芥菜

芥菜（學(xué)名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達(dá)150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣?？偁罨ㄐ蝽斏?，花后延長(zhǎng)；花黃色，萼片淡黃色，長(zhǎng)圓狀橢圓形，直立開(kāi)展；花瓣倒卵形，長(zhǎng)角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開(kāi)花，5-6月結(jié)果。

中國(guó)各地栽培。葉鹽腌供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油；本種為優(yōu)良的蜜源植物。

歐美各國(guó)極少栽培，起源于亞洲。李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。

形態(tài)特征

一年生草本，高30-150厘米，常無(wú)毛，有時(shí)幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。

基生葉寬卵形至倒卵形，長(zhǎng)15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對(duì)裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長(zhǎng)3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時(shí)具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長(zhǎng)2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。

總狀花序頂生，花后延長(zhǎng)；花黃色，直徑7-10毫米；花梗長(zhǎng)4-9毫米；萼片淡黃色，長(zhǎng)圓狀橢圓形，長(zhǎng)4-5毫米，直立開(kāi)展；花瓣倒卵形，長(zhǎng)8-10毫米，長(zhǎng)4-5毫米。長(zhǎng)角果線形，長(zhǎng)3-5.5厘米，寬2-3.5毫米，果瓣具1突出中脈；喙長(zhǎng)6-12毫米；果梗長(zhǎng)5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色?；ㄆ?-5月，果期5-6月。

主要價(jià)值

食用

營(yíng)養(yǎng)成分

芥菜的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，每100克芥菜的營(yíng)養(yǎng)成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質(zhì)2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。

調(diào)味油料

種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油。

藥用

【白藥】沖菜，辣菜：種子用于平肝明目，止血《大理資志》。

【藏藥】運(yùn)那：種子用于胃寒吐食，心腹疼痛，腰痛腎冷，癰腫，血《藏本草》。

【蒙藥】嘎-門-烏日，勇嘎?tīng)枺悍N子用于胸肋脹滿，咳嗽氣喘，寒痰凝結(jié)不化，陰疸，痰核；醋調(diào)外敷可治腫毒，關(guān)節(jié)痛《蒙藥》。

【朝藥】種子治咳嗽《圖朝藥》。