補(bǔ)脾胃藥膳（五）

    健脾藥膳是選用健脾益氣的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。此類藥膳具有健脾益氣、和胃調(diào)中之功效。適用于脾虛氣弱、精神困倦、四肢軟弱、短氣懶言、頭昏自汗、食欲不振、胃脘隱痛、便溏腹瀉、舌質(zhì)淡、苔白、脈緩無(wú)力等癥狀。

栗子燒白菜

【原料】白菜心150克，栗子肉200克，雞湯250克，蔥姜油75克，雞油15克，濕淀粉25克，植物油500克(耗油50克)，精鹽，味精、料酒、白糖適量。

【制法】將栗子肉放人六成熱的油鍋中炸熟，再放入雞湯內(nèi)煨酥，撈出控凈湯。白菜心去掉葉，切成6厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條，在開(kāi)水鍋中燙一下，撈入涼水中。鍋中放入蔥姜，油燒熱，烹入料酒，加入雞湯、精鹽、味精和白糖，調(diào)好口味，把栗子肉和白菜條放入湯內(nèi)，用小火煨5分鐘，淋入調(diào)稀濕淀粉勾成流芡，出鍋淋入雞油即成。

【功效】補(bǔ)脾健胃，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。可作為脾胃虛弱、氣怯食少、泄瀉，以及老年體虛、腰酸腿軟、氣喘咳嗽者的滋補(bǔ)食療。

開(kāi)元壽面

【原料】上白面條500克，豆芽250克，水發(fā)香菇30克，黃花菜15克，嫩姜3克，芹菜6克，菜油75克，醬油15克，味精5克。

【制法】將香菇、嫩姜切絲；芹菜放人沸水鍋中焯一下，切碎；豆芽洗凈去根，黃花菜切寸段。

面條下到沸水鍋內(nèi)浸透，撈起瀝干水分，然后扯開(kāi)，淋上熟菜油15克拌勻拌松。將炒鍋放在中火上，倒入菜油60克燒至油冒煙，取出一半待用，再將生姜絲放入稍煸，加香菇、黃花菜翻炒，加醬油、味精、水250克煮沸后，隨即把面條、豆芽倒入鍋中翻拌，加蓋稍燜至干透，拌入留下的熟油。裝盤(pán)時(shí)，在面條上鋪芹菜即成。

【功效】健脾益氣，補(bǔ)虛益精。適宜于脾虛氣弱的腫痛、冠心病、高血壓等癥。

羊肉掛面

【原料】掛面100克，羊肉(切細(xì)絲)100克，雞蛋1個(gè)(油煎)，蘑菇、姜齏、胡椒面、鹽、醋適量。

【制法】先用水煮羊肉、掛面、蘑菇及姜齏，將熟時(shí)加入雞蛋、鹽、醋、胡椒調(diào)味。

【功效】補(bǔ)中益氣。凡屬大病初愈或手術(shù)后可以進(jìn)食時(shí)，皆可輔食。

參棗米飯

【原料】黨參25克，大棗50克，江米250克，白糖100克。

【制法】黨參切片，與大棗25克水煮提取濃縮液50克。將大棗25克放在大瓷碗底，上面放淘洗干凈的江米，加水適量，上屜蒸熟，扣在盤(pán)中。再將黨參、大棗濃縮汁加白糖100克，溶化成濃汁，倒在棗飯上即成。

【功效】健脾益氣。適宜于體虛氣弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮腫等癥。

梅棗杏仁餅

【原料】烏梅(去核)1個(gè)，紅棗(去核)2個(gè)，杏仁(去皮)7個(gè)。

【制法】將三物同搗，做成小圓餅，男子用黃酒，女子用醋送食。

【功效】緩急止痛。凡因胃氣不足而驟然攣急作痛(俗稱“心口痛”)者，可輔食此餅。

益脾餅

【原料】白術(shù)120克，干姜60克，雞內(nèi)金60克，熟棗肉250克。

【制法】白術(shù)、雞內(nèi)金(洗凈)皆用生的，分別先軋細(xì)后焙熟再將干姜研細(xì)，共合棗肉，同搗如泥，做小餅，在炭火上炙干即成。

【功效】溫中補(bǔ)脾，助胃消化。凡因脾胃濕寒、中陽(yáng)不振而引起的飲食減少、久瀉不止、頑谷不化者，皆可食用。

安心絕夢(mèng)湯

【原料】皮尾參、茯苓、白術(shù)、菟絲子、酸棗仁、沙參、丹參各6克，芡實(shí)、山藥、熟地各9克，五味子、蓮心，陳皮各3克。

【制法】上述各料全部放入砂鍋，加水煮。

【功效】安神健腦。夢(mèng)多、神衰者宜睡前服，年齡過(guò)高者半量，生效后停服。