益智健腦藥膳（五）

    營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究表明：營(yíng)養(yǎng)是改善腦細(xì)胞，增強(qiáng)大腦功能的重要因素。大腦功能與全身機(jī)體的健康密切相關(guān)。隨著年齡的增長(zhǎng)，大腦動(dòng)脈粥樣硬化，腦供血不足，大腦神經(jīng)細(xì)胞缺氧變性、萎縮、壞死，使神經(jīng)功能衰退，繼而致全身衰竭。起初表現(xiàn)為健忘、記憶力明顯下降、言語紊亂、性格反常、生活不能自理，這是典型的大腦功能衰退的現(xiàn)象，即通常所說的“老年性癡呆”。為防止大腦功能的衰退，及早增加健腦益智食物，可以有效地防止大腦功能的衰退。富含不飽和脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、鈣及維生素E的食物，均具有健腦益智的作用。

花生紅棗湯

【原料】花生60克，大棗15克。

【制法】將花生、大棗放鍋內(nèi)，加適量水，文火煮至大棗熟爛即可。

【服法】吃花生、大棗，喝湯，每日1劑。

【功效】健脾補(bǔ)血，養(yǎng)心健腦?；ㄉ哂薪∑?、潤(rùn)肺、和胃、養(yǎng)心等作用，并有抗衰老作用，被稱為長(zhǎng)生果?；ㄉ胸S富的脂肪、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵、磷及多種維生素。其中所含的腦磷脂是腦神經(jīng)系統(tǒng)所需的重要物質(zhì)，具有延緩腦功能減退作用。大棗能補(bǔ)養(yǎng)心脾，養(yǎng)血安神?；ㄉc大棗同用，更增強(qiáng)其健腦益智作用。尤其適宜于神疲乏力、記憶力減退者食用。

龍眼肉長(zhǎng)壽面

【原料】龍眼肉4克，豬肉30克，小墨魚1條．鹵蛋半個(gè)，香菇1朵．葫蘿卜半個(gè)．嫩筍半枝，面條125克，老姜、蔥、緒油、料酒、雞湯各適量。

【制法】龍眼肉洗凈，用開水泡開；墨魚去腸足，在開水中燙一下，取出切片；豬肉、胡蘿卜嫩筍分別切成片，香菇泡軟后切絲。起油鍋，先將胡蘿卜下鍋炒，然后加筍及肉片共炒，隨即放入雞湯，將老姜擠汁放入，并加入墨魚片、香菇絲、醬油、料酒、蓋鍋煮開。然后放蔥略煮，寓火備用，另鍋把面下好，盛入碗內(nèi)，再倒入備用之胡蘿卜湯鹵及泡軟的龍眼肉，并蓋上鹵蛋即成。

【功效】養(yǎng)心益智。龍眼肉是養(yǎng)心益智的美味佳品；胡蘿卜和筍也是有效的健腦益智蔬菜；禽蛋類有益智健腦作用，墨魚也是補(bǔ)益滋養(yǎng)的海味。各物相合，更增強(qiáng)其益智健腦效用。適宜于腦力勞動(dòng)者益智健身食用。此膳食濕熱內(nèi)盛者不宜食用。

山藥桂圓粥

【原料】鮮生山藥100克，桂圓肉15克，荔枝肉5個(gè)，五味子3克，白糖適量，粳米50克。

【制法】將山藥去皮，切成薄片，與桂圓、荔枝、五味子同置鍋內(nèi)，加入淘洗凈的粳米，加水適量，煮粥，加白糖調(diào)味即成。

【功效】補(bǔ)益心腎，安神益智。山藥具有鎮(zhèn)心神、安魂魄、補(bǔ)心氣、健腦益智作用，桂圓古人稱之為“益智果”，是治失眠健忘的補(bǔ)品；荔枝能通神益智、補(bǔ)腦填髓、養(yǎng)心神，補(bǔ)氣血；五味子能加強(qiáng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮過程，改善人的智力活動(dòng)，故此粥適宜于心悸失眠、眩暈健忘、神疲乏力者食用。尤其適宜于中老年腦力勞動(dòng)者食用。

益智羹

【原料】鮮熟紅桑椹20克，桂圓肉50克，蘋果200克，冰糖50克，玫瑰蜜餞10克，水適量。   

【制法】先將桑椹、桂圓肉、蘋果洗凈，桑椹搗碎。桂圓肉切成顆粒，蘋果切成小塊，冰糖搗碎；然后置鍋加適量水，再加入玫瑰蜜餞與上述各料，用中火煮至桂圓肉熟軟即成。

【功效】具有健腦、益智之功效。適用于健忘、易疲、智商低下的青少年食用。

蛋黃山藥粳米粥

【原料】雞蛋2個(gè)，山藥50克，粳米150克，紅棗10個(gè)，糖、水各適量。

【制法】將山藥、粳米洗凈，山藥切片，紅棗洗凈，去核；雞蛋打破去白留黃置于碗內(nèi)，用筷子攪散。然后將水和紅棗人鍋，待旺火將水燒開后再加粳米、山藥，改文火熬粥至熟，起鍋前再將蛋黃和糖加入，攪勻，煮沸即成。

【功效】滋陰，潤(rùn)燥，健腦，安神，養(yǎng)血。適于用腦過度、腦貧血及心煩失眠者食用。

益智煎餃

【原料】遠(yuǎn)志15克，益智仁12克，莒蒲12克，面粉500克，江米粉50克，雞蛋6只，黑木耳10克，銀耳10克，芝麻20克，核桃仁50克，白糖、熟豬油各適量。

【制法】將三味中藥水煎兩遍取汁，過濾兩次后待用。江米粉炒香，核桃仁炒熟、切碎，木耳、銀耳水發(fā)后切碎，芝麻炒香。將白糖、核桃仁、熟江米粉、木耳、銀耳等混合成為餡料。將白糖、雞蛋、熟豬油、藥汁等與面粉拌合成面團(tuán)，揪成面劑，搟成面皮，包入餡料，捏成餃子形，放入油中煎熟即可食用。

【功效】開胃健脾，通竅益智。適用于多種因素引起的智力低下癥。此方中配以核桃仁、芝麻、黑木耳、銀耳等具有強(qiáng)腎補(bǔ)腦作用的食品，對(duì)注意力不集中、發(fā)呆、精神疲憊、嗜睡、頭昏的兒童效果最好。