補脾胃藥膳（一）

    健脾藥膳是選用健脾益氣的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。此類藥膳具有健脾益氣、和胃調(diào)中之功效。適用于脾虛氣弱、精神困倦、四肢軟弱、短氣懶言、頭昏自汗、食欲不振、胃脘隱痛、便溏腹瀉、舌質(zhì)淡、苔白、脈緩無力等癥狀。

參杞燒海參

【原料】水發(fā)海參300克，黨參10克，枸杞子10克，玉蘭片50克，醬油10克，料酒15克，淀粉25克，清湯75克，植物油35克，白糖、味精適量，蔥、椒油少許。

【制法】黨參切片，按水蒸法提取黨參濃縮汁10克，枸杞子洗凈，置于小碗內(nèi)，上屜蒸熟。將發(fā)好的海參順直切，大的用刀切3塊，小的切2塊，用沸水燙好，蔥切段，玉蘭片切薄片，用沸水燙一燙。炒勺加油，待熱時加蔥烹鍋，將海參加入勺中，加調(diào)料翻炒，湯沸時移至小火煨烤，烤至湯汁適宜時，加入黨參濃縮汁及玉蘭片。調(diào)好口味，再加入蒸熟的枸杞子，用淀粉勾汁，加椒油即成。

【功效】補脾胃，益精血。適宜于體倦乏力、頭暈眼花、腰膝酸軟、陽痿遺精、小便頻數(shù)等虛弱病癥。對于慢性肝炎、糖尿病、貧血、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱者皆可食用，也可作為癌癥病人的輔助膳食。

黃精煨肘

【原料】豬肘750克，黃精9克，黨參9克，冰糖120克，大棗20個，精鹽、料酒、蔥、姜各適量。

【制法】黃精、黨參切片，裝入紗布袋，扎口，大棗洗凈。豬肘子刮洗干凈，入沸水鍋內(nèi)焯去血水，撈出洗凈。蔥切段，姜切片，冰糖50克在炒鍋內(nèi)炒成深黃色糖汁。將上述各物同放入砂鍋中，加適量的清水及調(diào)料，置于旺火上燒沸，撇去浮沫，將冰糖汁、冰糖及大棗加入鍋內(nèi)，小火慢煨2小時，待肘子熟爛時，取出紗布袋，將肘、湯、大棗同時裝入碗內(nèi)即成。

【功效】適宜于脾胃虛弱、食欲不振、肺虛咳嗽、體虛乏力、心悸氣短、自汗盜汗等癥。

松子仁雞

【原料】雛母雞1只(約重1000克)，松子仁1 00克，干粉絲25克，雞湯1000克，精鹽8克，醬油20克，料酒25克，蔥、姜各25克，水淀粉10克，豬油50克，植物油500克(耗油75克)，白糖、味精、桂皮適量。

【制法】將雛母雞開膛后除去內(nèi)臟洗凈，用刀剔去雞骨，雞肉改刀切成長方塊。松子仁用刀拍松后切成段、片。鍋置于旺火燒熱，倒入植物油，待油熱后下入干粉絲炸透(不易過火)，呈乳黃色為佳，撈出備用。將松子仁放入油鍋中略炸一下?lián)瞥?，再將雞肉塊炸至呈金黃色時撈出控油。鍋置于旺火燒熱，倒人豬油，油熱后投入蔥段、姜片，炸至金黃色時烹入雞清湯，湯開后撇凈浮沫，撈出蔥、姜，加入料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、桂皮并下入雞肉塊，燒開后轉(zhuǎn)微火燜烤，待雞肉燜爛后放入松子仁，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，起鍋盛入盤內(nèi)，再將炸好的粉絲圍于盤邊即成。

【功效】補虛強身。適宜干燥咳、便秘、吐血、頭眩等癥。

生地黃雞

【原料】烏雞1只，生地黃250克，飴糖150克。

【制法】將雞除去內(nèi)臟，洗凈，再將生地黃切成細絲與飴糖和勻，放入雞腹中縫固，上屜蒸熟，不加五味調(diào)料，單食其肉。

【功效】健胃益精髓，止盜汗。適宜于因腎精虧虛而引起的腰背疼痛、不能久立、乏力少氣、身重盜汗、食少等癥。

蜜棗扒山藥

【原料】山藥1000克，蜜棗150克，罐頭櫻桃10粒，豬網(wǎng)油1張(碗口大)，豬油15克，白糖200克，桂花鹵(桂花醬)、濕淀粉適量。

【制法】山藥洗凈煮熟，剝?nèi)テぁＣ蹢椨盟磧裟嗌?，切成兩半，去核，豬網(wǎng)油洗凈，晾干水分。櫻桃去核備用?？弁雰?nèi)抹上豬油，將網(wǎng)油平墊碗底，放入櫻桃，把蜜棗圍在櫻桃周圍，再將山藥切成4厘米長段，順長剖為4片，碼在蜜棗上。碼一層山藥，撒一層白糖，依次把山藥碼完，稍淋些豬油，最上層加入桂花鹵，上屜蒸熟。食用時，把扣碗取出，挑凈桂花渣和油渣，翻入盤內(nèi)，同時鍋內(nèi)注入清水，放入白糖燒開溶化，用濕淀粉勾成稀芡，澆上糖汁即成。

【功效】補益脾胃，補腎養(yǎng)心。適宜于脾胃虛弱、食欲不振、心悸、腰酸膝軟等患者食用。

鵪鶉肉片

【原料】鵪鶉肉100克，冬筍10克，水發(fā)口蘑5克，黃瓜15克，雞蛋清1個，醬油、料酒、花椒水、精鹽、水淀粉、味精、清湯適量。

【制法】將凈鵪鶉肉切成薄片，用雞蛋清和水淀粉拌勻，將冬筍、口蘑、黃瓜均勻切成片。勺內(nèi)放人湯，加入精鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和炒熟的鵪鶉肉片，燒開后撇去浮沫，放入味精，盛入碗內(nèi)即成。

【功效】補五臟，益中氣。適宜于身體虛弱、臟腑功能減退等癥。

八寶豆腐

【原料】豆腐2塊(約100克)，桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁、芝麻油、醬油、蔥、鹽各適量。

【制法】豆腐油煎，蘑菇洗凈，花生仁、瓜子仁、胡桃仁入油炸透。往煎熟的豆腐中加入蘑菇、香草、花生仁、胡桃仁、瓜子仁，加醬油、鹽、蔥煮沸，最后澆上芝麻油即成。

【功效】開胃、助消化。適宜于老年和消化不良者常食。