夏季飲食養(yǎng)生

1．夏季飲食的基本原則

在自然界的四季變遷中，由于氣溫周而復始的寒溫變化，動植物的生長榮枯也明顯具有規(guī)律性。所以，不同季節(jié)，人們生理變化所需要的飲食物和所能得到的食物也不完全相同。夏天炎熱而多雨，人體消耗較大，為了保持機體的健康，更須合理調(diào)配飲食。

(1) 根據(jù)五味選擇夏季飲食

五味是指酸、苦、甘、辛、咸五種味道，分別與肝(春天)、心(夏天)、脾(長夏)、肺(秋天)、腎(冬天)相配。中醫(yī)學認為苦味的食品能泄熱，能燥濕，能止瀉。由于平時人們偏于多吃肥甘可口的食品而不喜歡苦味，往往導致人體陽有余，陰不足。尤其是如今生活水平提高，許多人營養(yǎng)過剩，造成內(nèi)熱蘊積，所以，一年四季均應適當增加進食苦味食品，夏季尤應如此?？辔妒称匪飰A類物質(zhì)具有消炎退熱、促進血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。按中藥理論，一般苦味的食品，如苦瓜、苦菜、馬蘭、茶等，既可清心除煩、醒腦提神、消炎祛暑，還能增進食欲，健脾燥濕，特別是夏至后一陰生，即長夏之際，濕氣較重時，更應注意攝入一些苦味的食品。當然，也不能毫無節(jié)制地濫服苦味食品，否則反而會損傷脾胃陽氣。中醫(yī)學根據(jù)五行五味與五臟的關系提出的夏季飲食調(diào)養(yǎng)原則，提到夏季要增加辛味食品的攝入，值得引起注意。因為辛入肺，辛味的食品可以補養(yǎng)肺氣，但辛味的食品偏于熱性，顧忌夏天的炎熱，許多入不敢攝入，但實際上，夏天適當吃一些辛溫的食品反而會有利于散熱。

另外酸味食物能收、能澀。夏季汗多，適當食酸能斂汗，以防汗多耗氣傷陰；在腸胃功能低下、易患腹瀉的夏季，適當食酸還能止瀉。另一方面，酸甘生津，即又酸又甜的食品，如番茄、楊梅、梅子、山楂等，具有生津止渴、健胃消食之功。

◎ 苦瓜既可清心除煩、醒腦提神、消炎祛暑，還能增進食欲，健脾燥濕，特別適合夏季食用。

《遵生八箋》在談到夏季的飲食時說，夏季的第三個月，應增加咸味食品，減少甘味食品。咸味屬腎，有利于滋補腎臟。此外，夏季出汗多，鈉鹽的丟失較快，故可適當吃一些咸味的食品。烹飪菜肴時味道可調(diào)得稍咸一些，及時補充鈉鹽，而且還可促進食欲。中醫(yī)學認為，甘甜的食品如各種糖、蜂蜜、蜜餞、甜飲料等，會助濕生痰，不僅易使人發(fā)胖，還會妨礙脾胃的消化，減少食欲，故懂得養(yǎng)生的人，都強調(diào)節(jié)制甜食。其實，一年四季都應少吃甜食，而夏季氣候潮濕，脾胃功能低下，更應減少甜食的攝入。

◎ 山楂味酸，夏季汗多，適當食用能斂汗(酸味食物能收、能澀)，以防汗多耗氣傷陰；在腸胃功能低下、易患腹瀉的夏季，適當食酸還能止瀉。

除了上面提到的五味外，還有一種味道很弱的淡味。中醫(yī)學認為淡味食品有利水滲濕的作用，如冬瓜、空心菜、薏米等。夏季濕氣重，再加上飲水多，易致水濕困脾，宜多吃淡滲利水的食物。

(2) 夏宜化濕

所謂“外濕”，即由于陰雨連綿不斷，氣候潮濕，影響皮膚的功能，使汗出不暢，影響了血液的運行，使血液循環(huán)欠于流暢，因而使人周身困乏，甚或骨節(jié)酸痛，也有的表現(xiàn)為頭重如裹，或昏昏欲睡，濕由外來，故在治療上，仍當驅(qū)之外出。芳香祛濕的藥物就具備這一功能，常用的藥物有藿香、佩蘭、生苡仁、陳皮、炒防風之類。

