※錯誤搭配:
牛油+平魚:平魚對心血管疾病患者有益,但用富含飽和脂肪酸的牛油高溫油炸,會增加其膽固醇含量,損害健康。
【小知識】————————————————————————————————
牛油:(動物性奶油butter) 奶油俗稱牛油,意為從牛奶中提取的油脂,此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。牛油是飲食中一種最健康的食物。
牛油的營養(yǎng)價值
維他命: 牛油是維他命A的豐富來源,而且容易吸收. 牛油也同時含有其他脂溶性維他命(e,k和d)。
礦物質(zhì): 牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜還多. 牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質(zhì).( 維他命A也是甲狀腺所需)。
脂肪酸: 牛油含有相當(dāng)可觀的酪酸(butyric acid)含量,它可作為大腸的能源. 此種脂肪酸也是已知的抗癌物質(zhì). 另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗細菌和抗霉菌的作用. 牛油也含有共軛亞油酸(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸。
醣化神經(jīng)磷脂(glycosphingolipids): 這是特別的脂肪酸,具有抵御腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人。
膽固醇: 無論你對膽固醇有多不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康,腦部和神經(jīng)發(fā)育所需的. 母乳可是富含飽和油和膽固醇的。
牛油的提煉方法:最普通的就是加熱提煉,再加入添加劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水,這樣可以避免在加熱提煉中產(chǎn)生的糊味,而且保存時間更長,可以進行工業(yè)化加工。
牛油的食療作用
牛脂味甘、性溫;
可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病??梢约尤朊骖愔破分校遣灰硕嗍?,因有誘發(fā)舊病老瘡等復(fù)發(fā)之患。
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