苦瓜

【異名】

癩葡萄，錦荔枝（《救荒本草》），土瓜（《本草

乘雅半偈》）。

【基原】

為葫蘆科苦瓜屬植物苦瓜的果實(shí)。

【性狀】

果形有紡錘形、短圓錐形、長(zhǎng)圓錐形等，表面有很多瘤狀突起。皮色有綠色、綠白色和濃綠色，成熟時(shí)為橘黃色。

1.《本草綱目》：“結(jié)瓜長(zhǎng)者四五寸，短者二三寸，青色，皮上痱?如癩及荔枝殼狀?！?/span>

2.《本經(jīng)逢源》：“生青，熟赤?！?/span>

3.《醫(yī)林纂要》：“體多塊磊，色白而長(zhǎng)者味苦而美；圓短者曰紅瓢，熟則色赤，瓢味甜，可食?！?/span>

【采收加工或制法】秋后采取，鮮用或切片曬干。

【性味】味苦，性寒。無(wú)毒。

1.《滇南本草》：“味苦，性寒。”

2.《本草綱目》：“苦，寒，無(wú)毒。”

3.《本經(jīng)逢源》：“生則性寒，熟則性溫。短者性溫?！?/span>

4.《調(diào)疾飲食辯》（引《星槎勝覽》“嫩時(shí)色青，味極苦；老則色紅，味極甘?！?/span>

5.《隨息居飲食譜》：“青則苦寒；熟則色赤，味甘性平?！?/span>

【歸經(jīng)】入心、肺、脾、肝經(jīng)。

1.《滇南本草》：“入心、脾、肺三經(jīng)?！?/span>

2.《本草求真》：“專入心、肝、肺?！?/span>

【功用】

清暑止渴，明目，解毒。適宜于暑熱煩渴、目赤疼痛、瘡癰痢疾，丹石熱毒者食用。

1.《滇南本草》：“除邪熱，解勞乏，清心明目，瀉六經(jīng)實(shí)火，清暑益氣，止煩渴?！?/span>

2.《本草綱目》（引《生生編》）：“除邪熱，解勞乏，清心明目?！?/span>

3.《醫(yī)林纂要》：“瀉心火，解暑暍，療熱毒?！?/span>

4.《調(diào)疾飲食辨》（引《星槎勝覽》）：“嫩時(shí)能除邪熱，解勞乏，清心明目。老則能益肝腎，壯陽(yáng)明目?！?/span>

5.《隨息居飲食譜》：“青則滌熱，明目清心；熟則養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎。”

6.《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：“為退熱藥?！?/span>

【服食方法】可炒、煲湯或涼拌等食之。

1.《本經(jīng)逢源》：“閩粵人以長(zhǎng)者去子，但取青

皮煮肉充蔬

2.《隨息居飲食譜》：“可醬可腌。鮮時(shí)燒肉，先瀹去苦味。”

【服食宜忌】脾胃虛寒者，大便溏泄者慎食。

1.《滇南本草》：“脾胃虛弱吃之，令人作泄腹疼?！?/span>

2.《醫(yī)林纂要》：“六七月食之最宜。”

3.《調(diào)疾飲食辨》：“暑月不拘有熱無(wú)熱，宜多食。目疾人更宜多食?！?/span>

4.《隨息居飲食譜》：“中寒者勿食?！?/span>

【食療方】

1.治結(jié)膜炎苦瓜薺菜瘦肉湯：鮮苦瓜250g，薺菜50g，豬瘦肉125g，料酒、精鹽、味精適量。將苦瓜去瓤，切成小丁塊，豬瘦肉切薄片，薺菜洗凈切碎。先將肉片用料酒、精鹽調(diào)味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜、薺菜煮湯，調(diào)入味精即成。每日1劑，連用5~7天。[中國(guó)食品，1989，（8）：14-15]

2.治高血壓苦瓜芹菜湯：苦瓜60g，芹菜200g，水煎服。每日1劑，連服7?10日。[中國(guó)食品，1989，（8）：14-15.]

3.治陽(yáng)痿遺精苦瓜羊腎粥：苦瓜100g，羊腎1個(gè)，羊肉50g，枸杞子25g，大米50g，蔥、姜、精鹽各適量。將羊腎去筋膜，洗凈切絲；羊肉洗凈切碎;苦瓜去內(nèi)瓤，洗凈，切小丁；枸杞子入砂鍋，加適量清水，煎煮20分鐘，去渣，加入洗凈的大米、羊肉、羊腎、苦瓜、蔥、姜，用中火煮粥，待汁黏稠且熟時(shí)揀出蔥、姜，加精鹽調(diào)味，服食，每日1次。功效：滋陰降火，平肝潛陽(yáng)，適用于陰虛火旺之陽(yáng)痿，

或欲念一動(dòng)即遺精等。[家庭醫(yī)學(xué)，1998，（22）：33.]

4.治胃熱疼痛苦瓜青果燉豬肚：苦瓜200g，青果50g，熟白豬肚100g，精鹽、味精、蔥姜汁、香油各適量。豬肚切細(xì)絲；苦瓜去瓤洗凈，切粗絲，略用鹽腌片刻，鍋內(nèi)放清湯、肚絲、苦瓜絲、青果、蔥姜汁，沸后煮5分鐘，加精鹽、味精、香油調(diào)味，盛碗食用。功效：養(yǎng)陰清熱，益胃止痛。適用于胃院灼熱疼痛、口苦口咽干、心煩易怒等。[家庭醫(yī)學(xué)，1998，（22）：33]

5.治視物模糊苦瓜燜雞翅：將雞翅去毛、洗凈切塊，用姜汁、黃酒、白糖、鹽、淀粉拌勻上漿；苦瓜去內(nèi)瓤，洗凈切塊，放沸水中氽一下，取出備用。燒鍋放蒜泥、豆豉炒香后，再放雞翅翻炒；待熟時(shí)，下苦瓜、辣椒絲、蔥段炒幾下，而后加半碗清水，用文火燜30分鐘，調(diào)味起鍋即成。功用：潤(rùn)脾補(bǔ)腎，適用于肝腎陰虛、視力下降、視物模糊等。[家庭中醫(yī)藥，1999，（11）：43-44.]

【儲(chǔ)藏】鮮者碰陰涼處，干品密封保存。

【食論】

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質(zhì)，能促進(jìn)糖分分解，使過(guò)剩的糖分轉(zhuǎn)化為熱量，有明顯的降血糖作用，故有“植物胰島素”的美譽(yù)。苦瓜美中不足是帶有明顯的苦味，若想減少苦味，可將苦瓜切絲，在冷水中浸泡10分鐘以上再進(jìn)行烹調(diào)。