膳食養(yǎng)生中的飲食酸堿平衡

科學(xué)合理的進(jìn)餐，一方面要講究營(yíng)養(yǎng)平衡，另一方面還要講究吃哪些食物能夠給身體正常秩序帶來(lái)正面影響，而不是負(fù)面影響。這里所說(shuō)的影響，單指對(duì)人體體內(nèi)酸堿平衡的影響。

健康正常狀態(tài)下，人體的血液呈弱堿性，這種環(huán)境中人體細(xì)胞活性最強(qiáng)。弱堿環(huán)境有利于機(jī)體各種生理和生化反應(yīng)，體內(nèi)廢物也能及時(shí)排除，不會(huì)在體內(nèi)積聚。讓血液保持pH值7.35～7.45呈微弱堿性，是人的身體健康的重要標(biāo)志。一旦血液pH值小于7.35—即向酸性方向進(jìn)展一點(diǎn)點(diǎn)，也將會(huì)出現(xiàn)輕微酸中毒癥狀，人體將會(huì)衍生各種疾病。若血液pH值小于6.8，即血液呈弱酸性時(shí)，將會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重酸中毒癥狀甚至危及生命。當(dāng)然，血液也不能呈現(xiàn)堿性。當(dāng)血液pH值大于7.45時(shí)一即向強(qiáng)堿性方向移動(dòng)，將會(huì)出現(xiàn)堿中毒癥狀；若血液pH值大于7.8時(shí)，將會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重堿中毒癥狀甚至危及生命?？梢哉f(shuō)，人體體液保持恒定的酸堿平衡狀態(tài)，是保障身體健康的一個(gè)絕對(duì)必要的條件。

食物也有酸堿性，而日常膳食中酸堿度會(huì)影響人們機(jī)體的酸堿度。酸性、堿性食物合理搭配才能維持體內(nèi)酸堿平衡。

食物可以分為酸性食物和堿性食物兩類。酸性食物并不是指有“酸味”的食物，這兩者是風(fēng)牛馬不相及的兩回事，所謂酸性食品主要是指含有磷、硫、氯等元素的食物，這些元素進(jìn)入人體后會(huì)在體內(nèi)形成酸性物質(zhì)。一般我們所吃的主食米和面就屬酸性食物，副食中的肉類、魚(yú)類、貝類、雞蛋、奶酪、啤酒、餅干、核桃、白糖、巧克力、油炸食品等；蔬菜中的白菜、蔥白、茄子等也都屬酸性食物。蔬菜中的黃瓜、南瓜、蘿卜、菠菜、海帶、土豆、西紅柿、圓白菜等，水果中的梨、桃、蘋(píng)果、香蕉、櫻桃、葡萄干等，還有豆類、牛奶、黑芝麻、茶中含鈣、鎂等金屬元素較多的食物，因在體內(nèi)生成帶陽(yáng)離子的堿性氧化物，而屬于堿性食物。如果大量吃魚(yú)、肉、蛋，而忽視了蔬菜和水果，表面上看來(lái)生活水平提高了，但卻會(huì)形成酸性體質(zhì)。

所以，在日常生活中不要過(guò)多地食用酸性食物，而應(yīng)該有意識(shí)地將酸性食物和堿性食物搭配起來(lái)，以便使體內(nèi)體液的酸堿平衡趨于恒定。換句話說(shuō)，健康人體內(nèi)酸堿度原本是平衡的，不要因?yàn)轱嬍扯茐倪@種平衡。這就要求我們?cè)谌粘ｏ嬍持?，不長(zhǎng)期過(guò)量食用大魚(yú)大肉，要在配餐過(guò)程中加入新鮮蔬菜，以此調(diào)節(jié)食物的酸堿性。