三鮮薺菜豆腐羹
材料:薺菜200克、豆腐半塊、冬筍50克、雞蛋1個、豬肉末30克,植物油、鹽、香油、蔥、姜片、水淀粉各適量。
做法:
1.將薺菜用開水焯燙一下,撈出攥干水分,切碎;冬筍、豆腐分別切丁。
2.炒鍋里放植物油燒熱,放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生。再放入冬筍丁煸炒1分鐘左右。加入切碎的薺菜翻炒均勻。
3.鍋中加入適量水,水開后加入豆腐丁。煮沸后倒入水淀粉,待湯汁黏稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻。煮開后撒入蔥花,調(diào)少許鹽和香油即可。
功效:這道菜白綠相映,鮮嫩味美,具有補(bǔ)虛益氣、健腦益智、清熱降壓的作用。
鋃耳鴨蛋羹
材料:鴨蛋1個,干銀耳10克,冰糖適量。
做法:
1.將干銀耳用溫水泡發(fā),去雜、洗凈,放鍋中加水煮。2.煮一段時間后將鴨蛋打入碗中攪勻,倒入羹中煮沸,加入冰糖稍煮,盛入碗中即成。
功效:這道羹能滋陰潤燥,可改善因陰虛、肺燥引起的咳嗽、痰少、咽干咽痛等癥。
雞絲燴豌豆
材料:雞肉100克,嫩豌豆150克,植物油、淀粉、料酒、蔥、姜、鹽、高湯各適量。
做法:
1.將雞肉切成細(xì)絲,用料酒、蔥、姜、鹽調(diào)成的味汁腌15分鐘;淀粉加水調(diào)汁待用;豌豆剝好洗凈。
2.鍋中倒入植物油燒熱,倒入豌豆略炒,再把雞絲倒入,快炒幾下,加高湯或開水50~100毫升燜燒15分鐘,再加入鹽、淀粉汁,燴熟即成。
功效:這道菜能補(bǔ)益氣陰、降壓減脂,適合春季適量食用。
家常雞肉
材料:雞肉250克,芹菜75克,冬筍10克,高湯30毫升,姜、豆瓣醬、白糖、醬油、料酒、醋、鹽、淀粉、味精、植物油各適量。
做法:
1.將雞肉切成小塊,用開水焯燙后撈出備用;芹菜切成段;冬筍切成細(xì)條;姜切成末;淀粉兌成濕淀粉,取一半和醬油、料酒、醋、鹽放入同一碗內(nèi)拌勻,將另一半淀粉和白糖、味精、高湯調(diào)成粉芡備用。
2.鍋中倒入植物油燒熱,先煸炒雞塊至雞肉變白、水分將干時下入冬筍、豆瓣醬、姜末,用大火急炒至九成熟,加入切好的芹菜段略炒,倒入調(diào)好的粉芡,燒至肉熟起鍋即成。
功效:這道菜能溫中補(bǔ)虛、降壓安神,適用于高血壓、冠心病、營養(yǎng)不良、術(shù)后恢復(fù)期患者食用。
山薺紅棗二米粥
材料:粳米50克,薏米50克,山藥30克,荸薺25克,紅棗5枚。
做法:
1.粳米、薏米分別淘洗干凈,用冷水浸泡3小時,撈出,瀝干水分;荸薺、山藥分別去皮、洗凈,切小塊;紅棗洗凈,去核備用。
2.薏米、粳米下入鍋內(nèi),加入適量清水,置大火上煮至米粒開花;將紅棗下入鍋內(nèi),轉(zhuǎn)小火熬煮成粥;待粳米軟爛時,邊攪拌邊將山藥塊、荸薺塊下入鍋中,續(xù)煮至材料熟軟即可盛起食用。
功效:這道粥能健脾益氣、滋腎益肺、養(yǎng)血安神、止瀉。
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