大蒜

【異名】

葫（《名醫(yī)別錄》蒜（《日華子本草》），胡蒜(《醫(yī)林纂要》）。

【基原】

為百合科蔥屬植物大蒜的鱗莖。

【性狀】

呈扁球形或短圓錐形，外有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗被；剝?nèi)[葉，內(nèi)有6~10個(gè)蒜瓣，輪生于花莖的周?chē)?；莖基部盤(pán)狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即?jiàn)白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。

【采收加工或制法】

春、夏季采收，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。《名醫(yī)別錄》：“五月五日采之。獨(dú)子者入藥尤佳。

【性味】味辛，性溫，無(wú)毒。

1.《名醫(yī)別錄》：“味辛，溫，有毒?！?/span>

2.《滇南本草》：“味辛，性溫，有小毒?！?/span>

3.《雷公炮炙藥性解》：“味辛，性大溫，有小毒。”

4.《醫(yī)林纂要》：“辛，甘，熱。無(wú)毒?！?/span>5.《隨息居飲食譜》：“生辛熱。熟甘溫。”

【歸經(jīng)】入脾、胃、肺、大腸經(jīng)。

1.《名醫(yī)別錄》：“歸五臟?！?/span>

2.《本草綱目》：“入太陰、陽(yáng)明?！?/span>

3.《雷公炮炙藥性解》：“入脾、胃二經(jīng)?！?/span>

4《神農(nóng)本草經(jīng)疏》:“入足陽(yáng)明、太陰、厥陰經(jīng)。”

5.《本草征要》：“入脾、腎二經(jīng)。”

【功用】

溫中行滯，消腫散結(jié)，解毒殺蟲(chóng)。適宜于飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿(mǎn)，泄瀉痢疾，肺癆頓咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲(chóng)咬傷以及鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)諸病者食用。

1.《名醫(yī)別錄》：“主散癰腫、瘡，除風(fēng)邪，殺毒氣。”

2.《新修本草》：“下氣，消谷，除風(fēng)，破冷。”

3.《食療本草》：“除風(fēng)殺蟲(chóng)?！?/span>

4.《本草拾遺》：“去水惡瘴氣，除風(fēng)濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡，宣通溫補(bǔ)，無(wú)以加之。療瘡癖?！?/span>

5.《日華子本草》：“健脾，治腎氣，止霍亂轉(zhuǎn)筋，腹痛，除邪，辟溫，去蠱毒，療勞瘧，冷風(fēng)，痃癖，溫疫氣，傅風(fēng)拍冷痛，蛇蟲(chóng)傷，惡瘡疥，溪毒，沙虱?！?/span>

6.《滇南本草》：“祛寒痰……少用健脾胃，消谷食，化肉食，解水毒。”

7.《醫(yī)學(xué)入門(mén)》：“主癰腫惡瘡疼痛。一切疥癬、丹毒、瘡，蛇蟲(chóng)蜈蚣咬。辟水惡瘴氣，疫氣，蠱毒，勞瘧,中暑，霍亂轉(zhuǎn)筋腹痛?；馐?。破冷氣，爛疾癖。下氣溫中，消食。”

8.《雷公炮炙藥性解》：“主溫中消食，止霍亂轉(zhuǎn)筋，除吐瀉及中脘冷痛，瘟疫瘴癘，蠱毒疔腫，邪痹毒氣?！?/span>

9.《本草易讀》：“健脾開(kāi)胃，通竅辟惡，下氣消谷，化肉消水；祛寒濕而解暑氣，辟瘟疫而消癰腫；破癥積而殺腥臭，止吐衄而除瀉痢?！?/span>

10.《醫(yī)林纂要》：“命火之氣，潤(rùn)腎補(bǔ)肝，宣達(dá)九窮，攻決六淫；辟瘟疫，消癰腫，破癥結(jié)，消肉食，殺蛇蟲(chóng)毒。和胃，健脾。行水，利膈，無(wú)所不通?！?/span>

