糙米+羊肉

※錯誤搭配：

    糙米+羊肉：兩種蛋白質所需的胃液分泌量不同，容易阻礙蛋白質消化，消化功能不佳者應減少搭配食用。

【小知識】——————————————————————————————

    糙米的營養(yǎng)分析

    大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精致白米雖然潔白細膩，營養(yǎng)價值已經(jīng)在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養(yǎng)價值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。

    現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

    吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

    1. 糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節(jié)體內新陳代謝，內分泌異常等；

    2. 糙米能治療貧血；

    3. 糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強化體質的作用；

    4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液循環(huán)，有效維護全身 機能；

    5. 糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；

    6. 糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。

    《本草綱目》中認為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。

    中醫(yī)認為糙米味甘、性溫，健脾養(yǎng)胃、補中益氣，調和五臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、促進消化吸收。

    糙米的適宜人群

    一般人群均可食用，尤適于肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。

    糙米制作指導

    糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。

    由于糙米口感不好，蒸飯的時候可以加10-50%的糯米（粘米）即可。

    糙米食用提示

    每餐約50克。

    糙米的搭配宜忌

    宜：糙米與枸杞子同食，可以補腎養(yǎng)陰、益血明目；糙米與薺菜同食，可以健脾補虛、明目、止血、利尿。

        糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化；糙米與紅薯同食可以減肥。

    忌：牛奶與糙米湯同食，會導致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配，容易導致“夜盲癥”。

    糙米飲食宜忌

    糙米適宜任何人食用，尤其是肥胖者。糙米加咖啡一起飲用，對痔瘡、便秘、高血壓等有較好的療效，而且風味獨特。

    一、由于糙米保留了外層（果皮、種皮、珠心保護層）保護組織，其農藥含量會比精米高出許多，甚至上百倍，以至于坊間有所謂有機糙米的產生，強調栽種過程杜絕使用農藥。

    二、果皮的組織中含許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽，植酸會阻礙礦物質的吸收。

    三、種皮中含有大量的蠟脂和色素，對人體健康會有不利。

    四、糙米等谷類外皮所含有的“非定”（未曾被精白過的谷類）不利于鈣及鐵的吸收。由于含磷過多，鈣的吸收顯得格外困難。因此，當你改吃糙米飯的話，必須加倍地攝取鈣及鐵。

    五、美國消費者聯(lián)盟進行的一項消費者食品安全調查發(fā)現(xiàn)，某些品牌的糙米中砷的含量超過了精制的白米。砷會降低人體修復系統(tǒng)功能，所以當細胞受損時，DNA無法恢復原狀，容易癌變。預防措施：煮飯之前用清水將糙米漂洗干凈，淘洗時水和米的比例至少為6：1。如果有外出就餐的習慣，每周在飯館里吃的米飯（或是用米飯制成的其他食品）限制在2份以內。