補氣藥膳是先用補氣中藥,配合一定的食物,經(jīng)烹調而成的藥膳食品。這類藥膳具有補氣之功效,可增加機體的抵抗力和免疫機能,增強體質以及對外界環(huán)境的適應能力,增強全身組織器官的功能。適用于氣虛癥引起的倦怠無力、少氣懶言、動則氣喘、易出虛汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀濕、舌質淡或淡紅、苔白潤、脈虛弱無力者。
太子參燒羊肉
【原料】熟羊肋條肉350克,太子參15克,水發(fā)香菇、玉蘭片各25克,雞蛋一個,蔥、姜細絲各10克,醬油30克,精鹽、味精、料酒各適量,花椒幾個,清湯400克,糖色少許,植物油400克(實耗75克)。
【制法】將太子參按水煮提取法提取濃縮汁15毫升,備用。將羊肉切成3厘米長、0.2厘米厚的片。雞蛋、淀粉加糖色少許攪成糊,將肉放入漿勻。香菇、玉蘭片皆片成坡刀片,同蔥姜絲放在一起。將鍋放火上,加入植物油,油熱五成時將肉塊下鍋,炸成紅黃色,出鍋潷油。內剩底油50克,端鍋回火,放入花椒炸黃撈出,隨后將蔥姜與配菜下鍋,用勺煸炒,加入清湯和佐料,再將羊肉及太子參濃縮汁放入燒制。汁濃菜爛時,盛在盤內即成。
【功效】溫中補虛、益氣生津。對肺虛咳嗽、脾虛食少、虛勞瘦弱、精神疲乏、心悸自汗、產(chǎn)后虛冷、年老氣虛體弱者,均為理想的營養(yǎng)保健膳食。
面條雞
【原料】肥雞l只,姜、蔥、鹽、小椒末、醋各適量,干面條100克。
【制法】將雞宰殺后,除毛、內臟,洗凈,然后將雞放入鍋內,加蔥、姜、鹽、醋、清水適量,用武火燒后,轉用文火燉至雞熟。撈出雞,雞肉切成雞絲。再將雞湯用武火燒沸后,放面條入鍋煮熟,盛入碗內,將雞放在面條上即成。
【功效】補中益氣。
蓮子豬肚
【原料】豬肚1個,蓮子30克,麻油、鹽、蔥、姜、蒜適量。
【制法】將蓮子洗凈,浸軟,去心。將豬肚翻轉搓洗干凈,放入開水鍋中煮5分鐘,撈起洗凈。將蓮子納入豬肚內,將豬肚扎緊,放入砂鍋內,加清水適量,武火煮沸后,文火燉至熟爛,加鹽等適量調味即可。
【功效】健脾益胃,益氣補虛。適用于少食、消瘦、泄瀉;水腫等癥。
彩炸里脊
【原料】豬里脊肉200克,雞蛋1個,紅蘿卜10克,青椒1只,花生油500克(實耗油50克),鹽10克,味精100克,干生粉適量。
【制法】將豬里脊切厚片,用刀背拍松二面,加入鹽、味精腌10分鐘,紅蘿卜、青椒切碎。將雞蛋打散,加入蘿卜米、青椒米、干生粉調成糊,并把里脊片掛上糊,燒鍋下油,待油溫至120度,放入掛上糊的里脊片炸至金黃即成。
【功效】滋養(yǎng)臟腑,滑潤肌膚,補中益氣。