11.《藥性切用》：“通竅辟穢，導(dǎo)滯殺腥，為中暑卒厥通竅專(zhuān)藥?！?/span>

12.《本草述鉤玄》：“通達(dá)走竅，行諸氣，去寒濕，破冷氣，辟邪惡，化積聚，消水腫，解瘴毒疫氣?！?/span>

13.《隨息居飲食譜》：“除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化食，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關(guān)格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲(chóng)。外灸癰疽，行水止衄。制腥臊鱗介諸毒?！?/span>

【服食方法】

可煮食、煨食、生食、搗汁飲、制糖漿服或作調(diào)味料用；外用：搗敷、貼敷、隔蒜灸、塞鼻、搐鼻或納肛。

1.《新修本草》：“此物煮為羹臛極美，熏氣亦微。”

2.《日華子本草》：“并搗貼之。熟醋浸之，經(jīng)年者良。”

3.《醫(yī)學(xué)入門(mén)》：“煮為羹臛極俊美，熏氣亦微。熟食亦可?！?/span>

【服食宜忌】

熱證，氣血虛弱者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時(shí)行病后均忌食或慎食。

1.《名醫(yī)別錄》：“久食傷人，損目明。”

2.《本草經(jīng)集注》：“此物唯生食，不中煮，用以合青魚(yú)鲊食，令人發(fā)黃?！?/span>

3.《備急千金要方·食治篇》：“黃帝云：生葫合青魚(yú)鲊食之，令人腹內(nèi)生搭，腸中腫，又成疝瘕。多食生葫行房，傷肝氣，令人面無(wú)色。四月八月勿食葫，傷人神，損膽氣，令人喘悸，脅肋氣急，口味多爽?！?/span>

4.《本草拾遺》：“初食不利目，多食卻明，久食令人血清，使毛發(fā)白。生食去蛇蟲(chóng)、溪蠱等毒。”5.《滇南本草》：“久吃生痰動(dòng)火，興陽(yáng)道，泄精。胃中有痰積，食之令人肚腹疼、嘔吐、氣脹。有胃氣疼者忌食，食之發(fā)胃氣疼，咳嗽忌食。有背寒、面寒者忌食。久食令人昏神，昏眼目，動(dòng)肝氣，多食傷脾?！?/span>

6.《醫(yī)學(xué)入門(mén)》：“若生食、久食，傷肝損目，傷肺引痰，傷腎竭精，傷心清血，傷脾損氣，四八月食之傷神，損膽腎氣。又合青魚(yú)鲊食，令腹內(nèi)生蟲(chóng)，或腫，或成疝疾。有目疾者，尤宜忌之。損性伐命，莫此為甚。”

7.《本草綱目》：“久食傷肝損眼。搗汁飲，治吐血心痛。煮汁飲，治角弓反張。同鯽魚(yú)丸，治膈氣。同蛤粉丸，治水腫。同黃丹丸，治痢瘧、孕痢。同乳香丸，治腹痛。搗膏敷臍，能達(dá)下焦消水，利大小便。貼足心，能引熱下行，治泄揮暴痢及干濕霍亂，止衄血。納肛中，能通幽門(mén)，治關(guān)格不通?！?/span>

8.《神農(nóng)本草經(jīng)疏》：“凡胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人，切勿沾唇，雖有暖脾胃、祛寒濕之功，亦宜暫用，切勿過(guò)施。過(guò)則生痰動(dòng)火，傷神散氣，損0耗血?！?/span>

