干煸四季豆開胃益氣養(yǎng)精神

    四季豆是菜豆的別名，四季豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味，冬季食欲不佳時(shí)，做一盤四川名菜干煸四季豆，不但能夠勾起食欲，還更下飯哦！今天食神來教大家做這道干煸四季豆。

主題：干煸四季豆

食材：四季豆250克，豬肉餡100克，干辣椒5根，大蒜一瓣，生抽、白砂糖、食鹽、料酒、食用油適量

做法：

1、將四季豆去筋膜，用淡鹽水浸泡洗凈，干辣椒洗凈切小段，蒜切蒜蓉，豬肉餡加少量生抽料酒腌制一會(huì)兒備用；

2、下入少量食用油入鍋，冷油將四季豆下入，以最小火緩緩煸炒，直至四季豆起皺撈出；

3、再下少量食用油，將蒜蓉與干辣椒倒入炒出香味，下入豬肉餡大火快速翻炒，直至肉末變色后加入煸好的四季豆繼續(xù)翻炒，最后再加適量食鹽提味后即可盛出食用。

39食神營養(yǎng)提示：

一、四季豆可促食欲，安養(yǎng)精神益脾胃

四季豆是菜豆的別名，在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫眉豆，在四川等一些華中地區(qū)叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。中醫(yī)認(rèn)為，四季豆性甘、淡，微溫，歸脾、胃經(jīng)，有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效，化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲，它還含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫力，增加抗病能力。四季豆中含有豐富的鉀，尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血壓、低血鉀癥和忌鹽患者食用，在夏季出汗較多或腹瀉后微量元素?fù)p失較多時(shí)，吃點(diǎn)四季豆能夠補(bǔ)充人體損失的礦物質(zhì)。

二、四季豆烹飪尤其要注意防中毒

說到食物中毒，四季豆一定是被重點(diǎn)盯防的對(duì)象。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會(huì)中毒。