調(diào)味制品類食物的儲(chǔ)存注意事項(xiàng)

    ●紅糖忌久存

紅糖不宜久放。因?yàn)榧t糖中糖蜜的含量較髙，水分和雜質(zhì)也較多，因而在存放過(guò)程中，極易受乳酸菌的侵害。特別是在一定的氣溫條件下，如加蓋不嚴(yán)或滲入水分而受潮時(shí)，乳酸菌就會(huì)迅速生長(zhǎng)繁殖，使紅糖中的蔗糖成分逐漸分解成葡萄糖及乳糖，然后轉(zhuǎn)化成乳酸及其他有機(jī)酸，使紅糖的甜度降低，并帶有一定的酸味，引起變質(zhì)，無(wú)法食用。

    ●白糖不宜久存

    螨蟲(chóng)屬“食甜蝶科”，它們喜食白糖，并會(huì)在白糖上生長(zhǎng)、繁殖，當(dāng)人吃下這種變質(zhì)的白糖后，螨蟲(chóng)就會(huì)隨之進(jìn)入人體的消化道，并在消化道內(nèi)寄生，引起不同程度的消化道病癥。如果螨蟲(chóng)進(jìn)入尿道，還會(huì)引起尿道病癥。螨蟲(chóng)及其分泌物、排泄物所構(gòu)成的特異性變應(yīng)原，還能使人產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，引起支氣管炎和哮喘。所以，白糖不宜存放太久。密封不好的白糖，一年左右就會(huì)有螨蟲(chóng)生長(zhǎng)。當(dāng)食用這種久存的白糖時(shí)，最好經(jīng)加熱處理，水溫在70℃時(shí)，螨蟲(chóng)就會(huì)死亡。

    ●食用油貯存忌太久

食用油因貯存過(guò)程中易發(fā)生酸化，其酸化程度與貯存時(shí)間有關(guān)，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，酸化越嚴(yán)重，且食用油在貯存時(shí)還可產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛類和酮類物質(zhì)，并逐漸失去食用油的特有香味而變得酸澀。

人若食用了貯存過(guò)久的食用油，常會(huì)出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。所以，食用油不可貯存過(guò)久，貯存期應(yīng)以一年為限。

●豬油保鮮加花椒或白糖

將少許花椒加人剛煉好的豬油中，攪拌并密封，可使豬油長(zhǎng)時(shí)間不變味?；蛘?，煉好豬油后，趁汕尚未冷凝之時(shí)加點(diǎn)兒白糖，大約500克油加50克白糖，拌勻后裝入瓶中加以密封，就能使豬油長(zhǎng)期保持鮮味。

●存放食鹽忌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

家庭購(gòu)買的食鹽中含有碘，碘具有易揮發(fā)的特點(diǎn)，受熱、風(fēng)吹等都可能使其悄悄跑掉。因此家庭存鹽不宜過(guò)多，存放時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。

●不宜敞口存放食鹽

食鹽怕潮濕，又怕過(guò)分干燥。食鹽若暴露在潮濕空氣中，容易潮解并溶化，在過(guò)于干燥的空氣中，則會(huì)因內(nèi)部水分的蒸發(fā)而干縮、結(jié)塊。另外，由于食用碘鹽所含的碘酸鉀易于分解，敞口放置會(huì)加速碘的分離流失。所以食鹽最好放置在有蓋的容器內(nèi)。

●料酒應(yīng)遠(yuǎn)離灶臺(tái)存放

料酒的酒精度數(shù)較低，又屬于釀造酒，很容易受到細(xì)菌的侵染，造成酸敗。尤其是在夏季，開(kāi)啟后常被放在灶臺(tái)旁邊，溫度較高，再加上與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸，料酒會(huì)變得渾濁不清，產(chǎn)生酸味，不能再起到增香的調(diào)味作用。所以保管料酒時(shí)，應(yīng)注意將其放在陰涼通風(fēng)處，最適宜的溫度為15~25℃。不能放在灶臺(tái)上，啟開(kāi)蓋后應(yīng)隨時(shí)蓋好，且不宜久貯。