9.《隨息居飲食譜》：“陰虛內(nèi)熱，胎產(chǎn)，痧痘,時(shí)病，瘡瘧，血證、目疾，口齒喉舌諸患，咸忌之?！?/span>

【食療方】

1.治魚(yú)骨鯁喉魚(yú)骨鯁不出，以蒜內(nèi)鼻中即出。(《本草拾遺》）

2.治中暑中暑毒人，爛嚼三兩瓣，以溫水送之，

下咽即知，仍禁飲冷水。（《本草衍義》）

3.治暴下血患暴下血，以葫五、七枚，去梗、皮，量多少入豆豉，搗膏，可丸，即丸梧子大，以米飲下五六十丸，無(wú)不愈者。（《本草衍義》）

4.治關(guān)格脹滿(mǎn)并大小便不通獨(dú)頭大蒜煨熟去皮，棉裹塞糞門(mén)，冷即換。（《驗(yàn)方新編》）

5.治鼻血不止大蒜一，搗膏敷足心，左敷右，右敷左。（《本草易讀》）

6.治腳肚轉(zhuǎn)筋搗敷足心，令熱即安，仍以冷水食一瓣。（《本草易讀》）

7.治便秘酒泡大蒜：取大約250g的剝皮蒜瓣，置玻璃瓶?jī)?nèi)，用40°左右的白酒浸過(guò)，24小時(shí)后即可吃用。每頓飯吃2~3瓣，不喝酒，蒜吃完后換酒另泡。[老年健康，2004，（10）：24.]

8.治嬰幼兒腹瀉大蒜鹽米湯：將25g大米加清水750ml，加入生大蒜瓣8~10枚，同時(shí)加細(xì)鹽1.75g，煎煮至大蒜瓣變爛。用小匙喂服，量及時(shí)間隨意。若有嘔吐，待其吐完后接著再喂。若小兒厭食，可稍加糖矯味。[黑龍江中醫(yī)藥，2003，（6）：26-27.]

9.治糖尿病大蒜茶：大蒜6g，茶葉10g食鹽3g。大蒜搗爛如泥，加入茶葉、食鹽，文火炒數(shù)分鐘，加水沖燜，代茶飲。[懷化醫(yī)專(zhuān)學(xué)報(bào)，2005，4（2）：104-105.]

10.治胃寒腹冷厭食嘔逆雞蛋蒜泥：雞蛋4個(gè)，煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜，文火慢煮約1小時(shí)，取出搗碎放涼。大蒜6~8瓣，加鹽搗爛成泥，與雞蛋混勻，當(dāng)菜吃，可治胃寒疼痛，胃氣不降。每次吃一個(gè)雞蛋即可，多吃影響食欲。[健康博覽，2007,(2)：34-35.]

11.治咳嗽大蒜貼：取大蒜1瓣，切細(xì)搗勻，取如豆瓣大，置傷濕止痛膏中心，每晚洗足后貼雙足涌泉穴，次晨揭去，連貼3~5次。[中國(guó)醫(yī)藥導(dǎo)報(bào)，2007，4(6)86-87.]

12.治療黃水瘡大蒜豬肉湯：選用新鮮生豬肉膘250g，紫皮生大蒜180g。先將豬肉瞟切成小片，大蒜剝皮，全部放人砂鍋中，加水1500ml，不加任何調(diào)味品，文火燉熟后，湯、肉、蒜頻頻口服，3天服完。[中國(guó)民間療法，2008，（1）：49.]

13.治高脂血癥大蒜酒：大蒜100g，蜂蜜50ml，白酒1000ml。將大蒜剝皮洗凈晾干，切片，浸泡于白酒中，3日后加入蜂蜜，瓶貯密封，1月后開(kāi)啟。每日1次，每次5~10ml?？煞乐胃咧Y、高血壓病和冠心病。[東方食療與保健，2008，（5）：9-10.]

【儲(chǔ)藏】置干燥通風(fēng)處保存。

【食論】

大蒜被譽(yù)為“天然的廣譜抗生素”，可預(yù)防流感、治療感染性疾病以及驅(qū)除人體的寄生蟲(chóng)，并具有降血脂、防止血栓形成、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、促胰島素分泌降血糖、保肝、延緩衰老、降低癌癥發(fā)生率等作用。但是大蒜性溫?zé)幔瑢侔l(fā)物，口瘡、痔瘡、便秘、痤瘡等患者服之，有可能導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或病情加重；內(nèi)熱偏盛或陰虛火旺之人服之，則會(huì)引起心煩易怒、目糊口干等。