膳食養(yǎng)生中雜與精的平衡

食物精細(xì)化似乎已成為當(dāng)今食品發(fā)展的一個(gè)總趨勢(shì)。出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象的原因是，食品消費(fèi)仍然處于口味消費(fèi)階段，廣大消費(fèi)者缺乏營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，往往以口味好不好、食用方便不方便作為選購(gòu)食品的依據(jù)。

其實(shí)，精細(xì)化是食品消費(fèi)的一大誤區(qū)。因?yàn)槿梭w要健康，一方面要不斷吸收有益的養(yǎng)料，另一方面要不斷地消除有害的廢料，吐故納新，生生不息。而排除廢料，使胃腸道“清潔”起來(lái)，就不得不求助于“粗食品”(或者叫做“多渣食品”)了。

在“粗食品”中，粗成分叫做膳食纖維，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。由于人體的消化道內(nèi)沒(méi)有消化膳食纖維的酶，所以對(duì)人體來(lái)說(shuō)，是沒(méi)有直接營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。但是，膳食纖維具有刺激胃腸蠕動(dòng)、吸納毒素、清掃腸道、預(yù)防疾病等多種功能，是其他營(yíng)養(yǎng)素所無(wú)法替代的。

長(zhǎng)期偏食精細(xì)食品，會(huì)導(dǎo)致胃體縮小，胃動(dòng)力不足，消化能力減弱。這會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，而且對(duì)兒童影響更大。因此，出于健康考慮，要采取粗細(xì)搭配的原則，應(yīng)該盡可能多吃一些富含膳食纖維的食品，如糙米、通粉、粗糧、雜糧、麥片、玉米以及多纖維蔬菜(胡蘿卜、扁豆、豇豆、青蒜、韭菜、竹筍等)。當(dāng)然，同一切營(yíng)養(yǎng)素一樣，膳食纖維攝入量也不應(yīng)過(guò)多，否則會(huì)影響礦物質(zhì)(特別是鈣、鐵)的吸收。