在梅雨季節(jié)，受到外濕或脾虛生濕困擾的人除了用芳香祛濕或健脾化濕的治法外，在飲食方面還宜注意，飲食宜以清淡為主，少食或不食肥甘厚膩。所謂“肥甘厚膩”，是指大魚大肉，紅燒熏烤之類，還有酒釀、八寶飯、豬油年糕之類的甜食。因這些食物和菜肴難以消化，從而影響胃腸功能正常的發(fā)揮，使所食食物中的營養(yǎng)既不易消化分解，也不能很好地被吸收，而停在胃腸道內(nèi)。這些停留在胃腸道內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，反而成為胃腸功能活動的障礙物。這些停滯的障礙物，中醫(yī)學將它概稱為“濕”，或日“濕滯”。其機理稱“甘能生濕”，或“肥甘助濕”。脾虛體質(zhì)，稱為“脾虛生濕”，所以不論是受外濕侵襲的還是脾虛生濕的，對肥甘厚膩食物，還包括含糖多的瓜果，應嚴格禁忌。

(3) 勿令太飽

自古以來，中醫(yī)就十分強調(diào)節(jié)制飲食在養(yǎng)生保健中的作用。諺語說：少吃一口，活到九十九。經(jīng)常飽食會加重胃腸負擔，使消化液出現(xiàn)供應不足的現(xiàn)象，從而引起消化不良、胃部飽脹不適，久而久之，將導致胃腸慢性疾病，影響人體食物營養(yǎng)成分的吸收。夏季脾胃虛弱，消化功能低下，更應注意節(jié)食，切忌暴飲暴食，尤其晚餐不宜過飽。為了保證足夠的熱量和營養(yǎng)，在用餐次數(shù)上可多一些。否則易使胃腸受損，所謂“飲食自倍，腸胃乃傷”。

(4) 三餐須定時

養(yǎng)生保健歷來強調(diào)三餐要定時，但這一點在夏季尤其重要。三餐定時對機體能量的均衡很有好處，夏天人們早起遲睡，進餐時間應控制在早餐7：00左右，午餐12：00，晚餐6～7點。因白天體力消耗較大，故特別要吃好早餐。理想的早餐是牛奶(豆?jié){)、雞蛋、全麥面包。下午及晚問可適當吃點“小吃”，故有人稱其為“五餐”。夏天天黑得晚，有人把晚餐放在很晚才吃，或臨睡前又“大嚼”一番，這樣做對健康極為不利。飽餐后很快入睡，這時胃腸蠕動減慢，導致食物長時間滯留胃中，既妨礙了正常的消化吸收，又易誘發(fā)心血管疾病和泌尿道結石，還是引起肥胖的一大原因，故應盡量避免。

◎ 理想的早餐是牛奶(豆?jié){)、雞蛋、全麥面包。

(5) 飲食要衛(wèi)生

夏天氣溫高，濕度大，食物極易變質(zhì)，稍有不慎，就會引起疾病的發(fā)生。據(jù)統(tǒng)計，每年6～7月是食物中毒的高發(fā)期，就是因為這時的氣候條件特別適合細菌生長繁殖。俗話說：“病從口入”，故夏季尤其要把好“飲食關”。具體做法是：飯菜一定要新鮮，最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，每天吃剩的食物，有條件的要放進冰箱，第二天吃時必須燒透。瓜果一定要洗凈后方可食用，可先用自來水清洗，然后再用84消毒液浸泡，最后以冷開水沖干凈。制作涼拌菜時，菜刀和砧板一定要生熟分開，蔬菜也必須燙透才吃。

◎夏天氣溫高，濕度大，食物極易變質(zhì)，稍有不慎，就會引起疾病的發(fā)生。所以。夏季飯萊一定要新鮮，最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果吃不完，最好放進冰箱。

2．夏季進補宜清淡

夏天重視進補是非常必要的，補得好，不僅可使你安然度夏，而且還會使機體做好換季的準備。但倘若不懂補的原則，方法錯誤，又會適得其反，成為影響健康的不利因素。那么應當如何進補呢?一般說來，夏天人的胃酸分泌減少，加之飲水較多沖淡胃酸等原因，導致機體消化功能較弱，故飲食應清淡一些。應多吃營養(yǎng)豐富、氣味清淡之品。

但是，清淡不等于素食。人體健康需要多種營養(yǎng)物質(zhì)，而食物又是這些營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源。素菜中雖然含有多種對人體有益的維生素，可是缺乏人體必需的蛋白質(zhì)，夏天長期吃素容易導致營養(yǎng)失衡，使身體在秋收冬藏時失去協(xié)調(diào)。所以，夏天也要適當吃些葷菜，關鍵是在烹調(diào)時多用清蒸、涼拌等方法，不要做得過于油膩。

此外，配菜時注意色彩搭配，并多換花樣，以增加食欲。夏天蔬菜品種多，選擇余地大，可充分利用色彩這個健康的“第二營養(yǎng)素”進行養(yǎng)生。若工作勞累，心身疲憊，心情不悅時，餐桌上可多加點綠色和白色的菜肴，以舒緩情緒，愉悅心理，促進消化。

