補氣（五）

    補氣藥膳是先用補氣中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有補氣之功效，可增加機體的抵抗力和免疫機能，增強體質(zhì)以及對外界環(huán)境的適應能力，增強全身組織器官的功能。適用于氣虛癥引起的倦怠無力、少氣懶言、動則氣喘、易出虛汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀濕、舌質(zhì)淡或淡紅、苔白潤、脈虛弱無力者。

人參蓮肉湯

【原料】白人參10克，蓮子10枚，冰糖30克。

【制法】將白人參、蓮子(去心)放在碗內(nèi)，加潔凈水適量發(fā)泡，再加入冰糖，再將碗置蒸鍋內(nèi)，隔水蒸燉1小時。

【功效】補氣益脾。適用于病后體虛、氣弱、食少、疲倦、自汗、泄瀉等癥。

牛肚補胃湯

【原料】牛肚1000克，鮮荷葉2張，茴香、桂皮、生姜、胡椒、黃酒、鹽各適量。

【制法】牛肚先洗一次，后用鹽、醋半碗，反復擦洗，再用冷水反復洗凈；將鮮荷葉墊于砂鍋底，放人牛肚，加水浸沒，旺火燒沸后中火煨30分鐘，取出切小塊后復入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時，加鹽、姜、胡椒粉少許，繼續(xù)煨2～3小時，直至肚爛。

【功效】補中益氣，健脾消食。適用于胃下垂，脘腹悶脹，食欲不振等癥。

補虛正氣粥

【原料】黃芪30克，人參10克，粳米90克，白糖適量。

【制法】將黃芪、人參切片，用冷水浸泡半小時，入砂鍋煎沸，煎出濃汁后將汁取出，再在參、芪鍋中加入冷水如上法再煎，并取汁。將一、二煎藥汁合并后再分兩份，早晚各用一份，同粳米加水煮粥，粥成后加入白糖。

【功效】大補元氣，健脾胃。適用于勞倦內(nèi)傷、五臟虛衰、年老體弱、久病贏瘦、心慌氣短、體虛自汗、慢性泄瀉、脾虛久痢、食欲不振、氣虛浮腫等一切氣衰血虛之癥。

人參粥

【原料】人參3克，粳米100克，冰糖適量。

【制法】將粳米淘凈后，與人參(或片)一同放入砂鍋或鋁鍋內(nèi)，加適量水。將鍋置武火上燒開，移文火上煎熬至熟。將冰糖放入鍋入鍋中，加適量水，熬汁，再將汁徐徐加入熟粥中，攪拌均勻即成。制作中，勿用鐵器和蘿卜。

【功效】益元氣，補五臟。適用于老年體弱、五臟虛衰、勞傷虧損、食欲不振、心慌氣短、失眠健忘、性機能減退等一切氣血津液不足的病癥。需要注意的是凡陰虛火旺體質(zhì)或身體強壯的中年人、老年人以及在炎熱的夏季不宜服用。在吃人參粥期間，不可同吃蘿卜和茶。