(dǎo)致“荔枝病”，輕則惡心、出汗、四肢無(wú)力，重則頭暈、昏迷。這是由于荔枝中含有一種叫做次甲基丙環(huán)基甘氨酸的物質(zhì)，可使血糖下降，導(dǎo)致中毒性血糖降低性昏厥。古籍中載有“多食令人發(fā)虛熱”，  “鮮食過(guò)多，齦腫口痛，或衄血也”。故夏季吃荔枝應(yīng)特別注意節(jié)制。

(2) 蛇肉

以往大多數(shù)人認(rèn)為蛇肉性寒，夏天食蛇肉可以消暑解熱，不生痱子。據(jù)《蟲(chóng)類藥物臨床運(yùn)用》一書(shū)記載，蛇類有溫、平、寒三性的不同。溫性蛇有：蟒蛇、蝮蛇、五步蛇、銀環(huán)蛇、金環(huán)蛇、眼鏡蛇、眼鏡王蛇、滑鼠蛇。平性蛇有：赤鏈蛇、錦蛇、烏梢蛇、扁尾蛇、虎斑游蛇、灰鼠蛇。寒性蛇只有水蛇?？梢?jiàn)大多數(shù)蛇屬溫性，寒性蛇較少而且有毒，并不是人們認(rèn)為的越毒的蛇越?jīng)觥?/span>

陽(yáng)盛高溫的夏天如果食用溫性蛇肉，有些人就會(huì)上火牙痛，出鼻血，生痱子、癤子等。如果火性體質(zhì)，或患有高血壓、肝炎等疾病的人，病情會(huì)進(jìn)一步加重。故夏天應(yīng)慎食蛇肉，尤其是溫性蛇。

(3) 其他動(dòng)物類食品

包括各種肉、魚(yú)、蛋類及動(dòng)物內(nèi)臟等，因?yàn)閯?dòng)物性食品不僅大多性屬溫?zé)?，易使人上火，又不易消化，而且更容易被?xì)菌、寄生蟲(chóng)等致病生物污染，腐敗變質(zhì)，稍不留意就給健康帶來(lái)很大的危害。

◎ 在夏季動(dòng)物肉被寄生蟲(chóng)污染的可能性也很大，特別是不能吃半生不熟的動(dòng)物類食品。

動(dòng)物類食品，如放置于溫度、濕度都差不多的環(huán)境中，魚(yú)的腐敗速度比畜肉要快得多。這主要是因?yàn)轸~(yú)肉的很多肌肉群被小股疏松的結(jié)締組織所分割，細(xì)菌很容易隨疏松的結(jié)締組織進(jìn)入肌肉“安營(yíng)扎寨”；另外魚(yú)肉含糖量少，糖轉(zhuǎn)化為乳酸的量就較少，而乳酸可使肉酸度增高并發(fā)生僵硬，不利細(xì)菌繁殖，魚(yú)肉僵直時(shí)間短，很快便進(jìn)入蛋白質(zhì)分解自溶階段，使細(xì)菌迅速繁衍而致腐敗。

植物性蛋白質(zhì)的抗腐性相對(duì)較強(qiáng)，其所含的產(chǎn)生劇毒的氨基酸，遠(yuǎn)較肉類為少。故即使腐敗，也不致像肉、魚(yú)等那樣產(chǎn)生多量劇毒，故對(duì)人體危害程度較輕。當(dāng)然這并不意味著你可放心大吃窗壞了的植物性食物。再者，在夏季動(dòng)物肉被寄生蟲(chóng)污染的可能性也很大，特別是不能吃半生不熟的動(dòng)物類食品。如有的動(dòng)物肉內(nèi)就含有旋毛蟲(chóng)、囊蟲(chóng)等，有的魚(yú)含有肝吸蟲(chóng)等，這些都可使人感染而產(chǎn)生疾病。

(4) 酒

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為酒性濕熱，長(zhǎng)期嗜酒易傷肝脾而造成濕熱內(nèi)蘊(yùn)，形成濕熱體質(zhì)，甚至引起泄瀉、黃疸、腫脹等濕熱病變。酒會(huì)使體表血管擴(kuò)張，血流量增加，長(zhǎng)期大量地喝烈性酒，會(huì)麻痹人的中樞神經(jīng)，抑制消化功能，升高血壓，損傷心、肝、腎等臟器。夏季氣候又濕又熱，人的氣血已處于流通旺盛狀態(tài)，尤其是體表氣血更為充溢，而消化道等內(nèi)臟功能則相對(duì)較弱，故夏季更應(yīng)節(jié)制喝酒。