有人觀察發(fā)現(xiàn)，葷素搭配的菜肴最富有營養(yǎng)，故夏天應當多吃。如水餃、餛飩、包子、餡餅等各種帶餡食品，其餡是由豬肉、牛肉、魚肉、雞蛋、蝦皮、木耳、豆腐、植物油和韭菜、芹菜、冬瓜、茄子及蔥姜等調(diào)味品制成，含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能夠提供科學合理的營養(yǎng)，對健康十分有益。特別是老年人，大多有牙齒松動或缺牙等現(xiàn)象，咀嚼功能很差。各種餡料經(jīng)過切碎加工，既細又軟，容易消化吸收，尤其適合老年人食用。此外，由于各種蔬菜是菜餡的主要原料，而蔬菜中含有大量的纖維素，老年人食后可明顯增加胃腸蠕動，這對通便、降低血脂、防治動脈硬化以及預防各種癌癥，都有重要作用。

◎ 夏季菜肴特別注重色、香、味俱全，但有些菜不宜配在一起。如“小蔥拌豆腐”，因豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合會形成草酸鈣，會影響人體對鈣的吸收，所以二者最好不要放在一起吃。

總結來說，夏季進補可掌握以下原則：其一，夏季中的長夏時節(jié)，濕氣甚重，常會影響人體的脾胃功能，故應選些具有化濕作用的清淡食物，以利脾氣的運化。其二，夏暑天氣酷熱難當，往往出汗量較大，容易耗氣傷陰，故又宜多食些有益氣陰的食品，但不可過于滋膩。

3．伏天消暑的飲食宜忌

不少人一到夏天，特別是三伏天，總覺得身體不適，頭暈、頭痛、疲乏無力，有時會感到胸悶氣短、毫無食欲。嚴重者，還會影響工作和學習。是不是生病了呢?到醫(yī)院去檢查，也查不出什么器質(zhì)性病變。而到秋涼氣爽之后，上述一切癥狀，都會不藥自愈。這種情況，民間俗稱為“苦夏”。

為了預防或減輕“苦夏”，平時要加強體育鍛煉，提高對環(huán)境的適應能力。除此之外，在飲食上也要注意，以下是一些伏天消暑的飲食宜忌，希望對你會有幫助。

(1) 宜主動飲水

主動飲水是夏季科學飲水的首要環(huán)節(jié)。失水是早衰和夭壽的主要原因，而夏季尤易失水。所以，此時應當積極補水。其關鍵是定時主動飲水，即口不渴時也要進行“必須的”喝水。

平時養(yǎng)成多喝水的習慣，還能充分發(fā)揮水對尿道的“沖洗”作用，避免細菌繁殖，預防尿路感染。有人平時不喝水，口渴了才大量飲水，這是很不科學的。大量的飲水，不僅不能迅速補充身體所需水分，還會因為胃腸水太多，妨礙胸膈肌活動而影響正常呼吸。同時，大量水分子進入血液，突然加重了心肺的負擔，使心肺功能異常，對心肺功能不良及年老體衰之人，影響更為嚴重。正確的方法是，經(jīng)常地、主動地、少量地飲水。

(2) 宜適量補鹽

盛夏酷暑，人體大量出汗，持別是當勞動強度大、工作條件差等則出汗更多，機體則需要補充大量的水分，但不能單純喝一些清涼飲料，還應加適量的鹽，以補充體內(nèi)損失的鹽分。

鹽的主要成分為氯化鈉，而氯和鈉這種元素對人體都起著重要的生理作用。鈉在人體內(nèi)能產(chǎn)生滲透壓，能促進機體組織細胞內(nèi)外水分的流通，維持體內(nèi)水分的正常分布，起到阻留水分的作用。人體內(nèi)如果缺少鈉，盡管大量飲水，水分就會隨著汗和尿排出體外，仍起不到補充體內(nèi)水分的作用。因此，在夏季飲料中加入適量的鹽(加入量以0.2％～0.3％為宜)，既可以消暑解渴，也有利于防止腸道系統(tǒng)傳染病的發(fā)生。

(3) 宜進食溫熱飲食

元代著名養(yǎng)生家丘處機主張夏季應“飲食溫暖，不令大飽，時時進之”，也就是說，夏季的飲食要稍溫熱一點，不要太寒涼，這里有兩層意思，一是指飲食的溫度不要太冷，以微溫為好，也不宜太熱，否則會使出汗太多；二是指應適當進食溫熱性質(zhì)的食品，如辣椒、大蒜、生姜等，可增進食欲，祛除濕氣，有微微發(fā)汗的作用，利于散熱。特別是夏至后，夜半一陰生，以及長夏濕重之時，更宜服一些溫熱的食物。性溫的食品還能助長陽氣，所謂辛溫養(yǎng)陽，符合春夏養(yǎng)陽的原則。

