※合理搭配:
黑米+富含維生素B1分解酶的食物=降低營養(yǎng)價(jià)值
黑米含有維生素B1 ,若與蜆、蛤、蟹等海鮮類食物一同食用,由于這些食物B1富含維生素B1分解酶,會(huì)導(dǎo)致維生素B1的大量流失,從而降低了黑米的營養(yǎng)價(jià)值。
食材檔案——————————————————————————————
【別名】貢米、藥米、血糯米、接骨糯。
【解說】黑米是稻米的一種,形狀比普通大米略扁,是中國稻米中的珍品。黑米在古代是專供內(nèi)廷食用的“貢米”。黑米色澤烏黑,內(nèi)質(zhì)色白,煮成粥是深棕色。味道濃香,營養(yǎng)價(jià)值極高,有多種藥用功效。若用黑米和紅棗一同煮粥,更是味美甜香,被人們稱為“黑紅雙絕”。
【食療功效】黑米具有健脾開胃、補(bǔ)肝明目、滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)精固混、抗衰美容、益氣補(bǔ)虛、防病強(qiáng)身、促進(jìn)骨骼和大腦發(fā)育之功效。
【熱量】341千卡/100克。
【選購竅門】應(yīng)選擇有光澤、大小均勻、無碎米、無蟲、無雜質(zhì)、徽甜、無異味的黑米.將其外層刮掉,應(yīng)為白色,否則可能是染色黑米。
【烹調(diào)妙招】蒸煮黑米前應(yīng)先將其浸泡一夜,蒸煮時(shí)將泡米水一起下鍋煮,否則會(huì)流失營養(yǎng)物質(zhì)。
【食用方式】可制成八寶粥,還可釀酒或制成各種營養(yǎng)食品。
【儲(chǔ)存方式】應(yīng)放置在陰涼干燥的地方,避免受潮。
【適宜人群】老少皆宜,尤其適合貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白、糖尿病、心血管疾病者食用。
【不宜人群】火盛熱燥者及病后消化功能弱者應(yīng)禁食。
營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))
水分(g)
|
蛋白質(zhì)(g)
|
脂肪(g)
|
碳水化合物(g)
|
膽固醇(g)
|
維生素A(g)
|
14.3
|
9.4
|
2.5
|
72.2
|
--
|
--
|
胡蘿卜素
(μg)
|
維生素B1(mg)
|
維生素B2(mg)
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煙酸(mg)
|
維生素C(mg)
|
維生素E(g)
|
--
|
0.33
|
0.13
|
7.9
|
--
|
0.22
|
鈣(mg)
|
磷(mg)
|
鉀(mg)
|
鈉(mg)
|
鎂(mg)
|
鐵(mg)
|
鋅(mg)
|
硒(mg)
|
銅(mg)
|
錳(mg)
|
12
|
356
|
256
|
7.1
|
147
|
1.6
|
3.8
|
3.2
|
0.15
|
1.72
|
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