鴨肉

《食療本草》

【異名】

鶩肉、白鴨肉《名醫(yī)別錄》，家鴨《食療本草》，黑嘴白鴨《雷公炮炙藥性解》。

【基原】

為鴨科鴨屬動物家鴨的肉。全國各地均有出產(chǎn)。

【性狀】

體略扁平，腹面如舟底。嘴長而扁平，嘴緣有齒。頸長。翅短小。尾短。腳在體后，較短，有四趾，前3趾有蹼，后1趾略小。羽毛甚密，色有全白、栗殼、黑褐等不同。公鴨頸部多黑色而有金綠色光澤，且叫聲嘶啞。

【采收加工或制法】

四季均可宰殺，除去羽毛及內(nèi)臟，取肉鮮用。

【性味】味甘、微咸，性涼。

《食療本草》：“寒?！?/span>

《日華子本草》：“冷，微毒?！?/span>

李杲《食物本草》：“味甘，溫。無毒?！?/span>

《飲膳正要》：“味甘，冷，無毒?！?/span>

《日用本草》：“味甘，微涼，無毒

《飲食須知》：“味甘，性寒。黑鴨有毒。”

《滇南本草》：“味甘，性大寒。無毒?！?/span>

《雷公炮炙藥性解》：“味甘，性微寒，無毒。

《藥性切用》：“甘平微咸?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“甘涼?！?/span>

【歸經(jīng)】入肺、脾、腎經(jīng)。

《雷公炮炙藥性解》：“入肺、腎二經(jīng)?！?/span>

《本草求真》：“入脾、胃，兼入肺、腎?！?/span>

《藥性切用》：“入肺、腎、血分?！?/span>

【功用】

補虛，滋陰，利水。適宜于陰虛體弱或陰虛火旺虛勞骨蒸，咳嗽，水腫者食用。

《名醫(yī)別錄》：“補虛，除熱，和臟腑，利水道。主小兒驚癇?！?/span>

《食療本草》：“補虛，消毒熱，利水道，及小兒熱驚癇，頭生瘡腫。”

《日華子本草》：“補虛，消熱毒，利小腸，止驚癇，解丹毒，止痢?！?/span>

李杲《食物本草》：“主補虛除熱，和臟腑，利水道，消脹，止驚癇，解丹毒，止痢血，解毒?！?/span>

《日用本草》：“療風虛寒熱，和臟腑，利水道，除熱補虛?！?/span>

《滇南本草》：“治風寒，水腫、氣腫。解丹毒，止熱?。豪哮喭i蹄煮食，補氣而肥體、健中；同雞煮食，治血暈頭痛?！?/span>

《雷公炮炙藥性解》：“主大補虛勞，最消熱毒，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇?！?/span>

《本草匯言》（引葛可久）：“補虛羸勞熱骨蒸之藥也?！?/span>

《藥性切用》：“補陰退熱，利水化痰。黑嘴白毛鳳頂者，為滋補虛勞專藥?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止嗽息驚，消螺螄積?！?/span>

【服食方法】

可煮、燉、燒、燴、煨、烤后食用，或與米同煮粥、與其他蔬菜一起炒、燉后食用。

《本草匯言》（引金山臺）：“以五味調(diào)和，作羹食更佳。”

【服食宜忌】

患外感，脾胃虛寒，胃腹冷痛、腹瀉，女子經(jīng)期、腸風下血者禁食或慎食。

《千金要方·食治篇》：“六月勿食鶩肉，傷人神氣?！?/span>

《食療本草》：“白鴨肉最良。黑鴨肉有毒，滑中，發(fā)冷利、腳氣，不可食。目白者，殺人?！?/span>

《日華子本草》：“綠頭者佳。”

李杲《食物本草》：“鴨肉并卵并不可與鱉肉同食，能害人。又云：鴨肉不可與胡桃、豆豉同食。”

《飲食須知》：“腸風下血人不可食鴨。過食鴨肉所傷成瘕者，以糯米泔溫服一二盞，漸消。”

《滇南本草》：“老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體、健中。忌同牛肉煮食，若食者，冷骨而散血。同雞煮食，治血暈頭痛。”

《本草匯言》（引金山臺）：“如病痢疾人食之，病轉(zhuǎn)劇，切戒?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“多食滯氣，滑腸，凡為陽虛脾弱，外感未清,痞脹腳氣，便瀉，腸風皆忌之?！?/span>

【食療方】

1.治卒大腹水病取青雄鴨，以水五升，煮取飲汁一升，稍稍飲，令盡，厚覆之，取汗佳。（《附廣肘后方》）

2.去卒煩熱鴨肉，和蔥、豉煮汁飲之。（《食療本草》）

3.治水氣脹滿，浮腫，小便澀少白鴨一只，去毛、腸，湯洗，饋飯半升。以飯、姜、椒釀鑲鴨腹中縫定，如法蒸，候熟，食之。（《食醫(yī)心鑒》）

4.治十種水病青鴨羹：青頭鴨一只（退凈），草果五個。上件，用赤小豆半升，入鴨腹內(nèi)煮熟，五味調(diào)，空心食。（《飲膳正要》）

5.治病后體虛陳鴨（老鴨）1只，加配料，燉熟，分2~3次吃。（《廣西藥物動物》）

【儲藏】鮮食或暫冷凍或煮熟之后冷凍保存。

【食論】

鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益。