◎ 涼拌菜清涼可口，是夏季頗受歡迎的菜肴之一，如用黃瓜做涼拌菜，清涼爽口，營養(yǎng)美味。

(4) 宜吃涼拌菜

涼拌菜清涼可口，是夏季頗受歡迎的菜肴之一，如黃瓜、西紅柿、空心菜、白豆腐等，都可用來涼拌冷食。制作涼拌菜比較正確的方法是：最好先將蔬菜入沸水鍋中燙一下，以消毒殺菌；如直接涼拌，則應特別注意菜的清洗和消毒，然后再用醋、大蒜、姜、食鹽、香油等調(diào)味，攪拌均勻，即可食用。大蒜和醋能解毒，可以預防疾病，尤其是腸道傳染病的發(fā)生；姜可溫中祛寒，能促進消化。涼拌菜切忌用豬油，也不宜用茶子油和菜籽油。有的人喜歡先放鹽，使蔬菜內(nèi)部的水分滲出很多，然后棄去水分，這種做法會損失部分營養(yǎng)成分，應加以避免。另外，用來涼拌的蔬菜越新鮮越好。

(5) 宜以苦為補

苦味，在五味中是不愛人們歡迎的，且從中藥的性味功能來說，凡苦味的藥物，都有瀉火或通下的作用?？辔稄姆诸悂碚f屬于瀉藥，并沒有補益的作用。這里提出了“以苦為補”的原則，豈非矛盾?從表面看，這確實有些不合補益的原則。但是，從另一角度看，夏季適當吃一些苦味食物，是可以起到補益作用的，但這是間接的?？辔妒澄锞哂袨a火清暑的功能，而夏季之人，正是心火易旺，且又汗多傷津，常吃些苦味的食物，心火平息，減少了出汗，可以保存津液。正像打仗一樣，大量地消滅了敵人，就保住了自己的有生力量，這就是“以苦為補”的意義所在?，F(xiàn)代營養(yǎng)學家也提出夏季宜多食苦味食物，能有助你安全度夏。

◎ 冷飲不像熱飲料能增加出汗，反而會使汗液分泌減少，故實際散熱不多。而且多飲用冷飲會刺激胃部，導致消化不良。

(6) 忌喝過冷飲料

夏季氣候炎熱，人們喜歡吃冷食、冷飲，如冰淇淋、冰汽水等，冷飲在某種程度上可以帶走體內(nèi)的相當一部分熱量，補充水分、鹽類和維生素，使人暫時覺得內(nèi)外涼爽。但事實上冷飲的解暑止渴作用并不像人們想象的那么好，冷飲不像熱飲料能增加出汗，反而會使汗液分泌減少，故實際散熱不多。

另有研究發(fā)現(xiàn)，各種果汁的最佳食用溫度為10℃左右，此時味道最香甜。冰棒、冰淇淋等冷飲最佳食用溫度是6℃～10℃，這時味道好，而且不會強烈刺激胃部。故飲料并不是越冷越好。

◎ 夏季不能用啤酒作為解暑飲料，在工作期間，特別是行車司機，更不能在熱天用啤酒止渴。

(7) 忌多喝啤灑

每當盛夏酷暑，不管黃啤、黑啤，都倍受歡迎，有些人甚至整個夏天全用啤酒來充當一切飲料。據(jù)說啤酒有解渴、消暑、生津的功效，這實際是一種訛傳。事實上啤酒不能用作解暑之用。有人隨機挑選50名身強力壯的青年作了一次試驗，讓受試者每人空腹喝2瓶中等濃度的啤酒，然后每3()分鐘對受試者的身體和精神狀況作一次檢測，結果是脈搏頻率增加88％，上臂反應能力下降38％，靜站能力下降20％，協(xié)調(diào)性和思維能力明顯下降。其原因就是酒精對人體影響的結果。啤酒中的酒精含量雖不多，但是為了解渴，一連喝上幾杯，甚至幾瓶，這樣酒精總量還是相當可觀的，就會對機體產(chǎn)生不良反應，表現(xiàn)為酒精中毒或醉酒，機體對各種反應能力顯著下降。酒精刺激還會使血管擴張，出汗增多、口渴加劇，常常會促使用暴飲來解渴，造成惡性循環(huán)，增加了心臟負擔，并有胃腸道黏膜的損傷，也容易在工作中出現(xiàn)差錯或事故。因此，不能用啤酒作為解暑飲料，在工作期間，特別是行車司機，更不能在熱天用啤酒止渴。可以適當飲用溫開水、淡鹽開水、茶水或礦泉水來消暑解渴。

