春季養(yǎng)肝食譜

    ★紅棗炒木耳★

材料：紅棗15枚，白木耳15克，黑木耳15克，鹽、香油、蔥、姜適量，清水100毫升。

做法：

1.將黑、白木耳洗凈浸泡后，切成條狀備用；大棗洗凈（剖開(kāi)）備用。

2.姜入油鍋爆香后，放入準(zhǔn)備好的黑、白木耳翻炒幾下后，再加入洗凈好的大棗，加水蓋上鍋蓋稍燜5分鐘后再快速翻炒，收湯后加人調(diào)味料即可食用。

    功效：紅棗富含各類(lèi)維生素，可說(shuō)是維生素的寶庫(kù)。而木耳性平味甘，有清肺熱、養(yǎng)胃肝陰、滋腎燥的功效。木耳中含有一種膠質(zhì)成分及豐富的鈣元素，可增加人體的免疫力。

    ★川芎天麻蒸鮮魚(yú)★

材料：新鮮魚(yú)肉600克，天麻15克，川芎5克，姜、蔥、米酒、香油各適量。

做法：

1.用水將天麻洗凈，再用第二次的洗米水泡軟，以增加天麻香味；把魚(yú)清洗干凈。

2.把切絲的蔥、姜鋪在盤(pán)底，再把魚(yú)放置其上，接著放上天麻、川芎，再灑上一點(diǎn)兒鹽，即可放人蒸籠或電飯鍋，蒸約15~20分鐘。

3.將魚(yú)湯倒入鍋中，用少許淀粉勾芡，再加人香油、米酒后，淋在蒸好的魚(yú)上即可。

功效：天麻具祛風(fēng)、補(bǔ)腦、降血壓、紓解四肢酸麻等功能，并對(duì)肝臟有疏通作用。而川芎可以行血行氣，并增強(qiáng)天麻功能,因而將兩者一起料理。而魚(yú)肉在五行中屬土，可以健脾養(yǎng)胃，最適合春天養(yǎng)身。

★卷心菜包肝片★

材料：新鮮豬肝250克、卷心菜150克、雞蛋3個(gè)，鹽、味精、黃酒、淀粉、面粉、油適量。

做法：

1.將豬肝洗凈，切成薄片，放入碗中，加適量鹽、味精、黃酒、淀粉

抓勻腌一會(huì)兒；將卷心菜葉洗凈，入沸水鍋中燙軟.取出，淸水過(guò)涼后切成20厘米見(jiàn)方的片。

2.另取一只碗放人雞蛋淸，加適貨干淀粉，調(diào)拌成稀糊；將卷心菜片平鋪放在案板上，抹上一層蛋淸稀糊備用。

3.將豬肝片分成6份，逐一放在卷心菜葉片上，包褒成卷，滾上一層锨卿的干面粉；鍋置火上，加油燒至六成熱，將生肝片卷胚人鍋，微火炸至外酥里透，撈在漏勺中瀝油，切成3厘米長(zhǎng)的段，碼在盤(pán)內(nèi)即可。

功效：本菜對(duì)氣血兩虛型肝癌患者有所幫助，可用于頭暈乏力、肌膚甲錯(cuò)者的輔助治療。

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★五味子鮮貝★

材料：五味子15克，枸杞子15克，鮮干貝600克，蔥、姜、米酒、香油、鹽適量，冰糖1克。

做法:

1.干貝洗凈后，用蔥、姜、米酒、香油腌制一下。

2.五味子用淸水洗凈后，加入一碗半水以及枸杞子，小火慢煮約20分鐘后，將五味子撈出來(lái)（因五味子有微微苦澀味，但也可保留），加入冰糖和鹽調(diào)味，再加入少許淀粉勾薄芡，即成五味子條汁。

3.干貝表面粘淀粉后，用中火油炸約3分鐘，成金黃色后撈起。

4.將五味子醬汁淋在干貝上，或是直接蘸食皆可。

功效:五味子有甘、咸、酸、苦、辛味，一般中藥店銷(xiāo)售的皆是以蜂蜜蒸熟的蜜制五味子，顏色烏黑，具有調(diào)養(yǎng)五臟、強(qiáng)心鎮(zhèn)定的功能。鮮干貝則具有滋補(bǔ)肝腎的功能，因此，當(dāng)五味子遇上干貝時(shí)，不但清爽好吃，而且很適合當(dāng)作春天養(yǎng)肝料理。

★香菇豆腐湯★

材料：豆腐400克，干香菇、黑木耳各25克，鮮筍100克，鹽、味精、椬物油、香油、胡椒粉、淀粉、蔥花適量。

做法：

1.鮮筍去皮洗凈，切絲；豆腐切絲；干香菇、黑木耳泡發(fā)，洗凈，切絲。

2.鍋內(nèi)放植物油燒熱，放入香菇絲、筍絲略炒，加入豆腐、木耳和水煮開(kāi)5分鐘。再加鹽、味精調(diào)味，淀粉勾芡起鍋，撒上胡椒粉、蔥花，淋上香油即可。

功效：本湯適用于脂肪肝、高脂血癥、高血壓患者食用。

★什錦蘿卜丁★

材料：紅蘿卜200克，冬筍、胡蘿各15克，雞蛋1個(gè)，油、鮮湯、番茄醬、鹽、白糖、面粉、濕淀粉、醋、洋蔥適量。

做法：

1.將紅蘿卜去皮，切成1厘米見(jiàn)方的丁，放沸水鍋中燙透撈出，過(guò)涼，控水。

2.將雞蛋、濕淀粉、少許面粉放入碗中調(diào)制成糊，將紅蘿卜丁放入掛糊，放入油鍋中炸熟。

3.胡蘿卜、洋蔥、冬筍洗凈切丁；鍋置火上，放油燒熱，放洋蔥丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、番茄醬煸炒，加醋、白糖、鮮湯、鹽，用濕淀粉勾芡后放人炸好的大紅蘿卜丁，翻炒均勻即可。

功效：本菜適用于脂肪肝脘悶納呆、苔膩者患者食用。但在服食參類(lèi)補(bǔ)品期間不宜食用本菜。