山珍海味-雜燴果子貍

【配料】

果子貍1只（約1000克），鮑魚絲150克，冬菇絲150克，冬筍絲100克，生雞絲100克，火腿絲20克，木耳絲50克，姜絲20克，陳皮絲20克，紅棗絲10克，陳皮、姜、味精、白糖、胡椒粉、精鹽、肉湯、豬油。

【做法】

1.果子貍宰殺后，用熱水燙透煺毛，開肚取出內(nèi)臟，用火燎去細(xì)毛，洗凈后斬成兩段，下沸水鍋焯透取出，洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水、姜片、陳皮，煲熟后取出，拆凈骨頭，將肉切成絲放入盅內(nèi)，加入原湯，上籠蒸熟待用。

2.雞絲、鮑魚絲、木耳、冬菇、冬筍下沸水鍋氽透后撈出，再用油、酒、開水滾煨片刻撈出。

3.燒熱鍋，加入豬油燒四成熱時(shí)，烹入料酒，加入肉湯、原湯、豬油、味精、白糖、鹽、果子貍?cè)饨z和其他各絲，燒沸后，用濕淀粉勾稀芡，裝入碗中，撒上胡椒粉、火腿絲即可。

【功效】

此菜由果子貍與多種食物組成，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。具有補(bǔ)中益氣、健脾益胃、滋陰潤(rùn)燥、強(qiáng)腎鎮(zhèn)精的功效。適于脾胃虛弱、氣血兩虧、食欲不振、四肢乏力、肺熱咳嗽、干咳、陽痿、小便頻數(shù)等病癥患者食用。健康人食用精力充沛，強(qiáng)身少病。

【推薦理由】

《隨園食單》中第三節(jié)“雜牲單”，果子貍赫然在目。查《辭源》、《辭海》得知其體小如貓，喜攀援樹上，好食谷物果實(shí)之類，所以肉清香鮮美如水果味。怪不得晚飯桌上老太君自己舍不得吃,著人送與兩玉。較之鳳哥兒的半碗紅稻米粥，蘭小子的那碗肉，檔次高多了。據(jù)[辭海]“果子貍”條,“果子貍”生活在東南亞，以及長(zhǎng)江流域，但從《隨園食譜》中“鮮者難得”的抱怨來看,幾百年前，果子貍在南方餮饕族的威脅下，活得已經(jīng)比較狼狽了。其實(shí)果子貍?cè)氩说挠涊d還應(yīng)更早?！帮L(fēng)腌果子貍”的做法，我在《隨園食譜》中看到有記載說：“果子貍，鮮者難得。其腌干者，用蜜酒釀，蒸熟，快刀切片上桌。先用米汁水泡一日，去盡鹽穢。較火腿覺嫩而肥?！眴卧唬骸肮迂偅r者難得。其腌干者，用蜜酒釀?wù)羰欤斓肚衅献?。先用米汁水泡一日，去盡鹽穢，較火腿覺嫩而肥?！端问橡B(yǎng)部》談到另一種蒸的方法：“銀錫沙鑼中先鋪白糯米，以花椒蔥鹽酒沃貍身，置于上蒸熟。宜蜜，宜火，宜小麥面之蒸?！?/span>