4．夏季適宜多吃的幾種食物

當進入盛夏時節(jié)，氣溫高且濕度大，給人以悶熱難耐的感覺，這就是中醫(yī)所說的長夏。長夏在五行中屬土，與中醫(yī)五臟之脾臟相應，而脾最惡濕喜燥，所以長夏多患脾胃病，出現(xiàn)食欲不振、腹瀉等癥狀。可是，夏天炎熱而多雨，人體消耗較大，為了保持機體的健康，更須合理調(diào)配飲食。如何選擇食物，使身體能夠攝取足夠的營養(yǎng)，而且能適合夏季的人體特征，這其中很有學問。以下幾種食物，大家不妨多吃。

(1) 豌豆

豌豆也是初夏的豆類，與蠶豆同時上市。豌豆也有好多異名，如回回豆、畢豆、青小豆、青斑豆等。李時珍說：“其苗柔弱宛宛，故得宛名?！?/span>

◎ 豌豆營養(yǎng)豐富，具有調(diào)和營衛(wèi)、補中益氣的功效，糖尿病、高血壓患者可常食用。

豌豆性平，或日微寒，味甘，無毒，具有調(diào)和營衛(wèi)、補中益氣的功效。其營養(yǎng)或分有蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C、赤霉素A2、凝集素、止權素等。糖尿病、高血壓患者經(jīng)常食用豌豆，對病情有一定的控制作用。

(3) 綠豆

綠豆性寒，味甘。用綠豆衣煮湯，稍加白糖，可作為夏令的飲料?！妒澄镏兴幣c便方》一書指出：綠豆適用于治療中暑、煩渴，并有良好的解毒作用。食物中毒、藥草中毒之輕者，可用綠豆30克，用水浸泡后，水磨去渣取汁，不斷灌服。

至于作夏令解暑飲料的綠豆湯，煮法上還有一點講究：取綠豆若干，淘凈，下鍋加水，用急火煮沸后，取其湯待冷，其色清碧，飲之方能有解暑之功=若煮久則色濁豆爛，成綠豆粥，即無解暑的功效。

(4) 薏苡仁

薏苡仁又名米仁、苡仁、菩提子、六谷米等。我國南北各地均有種植。米仁性微寒，味甘淡，具有健脾、清熱、利濕的功效。米仁炒焦后服用，有止瀉的功效。夏季黃梅時節(jié)，由于空氣潮濕，有些人常因此身疲力乏，四肢無力，食欲差，或大便易瀉等，若用薏苡仁15～20克，炒焦黃煮湯服，或用以煮粥食，頗具良效。

◎ 甜瓜性寒，為夏日解暑佳品，但因其性冷，易傷脾陽之氣，注意不要過量食用。

(5) 甜瓜

甜瓜亦名甘瓜、果瓜、香瓜，其品種較多。甜瓜內(nèi)含有球蛋白、谷蛋白以及半乳聚糖、葡萄糖等。甜瓜性寒，味甘，或日有小毒。其毒在瓜蒂，故食前必須去蒂。甜瓜為夏日解暑佳品。甜瓜雖為解暑佳品，但其性冷，易傷脾陽之氣，故不能因其甜香而多食，多食往往引起腹痛泄瀉。凡貪食甜瓜而致腹脹或泄瀉者，可用李時珍介紹的救治方法：取麝香少許，用涼開水送服。

(6) 西瓜

西瓜是消夏解渴的佳品，古稱之為“天然白虎湯”、“夏日瓜果之王”。俗語說“熱天半個瓜，不用把藥抓?！笨梢娢鞴鲜且环N既能防病，又能治病的天然營養(yǎng)保健佳品。西瓜中所含的糖類、鹽類、維生素B3等。有改善腎炎病癥的功能，對某些炎癥初起、病情尚輕的腎炎、膀胱炎患者，適時吃些西瓜，有很好的效果。暑天人們露天工作、游泳、旅行等，很容易因為過分受陽光暴曬而中暑，如能及時吃些西瓜，則可以預防中暑的發(fā)生?；继悄虿』蜃砭普?，吃些西瓜，可起到利尿解毒的功能。西瓜不但瓜瓤功效奇特，而且西瓜的蔓、根、葉、皮、籽也都有藥用價值。西瓜子有降血壓的作用。西瓜皮有解暑祛熱、消炎降壓的功效。用新鮮的西瓜皮涂擦面部，再用清水洗凈，可防止面部色素沉著，使面部光滑細嫩。西瓜的根和葉煎湯內(nèi)服，對腹瀉、腸炎有一定療效。

