榛子

【異名】

榛《詩(shī)經(jīng)》，莘、奧栗《寶慶本草折衷》，槌子《本草求原》，雞心栗《醫(yī)林纂要》，茅栗《壽世傳真》，山反栗《中國(guó)樹木分類學(xué)》，榛柴棵子、平榛《東北藥用植物》。

【基原】

為樣木科榛屬植物榛Corylus heterophylla Fisch.的種仁。我國(guó)東北、華北、西北的陜西、甘肅、寧夏以及安徽、湖北等省地有分布。

【性狀】

果單生或簇生；果苞針形，具細(xì)條棱，外面密生短柔毛和刺毛狀腺體，上部淺裂，裂片三角形，邊緣幾全緣；果序梗長(zhǎng)約1.5cm，密生短柔毛。堅(jiān)果近球形，長(zhǎng)約1.2cm，密被細(xì)絨毛，先端密被粗毛。多生長(zhǎng)于山地陰坡灌木叢處。

《本草綱目》：“其實(shí)作苞，三五相粘，一苞一實(shí)。實(shí)如櫟實(shí)，下壯上銳，生青熟褐色，其殼厚而尖，其仁白而圓，大如杏仁，亦有皮尖?！?/span>

《醫(yī)林纂要》：“大者似栗而殼薄，小者形如雞心?！?/span>

【采收加工或制法】

9~10月果實(shí)成熟時(shí)采摘，去除總苞和果殼等雜質(zhì)，晾干。選材以果體較大、飽滿而完整、身干、色澤光亮者為佳。

《御制本草品匯精要》：“秋取實(shí)?！?/span>

【性味】味甘，性平。

《開寶本草》：“味甘，平，無毒。”

《醫(yī)心方·食治篇》：“味甘，小澀，冷。無毒?！?/span>

《醫(yī)林纂要》：“甘，咸，平。”

【歸經(jīng)】入肺、脾、胃、肝經(jīng)。

《寧夏中藥志》（第二版）：“歸脾、胃、肝經(jīng)?！?/span>

【功用】

益氣開胃，止咳明目。適宜于病后虛弱，食欲不振，心氣不足，脾虛泄瀉，目視不明，咳嗽，蟲積等人食用。

《日華子本草》：“肥白人，止饑，調(diào)中，開胃。”

《開寶本草》：“主益氣力，寬腸胃，令人不饑，健行?！?/span>

《醫(yī)心方，食治篇》：“崔禹錫云：食之明目，去三蟲?！?/span>

《醫(yī)林纂要》：“補(bǔ)心散血?！?/span>

《安徽中藥志》：“健脾，止咳。”

《長(zhǎng)白山植物藥志》：“益氣，開胃，明目?！?/span>

《中國(guó)中藥資源志要》：“用于食欲不振，視物昏花?！?/span>

【服食方法】

可生食、煲湯、炒食、蒸食、煮粥、制作糕點(diǎn)、榨油等。

《醫(yī)心方·食治篇》：“蒸干啖之，益人氣。”

《隨息居飲食譜》：“可磨點(diǎn)成腐，與杏仁腐皆為素饌所珍?！?/span>

【服食宜忌】

脂肪肝患者、膽功能不良者、易泄瀉者慎食。

【食療方】

1.治胃口痛石燕米醋炙酥五分，榛子燒焦五錢，枯末三錢，三味共研細(xì)末，熱酒沖服。服后用棉被蓋，令出汗為妙，藥到口即止痛，一服立除。（《驗(yàn)方新編》）

2.治脾虛泄瀉榛子仁炒焦黃，研細(xì)末，每服1匙，空腹，紅棗湯調(diào)下，一日2次。（《內(nèi)蒙古食療藥》）

3.治病后虛弱、食欲不振榛子仁30g，枸杞12g，大棗8枚，黨參12g，補(bǔ)骨脂60g，煎湯服。（《中國(guó)食療本草》）

4.治目糊昏花榛子仁、枸杞各30g，水煎代茶。(《干鮮果品》）

5.治營(yíng)養(yǎng)不良性水腫榛子赤豆湯：榛子仁60g，赤小豆30g，加水適量，同煮成湯，待溫服食，每天早、晚各1次。（《家常食物功能手冊(cè)》）

6.治脾虛泄瀉榛子粳米粥：榛子仁適量，粳米50g，紅砂糖適量。將榛子水浸去皮，水磨成汁，再和粳米煮成粥，食用時(shí)調(diào)入紅砂糖。（《家常食物功能手冊(cè)》）

【儲(chǔ)藏】

本品易發(fā)油，不宜久存?？捎帽ｕr袋密封，置于陰涼、干燥處暫存，防霉防蛀。

《飲食須知》：“以燈心（指燈芯草）剪碎，和入罐內(nèi)，放干燥處，不油?！?/span>

《本草從新》：“久留最易油壞。”

【食論】

榛子味道香美，如有詩(shī)贊曰：“味勝番石榴，香逾月桂花。”其營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸以及磷、鈣、鐵等元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于牛肉的9倍，被譽(yù)為“堅(jiān)果之王”。據(jù)《黃花鎮(zhèn)記》記載，禮鼠常摘榛實(shí)貯存，作過冬之糧；古代軍隊(duì)也常以榛子作為行軍干糧，可謂其具有充饑開胃健行之功的具體驗(yàn)證。