膳食養(yǎng)生中的五味平衡

食有五味，即辛、甘、酸、苦、咸。

食味不同，生理作用亦不同，如：甜食能補(bǔ)氣血、解毒和消除肌肉疲勞；酸味健脾開胃增食欲，提高鈣、磷吸收率；苦味可除濕利尿，調(diào)節(jié)肝腎；辛辣能刺激腸胃，增進(jìn)消化，促進(jìn)血液循環(huán)和代謝。酸、甜、苦、辣、咸五味調(diào)配得當(dāng)，才能相得益彰，增進(jìn)食欲，有益健康。不當(dāng)，則會(huì)帶來(lái)弊端，俗話說(shuō)：  “五味不平衡，體內(nèi)百病生”，任何一種性味食物又如中藥一樣，食量過(guò)度可造成“走氣、或走血、或走骨”以致導(dǎo)致百病纏身。這的確有它的道理，比如高血壓，就和攝入過(guò)多鹽分有關(guān)，所以“血病”不可多食咸。

五味中的“咸”是最關(guān)鍵的味。一些海產(chǎn)品和某些肉類都屬于咸味食品，但生活中最常見、最有代表性的咸味劑還是“鹽”。咸味能軟堅(jiān)化結(jié)、清熱化痰、消積潤(rùn)腸、滋陰潤(rùn)燥，但為了健康，必須控制其攝入量，  “鹽多有失”幾乎是家喻戶曉的道理。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明高血壓、動(dòng)脈硬化、心肌梗死、肝硬化、腦卒中及腎臟病的增加與過(guò)量攝入食鹽均有密切的關(guān)系，這一點(diǎn)已成為共識(shí)。在我國(guó)，北方人食鹽量較大，他們推崇“咸中出味”，不但做菜用鹽多，還常吃腌制咸菜。與“南甜、北咸”的飲食習(xí)慣相對(duì)應(yīng)，高血壓患病率由北至南呈明顯的下降趨勢(shì)。因此，走出“咸中出味”的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，改變“口重”多鹽的飲食習(xí)慣，科學(xué)地安排膳食，已是控制高血壓發(fā)病的重要方法之一。我國(guó)的膳食指南中提出要吃清淡少鹽的食物，建議每日食鹽攝入量6～8克，世界衛(wèi)生組織建議：膳食中每人每日食鹽用量要限制在6克以下。高血壓患者每人每日食鹽用量應(yīng)在2～3克。

◎ 五味中的“咸”是最關(guān)鍵的味，生活中最常見、最有代表性的成味劑是鹽。建議日常膳食要吃清淡少鹽的食物，每曰宜攝入量為6～8克。