◎ 西瓜是消夏解渴的佳品，可以預防中暑的發(fā)生，對暑熱初起，排尿量少且呈金黃色，甚至尿道刺痛者，適時吃些西瓜，不適的癥狀就會消退。

(7) 楊梅

楊梅性微溫，味甜酸，青時酸甚，熟則甘甜微酸。唐代孟詵在《食療本草》中指出：(楊梅)“止渴，和五臟，能滌腸胃，除煩憒?！薄盁|”，即心煩意亂。楊梅有消食、解酒毒之功效，所以古代就用楊梅釀酒，稱為“梅香酎”，是非常珍貴的名酒?，F(xiàn)在也有楊梅酒，其制法是以鮮楊梅若干，浸入低度的白酒內(nèi)，以浸沒為度，密封10天后，即可飲用，有良好的藥用價值。在夏季，如因飲食不潔或不節(jié)引起腹痛、吐瀉，飲楊梅酒半杯(20毫升～30毫升)，有一定療效。

(8) 黃瓜

黃瓜性寒，味甘，蒂部有苦味，含有小毒，食時宜去之。功能清熱解渴，利水道，并有一定的解毒作用。

◎ 黃瓜有清熱解渴，利水道，并有一定的解毒作用，此外還有潤膚作用，非常適合夏季食用。

黃瓜含有多種糖、蛋白質(zhì)及多種維生素，還含有揮發(fā)油等。食用黃瓜的方法，有涼拌。因黃瓜性寒，故常與蒜泥或姜末同拌，加香油、精鹽、味精，清涼香脆，可免寒中腹瀉。熟食有黃瓜嵌肉，加姜、蔥，然后蒸熟食之，為夏令常食之佳肴。

黃瓜還有潤膚作用。市售的黃瓜洗面奶，便以黃瓜提取物為主要原料。

(9) 苦瓜

苦瓜又名錦荔枝、賴葡萄。其性寒，味苦，能除邪氣，解勞乏，清心明目。清人王孟英在《隨息居飲食譜》中說：  “青者除熱，明目清心。熟者養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎?！蔽覀儽仨毭鞔_，兩位醫(yī)家所說的生熟，是指苦瓜生長時間的長短。生者，即苦瓜未成熟時皮呈青色；熟者，是指成熟之瓜。因此，食用苦瓜，若欲解暑清心，則用帶青的；若用以補益，則用黃熟的。

◎ 苦瓜性寒，味苦，夏季食用苦瓜不僅能解暑清心，還可防治痱子。

苦瓜果實中含有苦瓜甙、葡萄甙、5-羥基色胺和多種氨基酸。所以苦瓜不僅能解暑清心，且有較高的營養(yǎng)價值。夏日吃苦瓜，還可防治痱子。有人報道，其治療痱子的作用，遠遠超過痱子水的功效，聲稱：以苦瓜治痱子，是一種治本的措施。夏季易生痱子者，不妨一試。

(10) 絲瓜

絲瓜有很多的藥用價值。可入藥者有絲瓜絡、絲瓜花、絲瓜藤、絲瓜皮。絲瓜性涼，味微甘。李時珍說：“煮食除熱利腸?！薄蛾懘ū静荨氛f：  “生津止渴，解暑除煩?！?/span>

絲瓜其性寒涼，不宜單獨煮食。清代名醫(yī)張石頑在其《本經(jīng)逢源》中指出：“絲瓜嫩者寒滑，多食瀉人?！惫式z瓜煮食時常配性溫之韭菜，是很適宜的，既保持其解暑除煩的功用，又可消除其寒滑的副作用。

(11) 鱔魚

鱔魚，俗稱黃鱔。全國除西北地區(qū)外，幾乎到處可見，不論蒸、炒、燉或是油炸、紅燒，乃至火烤，其肉質(zhì)細嫩、味道鮮美。鱔魚營養(yǎng)豐富，所以民間有“六月鱔魚賽人參”的諺語。

中醫(yī)認為黃鱔肉性味甘溫、無毒。主歸脾、胃經(jīng)，有補脾益氣，除濕養(yǎng)血的作用。主要用于治療勞傷氣血，產(chǎn)后虛損，腰腿酸軟，足不任地，久瀉脫肛，子宮脫垂，腹中冷氣腸鳴，濕熱身癢等。

鱔魚雖是一種美食佳品，但一定要買活的，吃鮮的。因為死鱔魚體內(nèi)含有較多的組胺酸和氧化三甲胺。鱔魚一旦死亡，其體內(nèi)所含的組胺酸便會在脫梭酶和細菌的作用下分解，生成有毒的組胺酸；鱔魚死亡時間愈長，其所含毒性愈重。每個成人一次只需攝入100毫克即可引起中毒。

