●紅糖忌久存
紅糖不宜久放。因為紅糖中糖蜜的含量較髙,水分和雜質(zhì)也較多,因而在存放過程中,極易受乳酸菌的侵害。特別是在一定的氣溫條件下,如加蓋不嚴或滲入水分而受潮時,乳酸菌就會迅速生長繁殖,使紅糖中的蔗糖成分逐漸分解成葡萄糖及乳糖,然后轉(zhuǎn)化成乳酸及其他有機酸,使紅糖的甜度降低,并帶有一定的酸味,引起變質(zhì),無法食用。
●白糖不宜久存
螨蟲屬“食甜蝶科”,它們喜食白糖,并會在白糖上生長、繁殖,當人吃下這種變質(zhì)的白糖后,螨蟲就會隨之進入人體的消化道,并在消化道內(nèi)寄生,引起不同程度的消化道病癥。如果螨蟲進入尿道,還會引起尿道病癥。螨蟲及其分泌物、排泄物所構(gòu)成的特異性變應(yīng)原,還能使人產(chǎn)生過敏反應(yīng),引起支氣管炎和哮喘。所以,白糖不宜存放太久。密封不好的白糖,一年左右就會有螨蟲生長。當食用這種久存的白糖時,最好經(jīng)加熱處理,水溫在70℃時,螨蟲就會死亡。
●食用油貯存忌太久
食用油因貯存過程中易發(fā)生酸化,其酸化程度與貯存時間有關(guān),貯存時間越長,酸化越嚴重,且食用油在貯存時還可產(chǎn)生對人體有害的醛類和酮類物質(zhì),并逐漸失去食用油的特有香味而變得酸澀。
人若食用了貯存過久的食用油,常會出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。所以,食用油不可貯存過久,貯存期應(yīng)以一年為限。
●豬油保鮮加花椒或白糖
將少許花椒加人剛煉好的豬油中,攪拌并密封,可使豬油長時間不變味。或者,煉好豬油后,趁汕尚未冷凝之時加點兒白糖,大約500克油加50克白糖,拌勻后裝入瓶中加以密封,就能使豬油長期保持鮮味。
●存放食鹽忌時間過長
家庭購買的食鹽中含有碘,碘具有易揮發(fā)的特點,受熱、風吹等都可能使其悄悄跑掉。因此家庭存鹽不宜過多,存放時間也不宜過長。
●不宜敞口存放食鹽
食鹽怕潮濕,又怕過分干燥。食鹽若暴露在潮濕空氣中,容易潮解并溶化,在過于干燥的空氣中,則會因內(nèi)部水分的蒸發(fā)而干縮、結(jié)塊。另外,由于食用碘鹽所含的碘酸鉀易于分解,敞口放置會加速碘的分離流失。所以食鹽最好放置在有蓋的容器內(nèi)。
●料酒應(yīng)遠離灶臺存放
料酒的酒精度數(shù)較低,又屬于釀造酒,很容易受到細菌的侵染,造成酸敗。尤其是在夏季,開啟后常被放在灶臺旁邊,溫度較高,再加上與空氣長時間接觸,料酒會變得渾濁不清,產(chǎn)生酸味,不能再起到增香的調(diào)味作用。所以保管料酒時,應(yīng)注意將其放在陰涼通風處,最適宜的溫度為15~25℃。不能放在灶臺上,啟開蓋后應(yīng)隨時蓋好,且不宜久貯。
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