蛋白質(zhì)不足易致病 老人更要注意進(jìn)補(bǔ)

    核心提示：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)或能量不足時(shí)就會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥，它也是臨床上最常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)嚴(yán)重不足時(shí)，甚至可能危及生命。那么，蛋白質(zhì)應(yīng)該怎么補(bǔ)才好呢？吃什么、怎么吃才能有效補(bǔ)充蛋白質(zhì)呢？

碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)是人體不可缺少的三大營(yíng)養(yǎng)素，它們各自在人體中發(fā)揮重要作用，相比碳水化合物與脂肪的供能作用，蛋白質(zhì)更多地起到構(gòu)建機(jī)體的作用，也因此，蛋白質(zhì)也被一部分人稱為是人體的根本。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)或能量不足時(shí)就會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥，它也是臨床上最常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)嚴(yán)重不足時(shí)，甚至可能危及生命。補(bǔ)充蛋白質(zhì)，是一個(gè)貫穿生命始終的話題。

缺乏蛋白質(zhì)危害大，老人更要注意補(bǔ)充

蛋白質(zhì)是構(gòu)筑身體的“墻磚”，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入不足時(shí)，機(jī)體的各項(xiàng)生理功能都會(huì)受到影響。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入處于不足狀態(tài)時(shí)，容易導(dǎo)致干瘦型蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，出現(xiàn)的典型癥狀就是體重減輕、皮下脂肪減少，還有可能出現(xiàn)頭發(fā)變干變黃容易掉落和斷裂，皮膚變得粗糙松弛，免疫力低下且極易感到疲勞。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入不足長(zhǎng)期不足時(shí)，機(jī)體中的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)可能被人體拆分作為能量補(bǔ)充，此時(shí)可能導(dǎo)致水腫型營(yíng)養(yǎng)不良，也被稱為惡性營(yíng)養(yǎng)不良，很可能危害生命安全。

人的一生都需要通過食物攝入蛋白質(zhì)，因不同的階段需求量會(huì)有所不同，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良也可能貫穿人的一生，隨時(shí)可能出現(xiàn)。一般情況下，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因有蛋白質(zhì)攝入量減少、蛋白質(zhì)吸收率降低、因特殊情況造成的蛋白質(zhì)流失等，嬰幼兒、青少年和老年人都是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的高發(fā)人群。尤其是老人年齡增加后，胃中用于分解蛋白質(zhì)的胃蛋白酶等大量失活，造成蛋白質(zhì)難以分解并難以被吸收，據(jù)研究分析發(fā)現(xiàn)，60歲以上老人的蛋白質(zhì)吸收率只有年輕時(shí)的約三分之一，因此老年人更應(yīng)當(dāng)注意有效地?cái)z入蛋白質(zhì)。

補(bǔ)充蛋白質(zhì)也要會(huì)選擇

所謂更有效地補(bǔ)充蛋白質(zhì)，就是指在力所能及的范圍內(nèi)，通過選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、容易吸收的蛋白質(zhì)來達(dá)到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的需求。盡管都是蛋白質(zhì)，但氨基酸種類的不同、氨基酸結(jié)構(gòu)的不同，蛋白質(zhì)相互之間的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所不同，一些食物中氨基酸種類較為齊全，尤其是必須氨基酸齊全且比例更接近人體的需要，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高；而一些食物中氨基酸種類較為單一，不同種類的氨基酸之間數(shù)量差距也較大，必須氨基酸種類不多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就較低。

在效率補(bǔ)充蛋白質(zhì)的過程中，需要做的就是更聰明地選擇富含蛋白質(zhì)價(jià)值高的食品，并通過巧妙的食物搭配將不同食物之間的蛋白質(zhì)短板相互補(bǔ)充，達(dá)到蛋白質(zhì)質(zhì)量最大化的目的。通過測(cè)試發(fā)現(xiàn)，乳蛋白、大豆蛋白與雞蛋蛋白中的蛋白質(zhì)價(jià)值較高，人體選擇富含這三種蛋白質(zhì)的食物能夠更有效地吸收蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)氨基酸的比例和數(shù)量更能滿足人體的需求。而后者最典型的搭配就是利用谷物與大豆進(jìn)行搭配，利用大豆中豐富的賴氨酸補(bǔ)充谷物中的不足，以達(dá)到全面補(bǔ)充蛋白質(zhì)的目的。

除了這三種蛋白以外，一般情況下動(dòng)物類食物中的蛋白質(zhì)都被認(rèn)為屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但從吸收率來說不如以上三種蛋白質(zhì)，因此動(dòng)物類優(yōu)質(zhì)蛋白更推薦給容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的青少年食用，包括豬肉、牛肉、魚貝類等均是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，青少年應(yīng)當(dāng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量占一天蛋白質(zhì)攝入量的一半以上，才更能滿足機(jī)體在生長(zhǎng)發(fā)育的過程中對(duì)蛋白質(zhì)的需求。

說到蛋白質(zhì)價(jià)值不得不順帶說一句當(dāng)前市場(chǎng)上飽受女性朋友追捧的膠原蛋白，膠原蛋白無論從氨基酸構(gòu)成上看蛋白質(zhì)價(jià)值，還是從吸收率上看蛋白質(zhì)價(jià)值，都屬于中下游，并非值得推薦的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。盡管構(gòu)成人體皮膚的是膠原蛋白，目前也有營(yíng)養(yǎng)相關(guān)人士認(rèn)為將膠原蛋白切成小肽后人體可以直接吸收，或?qū)ψo(hù)膚美膚有一定幫助，但從科學(xué)角度來說，仍無臨床循證醫(yī)學(xué)證明該種觀點(diǎn)，目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)為膠原蛋白不值得作為值得食用的蛋白質(zhì)進(jìn)行推薦。女性們不妨多多通過肉類與豆類攝入蛋白質(zhì)，不但能夠補(bǔ)充因月經(jīng)損失的鐵，還能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，補(bǔ)充大豆中的類雌激素異黃酮，何樂而不為呢？

給老年人選擇蛋白質(zhì)產(chǎn)品最好選擇多肽類產(chǎn)品

當(dāng)老年人出現(xiàn)蛋白質(zhì)吸收能力嚴(yán)重降低時(shí)，為了給老年人補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，食物已經(jīng)不足以發(fā)揮其該有的用途時(shí)，應(yīng)當(dāng)通過額外補(bǔ)充膳食補(bǔ)充劑來補(bǔ)足攝入不足的蛋白質(zhì)。目前市場(chǎng)上的蛋白質(zhì)類產(chǎn)品主要分為三種：直接補(bǔ)充蛋白質(zhì)的、補(bǔ)充小分子蛋白質(zhì)多肽的和直接補(bǔ)充氨基酸的。這三種產(chǎn)品中的分子逐漸變小，但在老年人體內(nèi)的吸收率卻并非次第增高。據(jù)研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)多肽發(fā)揮作用所需的時(shí)間最短，補(bǔ)充蛋白質(zhì)的效率最高，給需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的老年人選擇蛋白質(zhì)產(chǎn)品時(shí)，最好選擇多肽類產(chǎn)品，保證老年人蛋白質(zhì)攝入，促進(jìn)老年人飲食營(yíng)養(yǎng)健康。