(12) 姜

姜又稱生姜、黃姜，屬姜科植物。姜的品種按用途可分為嫩姜和老姜。嫩姜一般水分含量多，纖維少，辛辣味淡薄，除作調(diào)味品外，還可炒食，制作姜糖、做醬菜等；老姜水分少，辛辣味濃，主要作調(diào)味品。

俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。說明姜的藥用價值之大，范圍之廣。姜雖然不能治百病，但確是一味良藥，具有很好的治病保健的作用。中醫(yī)學認為，生姜味辛，性微溫，歸肺、胃、脾經(jīng)，具有散寒解表，溫胃止吐，化痰止咳，解毒等功效，被譽為醫(yī)家圣藥。用于風寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、嘔吐、喘咳、脹滿、泄瀉等。生姜的作用，還在于調(diào)節(jié)人體的溫度，尤其是皮膚與毛孔之問溫度的調(diào)節(jié)。冬季氣候寒冷，生姜可溫暖血液，使體溫上升而不怕冷。夏季氣候炎熱，生姜可刺激毛孔散熱，使體溫下降而不怕熱。

5．夏季應該少吃的食物

夏天天氣一天天熱起來，人出汗多、消耗大，睡眠不足，消耗較大，最容易“上火”。這個時候，需要通過合理的飲食方式來增加肌體抵抗力，保證旺盛的精力，在平時的飲食上除了要多飲水，應注意少吃下面的食物，避免上火，讓你安然度夏。

(1) 荔枝

荔枝含有豐富的營養(yǎng)成分和多種滋養(yǎng)功效，適用于身體虛弱、病后津液不足及貧血、胃寒痛、疝氣痛等患者。但是，由于荔枝性溫熱，鮮荔枝的熱性更強，有“一顆荔枝三把火”之說。在炎熱的夏季過度食用鮮荔枝，除了能導致發(fā)熱“上火”外，還有可能導致“荔枝病”，輕則惡心、出汗、四肢無力，重則頭暈、昏迷。這是由于荔枝中含有一種叫做次甲基丙環(huán)基甘氨酸的物質(zhì)，可使血糖下降，導致中毒性血糖降低性昏厥。古籍中載有“多食令人發(fā)虛熱”，  “鮮食過多，齦腫口痛，或衄血也”。故夏季吃荔枝應特別注意節(jié)制。

(2) 蛇肉

以往大多數(shù)人認為蛇肉性寒，夏天食蛇肉可以消暑解熱，不生痱子。據(jù)《蟲類藥物臨床運用》一書記載，蛇類有溫、平、寒三性的不同。溫性蛇有：蟒蛇、蝮蛇、五步蛇、銀環(huán)蛇、金環(huán)蛇、眼鏡蛇、眼鏡王蛇、滑鼠蛇。平性蛇有：赤鏈蛇、錦蛇、烏梢蛇、扁尾蛇、虎斑游蛇、灰鼠蛇。寒性蛇只有水蛇。可見大多數(shù)蛇屬溫性，寒性蛇較少而且有毒，并不是人們認為的越毒的蛇越?jīng)觥?/span>

陽盛高溫的夏天如果食用溫性蛇肉，有些人就會上火牙痛，出鼻血，生痱子、癤子等。如果火性體質(zhì)，或患有高血壓、肝炎等疾病的人，病情會進一步加重。故夏天應慎食蛇肉，尤其是溫性蛇。

(3) 其他動物類食品

包括各種肉、魚、蛋類及動物內(nèi)臟等，因為動物性食品不僅大多性屬溫熱，易使人上火，又不易消化，而且更容易被細菌、寄生蟲等致病生物污染，腐敗變質(zhì)，稍不留意就給健康帶來很大的危害。

◎ 在夏季動物肉被寄生蟲污染的可能性也很大，特別是不能吃半生不熟的動物類食品。

動物類食品，如放置于溫度、濕度都差不多的環(huán)境中，魚的腐敗速度比畜肉要快得多。這主要是因為魚肉的很多肌肉群被小股疏松的結締組織所分割，細菌很容易隨疏松的結締組織進入肌肉“安營扎寨”；另外魚肉含糖量少，糖轉化為乳酸的量就較少，而乳酸可使肉酸度增高并發(fā)生僵硬，不利細菌繁殖，魚肉僵直時間短，很快便進入蛋白質(zhì)分解自溶階段，使細菌迅速繁衍而致腐敗。

