青花菜

【異名】

綠菜花、意大利芥藍(lán)（《中國蔬菜品種志》），木立花椰菜（《食用蔬菜與野菜》），花椰菜（《中國飲食營養(yǎng)第一書》），西蘭花、綠花菜（《飲食本草》）。

【基原】

為十字花科蕓薹屬植物青花菜的花球。原產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū)。19世紀(jì)末傳入我國，北京、上海、廣東、云南等省市多有栽培。

【性狀】

株高50~80cm。莖短縮，葉互生，闊卵形至橢圓形，葉綠色，表面光滑，具有蠟脂。由短縮、肉質(zhì)主花莖及其上側(cè)花莖和花蕾組成花球，呈青綠色總狀花序，花冠黃色。

【采收加工或制法】

采收前半月應(yīng)禁止噴灑農(nóng)藥。宜在早晨和傍晚采收。選材以色澤濃綠、花球緊實(shí)、朵型圓正、花蕾無發(fā)黃，無蟲蛀者為佳。

【性味】

味甘，性平。

【歸經(jīng)】

入肝、脾、胃經(jīng)。

【功用】

養(yǎng)胃活血，抗癌保肝。適宜于脾胃虛弱、消化不良，胃炎、胃潰瘍，心臟病，高血壓，高血脂，癌癥，肝炎，中風(fēng)，糖尿病，跌打損傷者使用。

【服食方法】

用于西餐配菜或做色拉；可分別配以辣椒、大蒜、肉類、雞蛋等炒食；可做湯，如奶油西蘭花湯、土豆西蘭花湯；也可涼拌。在烹飪時(shí)加少許醬油、醋、蒜茸或是蜂蜜等，可以減除西蘭花的苦味。

【服食宜忌】

癌癥、糖尿病、高血壓等患者宜食；秋季花莖中營養(yǎng)含量最高，宜多食。

《中國飲食營養(yǎng)第一書》：“體內(nèi)缺乏維生素K的人要多吃西蘭花。尿路結(jié)石者忌食西蘭花?！?/span>

【食療方】

1.涼拌綠菜花綠菜花200g，食鹽、味精各1g，香油5g，米醋3g。將綠菜花洗凈后放入熱水中焯一下，控干撈出后裝盤，調(diào)入食鹽、味精、香油、米醋即可，佐餐食用。本品對(duì)各種癌癥有輔助治療作用。（《素食養(yǎng)生常法》）

2.綠菜花白糖煎綠菜花100g，白糖10g。將綠菜花放入鍋中，加水煎煮30分鐘，出鍋前調(diào)入白糖即可，佐餐食用。本品具有清熱解毒、增強(qiáng)免疫力的作用，常食可防治流行性感冒。（《素食養(yǎng)生常法》）

【儲(chǔ)藏】

用保鮮膜封好暫放冰箱冷藏。

【食論】

西蘭花素有“蔬菜皇冠”之美譽(yù)，含有維生素C、硒、胡蘿卜素、蘿卜硫素及吲哚衍生物等，可防癌抗癌，被稱作“防癌新秀”，乳腺癌、胃癌等患者宜常食；富含抗壞血酸，可增強(qiáng)肝臟解毒能力，從而

提高機(jī)體免疫力；有殺死幽門螺桿菌的作用，故胃病患者宜食；富含高纖維，可有效抵制腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，從而降低血糖，防治糖尿病；含有維生素K，可有效促進(jìn)跌打損傷所致的皮膚瘀紫的恢復(fù)。