◎ 酒性濕熱，夏季長(zhǎng)期嗜酒易傷肝脾而造成濕熱內(nèi)蘊(yùn)，形成濕熱體質(zhì)，甚至引起泄瀉、黃疸、腫脹等濕熱病變。

在端午節(jié)，民間有用雄黃泡酒喝的習(xí)俗，認(rèn)為可解毒辟邪，但雄黃的毒性很強(qiáng)，不應(yīng)提倡。雄黃的主要成分是四硫化四砷，遇熱后可分解為三氧化二砷，即毒性極強(qiáng)的砒霜，若服用量達(dá)到5～50毫克，可引起急性砷中毒。長(zhǎng)期服用少量雄黃酒，不僅會(huì)損害人體的肝臟，還會(huì)引起慢性中毒。輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者血壓下降、呼吸困難，最后因呼吸、循環(huán)衰竭而死亡。砷還是一種致癌性很強(qiáng)的物質(zhì)，很容易被肝臟、消化道吸收，從而導(dǎo)致食管癌、肝癌和胃癌的發(fā)生。

(5) 堅(jiān)果

堅(jiān)果又稱殼果，多為植物種子的子葉或胚乳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。美國(guó)《時(shí)代》雜志曾評(píng)選它為現(xiàn)代人的10大營(yíng)養(yǎng)食品之一。堅(jiān)果一般分兩類：一是樹(shù)堅(jiān)果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(銀杏)、開(kāi)心果、夏威夷果等；二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

堅(jiān)果是植物的精華部分，一般都營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的堅(jiān)果大部分是烤過(guò)、炒過(guò)、煎過(guò)的，經(jīng)過(guò)這些處理，堅(jiān)果中維生素含量會(huì)有明顯下降，蛋白質(zhì)的生物利用率下降，維生素E和必需脂肪酸也會(huì)有損失。在夏季，這類處理的堅(jiān)果比較容易讓人產(chǎn)生干燥、煩熱、嗓子有黏液、舌頭疼等不舒服的感覺(jué)。且堅(jiān)果中含有較高的熱量，如果不注意過(guò)量食用的話，就會(huì)使體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)量的內(nèi)熱，從而導(dǎo)致上火，所以夏季要盡量少食用。

◎ 烤、炒和炸的堅(jiān)果，吃了之后容易讓嗓子發(fā)干，身體燥熱，甚至有些人會(huì)有“上火”癥狀，夏天要減少食用。

另外，在食用堅(jiān)果時(shí)，盡量要買(mǎi)沒(méi)有處理過(guò)的自然狀態(tài)堅(jiān)果，或者只是經(jīng)過(guò)輕微烤制的堅(jiān)果。比如說(shuō)，帶皮又沒(méi)有調(diào)味的核桃、沒(méi)有經(jīng)過(guò)調(diào)味品包裹的大杏仁、原味的帶皮榛子等?；ㄉ愡m合煮食，比如五香煮花生，而不適合用來(lái)制作油炸花生米和炒花生。

(6) 冰冷食物

到了夏天，很多人都會(huì)貪涼，吃大量的冷飲，如冰鎮(zhèn)的飲料、冰鎮(zhèn)的西瓜，冰淇淋雪糕等，雖解一時(shí)的涼爽，卻不知道這樣會(huì)損害健康。夏季天氣炎熱，冰冷食物雖可暫時(shí)緩解燥熱，但會(huì)使口腔受冰冷刺激，容易造成唾液腺及舌部味覺(jué)神經(jīng)、牙周神經(jīng)迅速降溫，有時(shí)甚至出現(xiàn)麻痹狀態(tài)；會(huì)刺激咽喉，引起咽炎或牙痛等不良反應(yīng)；同時(shí)還會(huì)刺激脾胃，使食欲減退，造成消化不良、厭食、腹部脹痛、腹瀉等胃腸道疾病。

所以，即便夏天很熱，也要注意讓自己散散體溫，再吃一點(diǎn)稍涼的食物，且不宜過(guò)多食用，原本脾胃就不太好的人群，不但不建議吃涼的食物，還建議吃點(diǎn)溫補(bǔ)的食物，夏季可以采取熱食涼吃的方式，比如紅糖水，可以擱置到常溫時(shí)再飲用。

◎ 腸胃喜溫怕涼，要保護(hù)脾胃健康，必須少吃或不吃大量的冰冷食物。