植物性蛋白質(zhì)的抗腐性相對較強，其所含的產(chǎn)生劇毒的氨基酸，遠較肉類為少。故即使腐敗，也不致像肉、魚等那樣產(chǎn)生多量劇毒，故對人體危害程度較輕。當然這并不意味著你可放心大吃窗壞了的植物性食物。再者，在夏季動物肉被寄生蟲污染的可能性也很大，特別是不能吃半生不熟的動物類食品。如有的動物肉內(nèi)就含有旋毛蟲、囊蟲等，有的魚含有肝吸蟲等，這些都可使人感染而產(chǎn)生疾病。

(4) 酒

中醫(yī)學認為酒性濕熱，長期嗜酒易傷肝脾而造成濕熱內(nèi)蘊，形成濕熱體質(zhì)，甚至引起泄瀉、黃疸、腫脹等濕熱病變。酒會使體表血管擴張，血流量增加，長期大量地喝烈性酒，會麻痹人的中樞神經(jīng)，抑制消化功能，升高血壓，損傷心、肝、腎等臟器。夏季氣候又濕又熱，人的氣血已處于流通旺盛狀態(tài)，尤其是體表氣血更為充溢，而消化道等內(nèi)臟功能則相對較弱，故夏季更應節(jié)制喝酒。

◎ 酒性濕熱，夏季長期嗜酒易傷肝脾而造成濕熱內(nèi)蘊，形成濕熱體質(zhì)，甚至引起泄瀉、黃疸、腫脹等濕熱病變。

在端午節(jié)，民間有用雄黃泡酒喝的習俗，認為可解毒辟邪，但雄黃的毒性很強，不應提倡。雄黃的主要成分是四硫化四砷，遇熱后可分解為三氧化二砷，即毒性極強的砒霜，若服用量達到5～50毫克，可引起急性砷中毒。長期服用少量雄黃酒，不僅會損害人體的肝臟，還會引起慢性中毒。輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者血壓下降、呼吸困難，最后因呼吸、循環(huán)衰竭而死亡。砷還是一種致癌性很強的物質(zhì)，很容易被肝臟、消化道吸收，從而導致食管癌、肝癌和胃癌的發(fā)生。

(5) 堅果

堅果又稱殼果，多為植物種子的子葉或胚乳，營養(yǎng)價值很高。美國《時代》雜志曾評選它為現(xiàn)代人的10大營養(yǎng)食品之一。堅果一般分兩類：一是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(銀杏)、開心果、夏威夷果等；二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預防疾病有極好的功效。但是現(xiàn)在市場上常見的堅果大部分是烤過、炒過、煎過的，經(jīng)過這些處理，堅果中維生素含量會有明顯下降，蛋白質(zhì)的生物利用率下降，維生素E和必需脂肪酸也會有損失。在夏季，這類處理的堅果比較容易讓人產(chǎn)生干燥、煩熱、嗓子有黏液、舌頭疼等不舒服的感覺。且堅果中含有較高的熱量，如果不注意過量食用的話，就會使體內(nèi)產(chǎn)生過量的內(nèi)熱，從而導致上火，所以夏季要盡量少食用。

◎ 烤、炒和炸的堅果，吃了之后容易讓嗓子發(fā)干，身體燥熱，甚至有些人會有“上火”癥狀，夏天要減少食用。

另外，在食用堅果時，盡量要買沒有處理過的自然狀態(tài)堅果，或者只是經(jīng)過輕微烤制的堅果。比如說，帶皮又沒有調(diào)味的核桃、沒有經(jīng)過調(diào)味品包裹的大杏仁、原味的帶皮榛子等?；ㄉ愡m合煮食，比如五香煮花生，而不適合用來制作油炸花生米和炒花生。

(6) 冰冷食物

到了夏天，很多人都會貪涼，吃大量的冷飲，如冰鎮(zhèn)的飲料、冰鎮(zhèn)的西瓜，冰淇淋雪糕等，雖解一時的涼爽，卻不知道這樣會損害健康。夏季天氣炎熱，冰冷食物雖可暫時緩解燥熱，但會使口腔受冰冷刺激，容易造成唾液腺及舌部味覺神經(jīng)、牙周神經(jīng)迅速降溫，有時甚至出現(xiàn)麻痹狀態(tài)；會刺激咽喉，引起咽炎或牙痛等不良反應；同時還會刺激脾胃，使食欲減退，造成消化不良、厭食、腹部脹痛、腹瀉等胃腸道疾病。

所以，即便夏天很熱，也要注意讓自己散散體溫，再吃一點稍涼的食物，且不宜過多食用，原本脾胃就不太好的人群，不但不建議吃涼的食物，還建議吃點溫補的食物，夏季可以采取熱食涼吃的方式，比如紅糖水，可以擱置到常溫時再飲用。

◎ 腸胃喜溫怕涼，要保護脾胃健康，必須少吃或不吃大量的冰冷食物。