【嶺南湯方】深圳市中醫(yī)院：鮮紫蘇葉滾黃骨魚(yú)湯

藥膳推薦：鮮紫蘇葉滾黃骨魚(yú)湯

材料：鮮紫蘇葉80克、黃骨魚(yú)400克、生姜3片。

做法：把紫蘇葉洗凈；黃骨魚(yú)宰洗凈，煎至微黃，濺入少許熱水，再加入姜和適量的水，大火煮沸后改文火約10分鐘中，撒入紫蘇葉，片刻下鹽便可。

解讀：紫蘇為解表類中藥，且有散寒行氣、和胃解表之功，濕重的南方常常用它行氣祛濕、祛膩滯和解魚(yú)蝦之毒用。同時(shí)亦是食藥兼之，入湯入菜時(shí)有鮮香和微帶惹味的辛辣，特別適宜春濕冬冷時(shí)用。

而黃骨魚(yú)是無(wú)鱗的河魚(yú)，中醫(yī)和民間都認(rèn)為無(wú)鱗的魚(yú)能養(yǎng)陽(yáng)滋補(bǔ)。鮮紫蘇葉滾黃骨魚(yú)，鮮香美味，有養(yǎng)陽(yáng)健脾、祛濕醒胃之功，老少皆宜。

小知識(shí)：本品葉片多皺縮卷曲、破碎，完整者展平后呈卵圓形，長(zhǎng)4～11cm，寬2.5～9cm。先端長(zhǎng)尖或急尖，基部圓形或?qū)捫ㄐ?，邊緣具圓鋸齒。兩面紫色或上表面綠色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多數(shù)凹點(diǎn)狀的腺鱗。葉柄長(zhǎng)2～7cm，紫色或紫綠色。質(zhì)脆。帶嫩枝者，枝的直徑2～5mm，紫綠色，斷面中部有髓。氣清香，味微辛。