食有五味,即辛、甘、酸、苦、咸。
食味不同,生理作用亦不同,如:甜食能補氣血、解毒和消除肌肉疲勞;酸味健脾開胃增食欲,提高鈣、磷吸收率;苦味可除濕利尿,調節(jié)肝腎;辛辣能刺激腸胃,增進消化,促進血液循環(huán)和代謝。酸、甜、苦、辣、咸五味調配得當,才能相得益彰,增進食欲,有益健康。不當,則會帶來弊端,俗話說: “五味不平衡,體內百病生”,任何一種性味食物又如中藥一樣,食量過度可造成“走氣、或走血、或走骨”以致導致百病纏身。這的確有它的道理,比如高血壓,就和攝入過多鹽分有關,所以“血病”不可多食咸。
五味中的“咸”是最關鍵的味。一些海產(chǎn)品和某些肉類都屬于咸味食品,但生活中最常見、最有代表性的咸味劑還是“鹽”。咸味能軟堅化結、清熱化痰、消積潤腸、滋陰潤燥,但為了健康,必須控制其攝入量, “鹽多有失”幾乎是家喻戶曉的道理。
現(xiàn)代醫(yī)學證明高血壓、動脈硬化、心肌梗死、肝硬化、腦卒中及腎臟病的增加與過量攝入食鹽均有密切的關系,這一點已成為共識。在我國,北方人食鹽量較大,他們推崇“咸中出味”,不但做菜用鹽多,還常吃腌制咸菜。與“南甜、北咸”的飲食習慣相對應,高血壓患病率由北至南呈明顯的下降趨勢。因此,走出“咸中出味”的認識誤區(qū),改變“口重”多鹽的飲食習慣,科學地安排膳食,已是控制高血壓發(fā)病的重要方法之一。我國的膳食指南中提出要吃清淡少鹽的食物,建議每日食鹽攝入量6~8克,世界衛(wèi)生組織建議:膳食中每人每日食鹽用量要限制在6克以下。高血壓患者每人每日食鹽用量應在2~3克。
◎ 五味中的“咸”是最關鍵的味,生活中最常見、最有代表性的成味劑是鹽。建議日常膳食要吃清淡少鹽的食物,每曰宜攝入量為6~8克。