青少年膳食養(yǎng)生不宜吃素

所謂吃素，就是指只食用植物性食物，而不食用動物性食物。青少年正在生長發(fā)育時期，不僅營養(yǎng)要充足，而且種類要齊全，比例要合理和平衡，才能保證生長發(fā)育的需要。長期吃素不吃葷，會對身體造成危害可表現(xiàn)在多方面：

首先，吃素容易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。動物性食品的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，接近人體組織的蛋白質(zhì)，攝入后可縮短其利用過程，更適合人體需要。除大豆外，一般植物性食物所含人體需要的蛋白質(zhì)數(shù)量少，且質(zhì)量差，營養(yǎng)價值低。

其次，吃素易導致缺鈣。鈣是構(gòu)成骨骼的主要材料。植物性食物雖含有一定數(shù)量的鈣，但沒有動物性食物所含的鈣容易被人體吸收。因此，長期吃素不僅影響長高，而且還容易得軟骨病。

最后，吃素容易導致缺乏脂肪。植物性食物含脂肪少，長期吃素會因缺乏動物脂肪而使健康受到下列影響：

(1)素食一般口味差，影響食欲，也缺乏飽腹感。

(2)長期吃素可導致體內(nèi)所貯存脂肪和熱能不足，在熱能需要量大的情況下，不得不動用機體組織蛋白供熱，對于生長發(fā)育無異于釜底抽薪。

(3)容易使組織器官受損。皮下脂肪是全身的屏障，有保護組織器官的作用。長期吃素者大多體脂不足，身體消瘦，機體的組織、器官受到傷害的機會必然增多。

(4)容易影響脂溶性維生素的吸收。脂肪是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的溶劑，即這些維生素必須經(jīng)脂肪溶解后才能被人體吸收利用。長期素食，會造成機體內(nèi)脂肪新陳代謝紊亂，以致引起各種脂溶性維生素的缺乏，尤其導致維生素A、維生素D的缺乏。

(5)容易造成維生素B12缺乏癥。維生素B12中含有少量的微量元素鈷，它只有在肉類和奶制品中才含有。長期吃素的青少年身體易缺乏維生素B12，可發(fā)生神經(jīng)損害。其典型癥狀是，心跳加快，妄想狂和極度疲勞。

由此可見，長期吃素，對青少年的生長發(fā)育和身體素質(zhì)的提高都是不利的。值得注意的是，作為吃素的主要人群——女性，尤其不宜長期吃素，長期吃素不但可能影響健康，還會影響美麗。

◎ 青少年不能長期吃素，而應該葷素搭配，滿足身體發(fā)育所需的各種營養(yǎng)。