調(diào)味制品類食物的儲存注意事項

    ●紅糖忌久存

紅糖不宜久放。因為紅糖中糖蜜的含量較髙，水分和雜質(zhì)也較多，因而在存放過程中，極易受乳酸菌的侵害。特別是在一定的氣溫條件下，如加蓋不嚴或滲入水分而受潮時，乳酸菌就會迅速生長繁殖，使紅糖中的蔗糖成分逐漸分解成葡萄糖及乳糖，然后轉(zhuǎn)化成乳酸及其他有機酸，使紅糖的甜度降低，并帶有一定的酸味，引起變質(zhì)，無法食用。

    ●白糖不宜久存

    螨蟲屬“食甜蝶科”，它們喜食白糖，并會在白糖上生長、繁殖，當人吃下這種變質(zhì)的白糖后，螨蟲就會隨之進入人體的消化道，并在消化道內(nèi)寄生，引起不同程度的消化道病癥。如果螨蟲進入尿道，還會引起尿道病癥。螨蟲及其分泌物、排泄物所構(gòu)成的特異性變應(yīng)原，還能使人產(chǎn)生過敏反應(yīng)，引起支氣管炎和哮喘。所以，白糖不宜存放太久。密封不好的白糖，一年左右就會有螨蟲生長。當食用這種久存的白糖時，最好經(jīng)加熱處理，水溫在70℃時，螨蟲就會死亡。

    ●食用油貯存忌太久

食用油因貯存過程中易發(fā)生酸化，其酸化程度與貯存時間有關(guān)，貯存時間越長，酸化越嚴重，且食用油在貯存時還可產(chǎn)生對人體有害的醛類和酮類物質(zhì)，并逐漸失去食用油的特有香味而變得酸澀。

人若食用了貯存過久的食用油，常會出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。所以，食用油不可貯存過久，貯存期應(yīng)以一年為限。

●豬油保鮮加花椒或白糖

將少許花椒加人剛煉好的豬油中，攪拌并密封，可使豬油長時間不變味。或者，煉好豬油后，趁汕尚未冷凝之時加點兒白糖，大約500克油加50克白糖，拌勻后裝入瓶中加以密封，就能使豬油長期保持鮮味。

●存放食鹽忌時間過長

家庭購買的食鹽中含有碘，碘具有易揮發(fā)的特點，受熱、風吹等都可能使其悄悄跑掉。因此家庭存鹽不宜過多，存放時間也不宜過長。

●不宜敞口存放食鹽

食鹽怕潮濕，又怕過分干燥。食鹽若暴露在潮濕空氣中，容易潮解并溶化，在過于干燥的空氣中，則會因內(nèi)部水分的蒸發(fā)而干縮、結(jié)塊。另外，由于食用碘鹽所含的碘酸鉀易于分解，敞口放置會加速碘的分離流失。所以食鹽最好放置在有蓋的容器內(nèi)。

●料酒應(yīng)遠離灶臺存放

料酒的酒精度數(shù)較低，又屬于釀造酒，很容易受到細菌的侵染，造成酸敗。尤其是在夏季，開啟后常被放在灶臺旁邊，溫度較高，再加上與空氣長時間接觸，料酒會變得渾濁不清，產(chǎn)生酸味，不能再起到增香的調(diào)味作用。所以保管料酒時，應(yīng)注意將其放在陰涼通風處，最適宜的溫度為15~25℃。不能放在灶臺上，啟開蓋后應(yīng)隨時蓋好，且不宜久貯。