黑米

【異名】

黑糯米、黑珍珠、藥米、長壽米、月米、補血米。

【基原】

由禾本科植物稻培育成的一種特色品種。我國陜西、貴州、湖南等省多產(chǎn)。

【性狀】

黑米呈細長粒狀，外表油亮，呈黑色或黑褐色。屬糯米類。

【采收加工或制法】

秋季成熟后采集，去除雜質(zhì)，曬干備用。選材以顆粒均勻、飽滿，黑而油亮者為佳。

【性味】味甘，性平。

【歸經(jīng)】入脾、胃、腎經(jīng)。

【功用】

健脾開胃，滋陰補腎，養(yǎng)肝明目。適宜于病后體虛，產(chǎn)后血虛，眩暈，貧血，少白頭，目視不明，腰膝酸軟者食用。

【服食方法】

可煮粥，做粽子、面包、湯圓、蒸制糕點、饅頭,釀酒等。

【服食宜忌】

黑米種皮較為堅韌，不宜煮爛，故消化不良者慎食，老人、兒童不宜多食。

【食療方】

1.治貧血黑米100g，紅糖20g，大棗12枚，煮粥食。

2.潤肺補脾黑米100g，蓮子20g，雪梨1個（切片），山藥30g，上味共煮粥食用。

3.治少白頭黑米50g，黑豆30g，黑芝麻20g，核桃仁15g，共同熬粥，熟后加紅糖適量，攪勻食之。

【儲藏】

存于密封容器內(nèi)，放陰涼干燥處，防潮、防蟲。

【食論】

黑米為稻米中的珍品，有“世界米中之王”的美譽。黑米富含蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵等，營養(yǎng)豐富，有補脾開胃、養(yǎng)肝明目、補腎烏發(fā)等多種功效。因黑米種皮堅韌，所以在煮粥前應浸泡一定時間，煮的時間可稍長一些，這樣不僅有利于營養(yǎng)成分的充分散發(fā)，而且有助于消化，對術后病人、產(chǎn)后婦女、老人、兒童等脾胃弱者更為有益。