不宜生吃的食物

    ●涼糯米

沒有經(jīng)過加熱的糯米類食品比較堅硬，食之不易消化，影響口感，因此糯米類食品宜加熱后食用。

    ●生甘薯

由于甘薯富含淀粉，而生吃甘薯時淀粉外圍的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，因此難以被人體消化吸收，易產(chǎn)生腹脹等不適感。

    ●生胡蘿卜

胡蘿卜中的胡蘿卜索屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中，才能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A而被人體吸收。因此如果生食胡蘿卜，就會有90%的胡蘿卜素被人體排泄掉，失去了胡蘿卜應(yīng)有的營養(yǎng)價值。

●未熟扁豆

扁豆含有兩種毒素，一種是豆莢中的溶血素，另一種是扁豆中的毒蛋白（凝集素），這兩種毒素對人體均有害。倘若食用了未熟的扁豆，人體會發(fā)生中毒反應(yīng)，產(chǎn)生諸如惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等癥狀。

●未熟四季豆

四季豆中含有較多的皂素或血球凝集素等毒素，若食用了未熟的四季豆，人體會發(fā)生中毒反應(yīng)，產(chǎn)生諸如惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)病狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。

●生藕

生藕中含有寄生蟲，如姜片蟲等，很容易引起姜片蟲病，造成腸道損傷和潰瘍，使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、消化不良等癥狀。

●鮮黃花菜

鮮黃花菜含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后會形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3~20毫克就可致死。因此黃花菜應(yīng)烹熟后食用。

●生木耳

鮮木耳含卟啉類光感物質(zhì)，生吃后可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者還會出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛等癥狀。

●生荸薺

食用生荸薺，其中的姜片蟲就會進(jìn)入人體并附著在腸黏膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部水腫。

●白糖

白糖中常有螨蟲寄生，生吃白糖很容易得螨蟲病。螨是一種全身長毛的小昆蟲，肉眼看不見，在白糖中繁殖很快。螨蟲若進(jìn)入胃腸道，就會引起腹疝、腹瀉，形成潰瘍；若進(jìn)入肺內(nèi)，會引起咯血、哮喘；若進(jìn)入尿道，可引起尿路炎癥。

●生蜂蜜

蜜蜂在采蜜時，常常采集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉被釀進(jìn)蜂蜜以后，人吃了生蜂蜜就容易發(fā)生中毒。另外蜂蜜在收獲、運輸、保管的過程中，也很容易被細(xì)菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。

●生豆?jié){

豆?jié){味美可口，其營養(yǎng)價值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆?jié){，可引起全身中毒。因為生豆?jié){中含有一些有害成分—抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等?？挂鹊鞍酌赣绊懙鞍踪|(zhì)的消化和吸收；酚類化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，從而破壞紅細(xì)胞，產(chǎn)生毒素，以致引起全身中毒。

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●生河魚

肝吸蟲卵在河塘的螺螄體內(nèi)發(fā)育成尾蚴，并寄生在魚體內(nèi)，若吃了生的河魚，肝吸蟲就會進(jìn)入人體發(fā)育成蟲，可使人體產(chǎn)生膽管炎，甚至發(fā)展成肝硬化。

●死甲魚

甲魚又名團魚，俗稱鱉或王八。由于甲魚肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味肥厚，營養(yǎng)豐富，被視作滋補佳品。但是，死甲魚不能吃。因為甲魚肉含有較多的組氨酸，組氨酸是具有特殊鮮味的重要成分，它分解后可以產(chǎn)生組氨。組氨是一種強烈的直管擴張劑，它可以引起一系列過敏物質(zhì)的釋放，濃度過高時，可以引起人體虛脫，休克等癥狀。死后的甲魚肉能自行分解產(chǎn)生組氨，人吃了死甲魚，就會引起食物中毒。

●生螃蟹和龍蝦

生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主，生吃螃蟹和龍蝦后，肺吸蟲進(jìn)入人體，會造成肺臟損傷，嚴(yán)重者會使腸道發(fā)炎或腸道水腫充血。

●生貝類

貝類產(chǎn)品微生物很多，如果生吃后，會出現(xiàn)劇烈腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱和中度脫水，如搶救不及時會有生命危險。而感染糞大腸菌群可能會導(dǎo)致感染性腹瀉、急性腸胃炎、痢疾等疾病。

●生雞蛋

蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內(nèi)與生物素結(jié)合后，會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、腹瀉。

●未煮花生

花生含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃可引起消化不良。另外，花生在泥土里生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。

●生白果

白果有小毒，除含有淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪外，還含有氫氰酸，一般以綠色的胚部毒性最強。

●生魔芋

生魔芋有毒，含生物堿，搗碎，生吃刺喉、出血，容易引起嘔吐、腹瀉等不適癥狀。

●生芋頭

芋頭營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，其消化率可達(dá)98%。芋頭可制成芋粉及芋泥，以延長保質(zhì)期。但芋頭不能生吃，否則其黏液刺激咽喉，易造成咽喉瘙癢。

●生蛇膽

鮮蛇膽含有許多由肝臟分泌的有毒物質(zhì)，也可能有多種寄生蟲，容易引起急性腸胃炎和寄生蟲病。

●生醬油

醬油在生產(chǎn)、銷售、貯存過程中，很可能會受到微生物和有害物質(zhì)的污染，當(dāng)消費者買回家并長時間放置以后，醬油里已滋生了不少細(xì)菌。因此，醬油不宜生吃。

●冷黃酒

黃酒中含有一定數(shù)撒的甲醇、醛、醚類有害物質(zhì)，如果冷飲黃酒，這些對人體有害的有機化合物就會全部進(jìn)入人體。這些有害物質(zhì)的沸點都不高，一般多在25~35度之間，即使是甲醉也只有64度，在黃酒被燙熱的過程中，這些有害物質(zhì)就可隨溫度的升高而揮發(fā)掉。因此，黃酒須燙熱了再喝。