從喜食什么味道洞察五臟六腑的健康秘密

民以食為天，食以味為先。飲食中酸甜苦辣咸五味不僅讓飲食更具滋味，也是身心健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。飲食五味之所以有益身心，是因?yàn)轱嬍持械奈逦陡饔凶约核H和的臟腑，可對(duì)與之相對(duì)應(yīng)的臟腑進(jìn)行滋養(yǎng)。五行中心為君主之官，君王遇難則群臣無(wú)首，首先介紹一道苦味養(yǎng)心食療藥膳——山藥枸杞煲苦瓜，以幫助大家養(yǎng)心安神。

山藥枸杞煲苦瓜

上述藥膳雖然加入了苦瓜這味食材，但卻不影響其鮮美的滋味。這道藥膳不僅味鮮，也有良好的保健功效。食療方中的苦瓜味苦，可幫助心除掉火熱之邪，增強(qiáng)行血、藏神的功能。我曾經(jīng)將這道藥膳推薦給心火比較旺盛的一名患者食用，患者堅(jiān)持食用1個(gè)月后告訴我效果不錯(cuò)：心火得到了控制，舌頭不經(jīng)常潰瘍了，心也不煩躁了。看來(lái)這道藥膳確有助于心的健康。

心是五臟當(dāng)中的君主，君主不受外邪侵害，其他臟腑也會(huì)受益無(wú)窮。從這道養(yǎng)生藥膳中可以獲取這樣一條信息：飲食中的五味一方面可滋養(yǎng)臟腑，以平衡陰陽(yáng)氣血，維持身體健康，預(yù)防疾病發(fā)生。五味還可以充當(dāng)五臟的使臣。當(dāng)五臟有疾時(shí)，五臟就會(huì)派出與之相對(duì)應(yīng)的味道來(lái)向我們傳達(dá)信息，以便采取相應(yīng)的措施進(jìn)行防治。比如有的人在一段時(shí)期內(nèi)口味會(huì)維持一個(gè)固定的狀態(tài)，但是，往往突然有一段時(shí)間，口味大變。很多人都曾有過(guò)這樣的經(jīng)歷。

有人說(shuō)時(shí)間長(zhǎng)了不吃難免會(huì)想，這是正?，F(xiàn)象。其實(shí)口味的改變不是無(wú)緣無(wú)故的，實(shí)際上是在提示你臟腑出問(wèn)題了。比如肝的生理功能異常，患者一般比較喜歡吃酸味的食物；腎虧虛的患者一般都比較嗜好咸味的食物；若是脾的生理功能出現(xiàn)了異常，則非?？释渣c(diǎn)兒帶甜味食物；若肺的生理功能出現(xiàn)了問(wèn)題，患者一般會(huì)比較喜歡吃辛辣之物；心的生理功異常，則會(huì)想吃點(diǎn)兒苦的食物。

五臟生理功能正常的人，五味進(jìn)入身體后可補(bǔ)養(yǎng)五臟。為此，有的人提出了這樣的觀點(diǎn)：既然五味可滋養(yǎng)五臟，那么當(dāng)五臟生理功能異常時(shí)攝入與之相對(duì)應(yīng)的味道的食物就可以了。當(dāng)然，也有人將這種理論應(yīng)用到了實(shí)踐當(dāng)中，不過(guò)效果卻不盡如人意。這是何故呢？

我們都知道，當(dāng)臟腑有疾時(shí)，患者會(huì)嗜食與之相對(duì)應(yīng)的口味的食物。五味雖然可滋養(yǎng)五臟，增強(qiáng)五臟的生機(jī)和活力，不過(guò)這是建立在攝入五味適當(dāng)、均衡的基礎(chǔ)上的。嗜食某種味道食物，而忽略其他味道食物的攝入，不但不利于滋養(yǎng)臟腑，還會(huì)破壞臟腑整體的陰陽(yáng)平衡，對(duì)健康不利。用飲食五味滋養(yǎng)五臟講究一個(gè)適當(dāng)，在臟腑有疾的情況下，雖然比較想吃與之相對(duì)應(yīng)的口味的食物，也應(yīng)有所控制。此外，為了促使臟腑盡快好轉(zhuǎn)，防范疾病的發(fā)生，不妨在飲食口味上適當(dāng)作一下調(diào)整。

臟腑有疾病時(shí)調(diào)整飲食口味可以《黃帝內(nèi)經(jīng)》的飲食原則為依據(jù)。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·臧氣法時(shí)論》中說(shuō)：“肝欲散，急食辛以散之，用辛補(bǔ)之，酸瀉之；心苦緩，急食酸以收之，心欲耎，急食咸以耎之，用咸補(bǔ)之，甘瀉之；脾欲緩，急食甘以緩之，用苦瀉之，甘補(bǔ)之；肺欲收，急食酸以收之，用酸補(bǔ)之，辛瀉之；腎欲堅(jiān)，急食苦以堅(jiān)之，用苦補(bǔ)之，咸瀉之。”

中醫(yī)認(rèn)為五味中的酸味有收斂、固澀等作用；甘味有滋補(bǔ)、和中或緩急的作用；辛味有發(fā)散、行氣等作用；咸味有軟堅(jiān)、散結(jié)或?yàn)a下等作用；苦味有瀉火、燥濕、通泄、下降等作用。下面具體了解一下《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的這段話。

五行中肝屬木，木具有生發(fā)調(diào)達(dá)之性，肝也自然有這個(gè)特性。肝的調(diào)達(dá)之性表現(xiàn)在肝對(duì)氣有主疏泄之功，正是在肝的參與下，全身氣機(jī)才能疏通調(diào)暢。當(dāng)肝的生理功能異常時(shí)，肝就不能正常疏泄了，這種情況下要食辛。辛可行氣，食辛有助于促進(jìn)肝氣疏泄，增強(qiáng)肝的正氣，這就是補(bǔ)。辛味對(duì)肝有補(bǔ)益作用，酸則對(duì)肝有瀉的作用。因?yàn)樗嵊惺諗恐?，為此適當(dāng)食酸可收斂過(guò)旺的肝氣，防止肝氣化火，從這點(diǎn)來(lái)講酸可瀉邪氣。一補(bǔ)一瀉，這也是防治臟腑疾患的主要治療原則之一。

除肝外，其他臟腑也可以依據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中論述的方法進(jìn)行調(diào)理。比如心和小腸有疾，則會(huì)易導(dǎo)致氣血凝滯，可用咸味將邪氣之所結(jié)成的固體物散開，以扶正培本、理氣活血、清熱解毒，這就是在補(bǔ)心和小腸。酸味有收斂作用，有助于收斂心氣。甘味可滋補(bǔ)脾胃，脾胃得補(bǔ)養(yǎng)則氣血足，有助于瀉邪氣，為此甘對(duì)心有瀉的功效。其他幾味就不再說(shuō)了，總之飲食五味即可滋養(yǎng)臟腑，也可防止臟腑之氣過(guò)剩，同時(shí)還有助于除邪氣，可見(jiàn)飲食五味與健康密切相關(guān)。為此，在飲食中必須關(guān)注五味，以保五臟六腑安寧。