羊肉

《名醫(yī)別錄》

【異名】家羊（《廣西藥用動物》）。

【基原】

為?？粕窖?qū)賱游锷窖蚧蚓d羊?qū)賱游锞d羊的肉。

【性狀】

羊因品種不同，形體各異。一般為頭長，頸短，耳大，吻狹長。雌雄額部均有角一對，雄性者角大；角基部略呈三角形，尖端略向后彎，角質(zhì)中空，表面有環(huán)紋或前面呈瘤狀；四肢細(xì)，尾短，不甚下垂；全體被粗直短毛，毛色有白、黑、灰和黑白相雜等多種。

【采收加工或制法】

取健康羊宰殺后，剝皮，取肉，水漂洗后，鮮用。

【性味】性溫，味甘。

《名醫(yī)別錄》：“味甘，大熱，無毒?！?/span>

《備急千金要方·食治篇》：“味苦、甘，大熱，無毒。”

《食療本草》：“溫?！?/span>

《飲膳正要》：“味甘，大熱，無毒。”

《飲食須知》：“味甘，性熱?！?/span>

《滇南本草》：“氣味臊、甘、苦，性大熱?！?/span>

《本經(jīng)逢原》：“甘溫有毒?！?/span>

《食鑒本草》：“味苦、甘，大熱，無毒?！?/span>

《本草求真》：“氣味甘溫?！?/span>

《食物中藥與便方》：“熱，無毒。”

【歸經(jīng)】入脾、胃、腎經(jīng)。

《本草匯言》：“入手、足陽明經(jīng)。”

《雷公炮炙藥性解》：“入脾、肺二經(jīng)。”

《得配本草》：“入脾、肺二經(jīng)血分。”

《本草求真》：“專入脾。”

《本草撮要》：“入手足太陰經(jīng)?！?/span>

【功用】

補(bǔ)中益氣，溫中壯陽，滋補(bǔ)強(qiáng)壯。適宜于體質(zhì)虛弱，陽虛怕冷，手足欠溫，胃寒反胃，脘腹冷痛，胃弱不適，腎陽不足，腿腳無力發(fā)涼者食用。

《名醫(yī)別錄》：“主緩中，字乳余疾，及頭腦大風(fēng)汗出，虛勞寒冷，補(bǔ)中益氣，安心止驚?！?/span>

《備急千金要方·食治篇》：“主暖中止痛，補(bǔ)中益氣，安心止驚，利產(chǎn)婦?！?/span>

《食療本草》：“主臟氣虛寒?！?/span>

《日華子本草》：“開胃肥健?！?/span>

《飲膳正要》：“主暖中。頭風(fēng)，大風(fēng)，汗出，虛勞，寒冷，補(bǔ)中益氣。”

《日用本草》：“治五勞七傷，臟氣虛寒，腰膝羸弱，壯筋骨，厚腸胃?！?/span>

《本草匯言》：“補(bǔ)中益氣，療中風(fēng)虛汗，治產(chǎn)后陰陽兩虧。凡一切諸病形氣痿弱，脾胃虛羸不足者宜之?！?/span>

《醫(yī)林纂要探源》：“補(bǔ)潤命門，長益氣血，壯陽開胃。”

《得配本草》：“滋益虛蠃肌肉之氣，眷戀在下欲脫之陽?！?/span>

【服食方法】可爆、炒、烤、燒、醬、涮等后食用。

【服食宜忌】

外感時邪或有宿熱者禁服，孕婦不宜多食。

《金匱要略》：“其有宿熱者，不可食之。不可共生魚、酪食之，害人?！?/span>

《備急千金要方·食治篇》：“不利時患人。不得銅器中煮羊肉，食之丈夫損陽，女子絕陰。暴下后不可食羊肉，成煩熱難解，還動利。六月勿食羊肉，傷人神氣。”

《食療本草》：“患天行及瘧人食，發(fā)熱困重致死?！薄叭焉锶宋鸲嗍??！?/span>

《飲食須知》：“妊婦食之，令子多熱病?！?/span>

《醫(yī)學(xué)入門》：“素有痰火者食之，骨蒸殺人，時疾、瘧疾、瘡痍初起皆忌。”

《醫(yī)林纂要探源》：“助熱發(fā)瘡，血分素?zé)嵴卟灰恕！?/span>

【食療方】

1.治產(chǎn)后腹中絞痛，及腹中寒疝.虛勞不足當(dāng)歸生姜羊肉湯：當(dāng)歸三兩，生姜二兩，羊肉一斤。上三味，以水八升，煮取三升，溫服七合，日三服。(《金匱要略》）

2.治腦中風(fēng)，汗自出白羊肉一斤，切，如常法，調(diào)和腌臘食之。（《食醫(yī)心鑒》）

3.益腎氣，強(qiáng)陽道白羊肉半斤，去脂膜，切生。以蒜齏食之，三日一度。（《食醫(yī)心鑒》）

4.治脾胃餐入即吐出羊肉半斤，去脂膜，切作生。以蒜齏食之。（《食醫(yī)心鑒》）

5.溫中下氣.壯脾胃，止煩渴，破冷氣，去腹脹大麥湯：羊肉一腳子（卸成事件），草果五個，大麥仁二升（滾水淘洗凈，微煮熟）。上件熬成湯，濾凈，下大麥仁熬熟，鹽少許，調(diào)和令勻，下事件肉。(《飲膳正要》）

6.治消喝，利水道瓠子湯：羊肉一腳于（卸成事件），草果五個。上件同熬成湯，濾凈，用瓠子六個，去穰、皮，切掠，熟羊肉，切片，生姜汁半合，面二兩，作面絲同炒，蔥、鹽、醋調(diào)和。（《飲膳正要》）7.治腰膝疼痛，腳氣不仁木瓜湯：羊肉一腳子(卸成事件），草果五個，回回豆子半升（搗碎去皮）。上件一同熬成湯，濾凈，下香粳米一升，熟回回豆子二合，內(nèi)彈兒木瓜二斤，取汁，砂糖四兩，鹽少許，調(diào)和?；蛳率录?。（《飲膳正要》）

8.治虛寒瘧疾羊肉作臛餅，飽食之，更飲酒暖臥取汗。（《本草綱目》引《姚僧垣集驗方》）9.治下焦虛冷.小便頻數(shù)羊肉羹：羊肉四兩，

羊肺一具，細(xì)切，入鹽、豉，煮作羹，空心食。（《壽世青編》）

【儲藏】鮮用、暫冷凍或煮熟之后冷凍保存。

【食論】

羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸、膽甾醇等成分。凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。