莧菜

莧菜 （Amaranthus tricolor），又名雁來紅、老少年、老來少、三色莧， ， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北、安徽廣德等地稱為漢菜。

主要價值

莧菜莖葉作為蔬菜食用；葉雜有各種顏色者供觀賞；根、果實及全草入藥，有明目、利大小便、去寒熱的功效。

功效作用

莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進(jìn)造血等功能。也可以減肥清身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

營養(yǎng)價值

每100克可含水分90 .1克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，俗語有說：“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換?！庇纱丝梢娖錉I養(yǎng)價值之高。

莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質(zhì)，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。

莧菜能促進(jìn)兒童生長發(fā)育，其鐵、鈣的含量高于菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進(jìn)凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。

莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進(jìn)生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化。

食療價值

莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧。中國各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗凈用。

【性能】味甘，性策寒。能清熱解毒，利尿除濕，通利大便。

【參考】含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。

【用途】用于痢疾便血或濕熱腹脹，熱淋，小便短赤，虛人、老人大便難等癥。

【用法】煎湯，煮粥，或絞汁服。

【注意】脾虛易瀉或便溏者慎服?！妒朝煴静荨氛f：“莧菜和馬齒莧為細(xì)末，等份，與妊娠人常服，令易產(chǎn)也?！崩顣r珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。

適宜人群

無明確禁忌，一般人群均可食用

適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便干結(jié)和小便赤澀有顯著作用。

脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

食用禁忌

莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。

孕婦可食用莧菜。

莧菜、灰灰菜、薺菜等蔬菜具有感光性，有部分人食用后皮膚有發(fā)紫、發(fā)癢、灼熱以及彌漫性腫脹等過敏性反應(yīng)，對這一現(xiàn)象醫(yī)學(xué)專家稱之為“植物性日光性皮炎”。 部分人發(fā)生植物性日光性皮炎，可能是對某種蔬菜產(chǎn)生特異性變態(tài)反應(yīng)。發(fā)病機制是這類人在食用了蔬菜后，光感物質(zhì)經(jīng)過腸道吸收入血，再經(jīng)血液到達(dá)皮膚，如果不被日曬是不會出現(xiàn)不適的，但若受到陽光的直曬且持續(xù)較長的時間，就會引起機體吸收大量日光中的光能，這種光能可激發(fā)菜中的光感物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生半抗原，再與蛋白質(zhì)結(jié)合就使得機體具有了相應(yīng)的抗原性，一旦再次遭遇類似經(jīng)歷就會引起免疫損傷而誘發(fā)一種特殊的過敏性皮炎，即植物性日光性皮炎。

植物性日光性皮炎，一般是在食用后的1-3天內(nèi)發(fā)病。早期自覺暴露的皮膚部位如顏面、耳垂、手背，產(chǎn)生皮膚發(fā)緊、灼熱、刺癢或有蟲爬感，隨后在上述部位出現(xiàn)彌漫性腫脹，堅實光亮，伴有不同程度的瘙癢，個別人的手背還可能出現(xiàn)大小不等的水泡。同時患者還可出現(xiàn)頭痛、頭暈、低熱、乏力及食欲不振等癥狀。

專家指出，植物性日光性皮炎完全可以預(yù)防，即人們在吃完蔬菜后注意減少外出，特別是要減少直接受到強光照射的機會。凡有過敏史的人最好不要采摘莧菜、灰灰菜、薺菜等光感性強的菜來吃。假如在食后出現(xiàn)上述臨床表現(xiàn)，首先是今后杜絕再吃這類菜和避免強光直曬。其次要及時去醫(yī)院求醫(yī)，并在醫(yī)師指導(dǎo)下用藥，其療效及預(yù)后均好。