孕二月營(yíng)養(yǎng)食譜

豆腐餡餅

【原料】豆腐250克，面粉250克，白菜1000克，肉末100克，蝦米25克，麻油25克，筍、姜、蔥、味精、精鹽少許。

【制法】豆腐抓碎；白菜切碎，用開水燙一下，擠出水分，加入調(diào)料調(diào)成餡。面粉加水調(diào)成面團(tuán)，分成10等份，每一份搟成小湯碗大的皮子；菜分成5份。兩張面皮中間放一團(tuán)餡，用小湯碗一扣，去掉邊沿，即成一個(gè)很圓的豆腐餡餅。共做5個(gè)。做完后將炒鍋燒熱，下豬油25克，把餡餅煎成兩面金黃即可。

卷心菜包肝片

【原料】新鮮豬肝250克。雞蛋3個(gè)，卷心菜葉150克，精鹽、味精、黃酒、淀粉、面粉、植物油各適量。

【制法】將豬肝洗凈，切成薄片，放入碗中，加適量精鹽、味精、黃酒、淀粉抓揉均勻；將卷心菜葉洗凈（保持其完整），入沸水鍋中燙軟，取出，清水過涼后切成20平方厘米的卷心菜片。將雞蛋清打入碗，加適量干淀粉調(diào)拌成稀糊；將卷心菜片鋪放在案板上，抹上一層蛋清稀糊；將豬肝片分成6份，逐一放在卷心菜葉片上，包裹成長(zhǎng)短、粗細(xì)一致的卷坯，蘸上一層薄薄的干面粉。炒鍋置火上，加油燒至六成熱，將生肝片卷坯入鍋，微火炸至外酥里透，撈出瀝油，切成3厘米長(zhǎng)的段，碼在盤內(nèi)即成。

砂仁鯽魚湯

【原料】砂仁3克，鮮鯽魚1條。

【制法】將鮮鯽魚去鱗、鰓，剖去內(nèi)臟，洗凈；將砂仁放入魚腹中，然后投入鍋內(nèi)（沙鍋?zhàn)詈茫铀m量，用文火燒開，放入生姜、蔥、食鹽即可食用。

雪里蕻燒豆腐

【原料】水豆腐300克，雪里蕻100克，豆油30克，醬油100克，白糖5克，味精2克，鮮湯250克，淀粉20克，蔥花、香油各少許。

【制法】豆腐切成小長(zhǎng)方條，擺在盤中；雪里蕻洗凈，用熱水燙一下，切成碎末。將切好的豆腐上屜蒸5～10分鐘，取出后去凈水分。炒鍋加底油，油熱時(shí)投入蔥花熗鍋，然后把雪里蕻炒片刻，添鮮湯，加醬油、白糖、豆腐，待湯沸后用慢火再燒一會(huì)，加味精調(diào)好口味，用淀粉勾芡，點(diǎn)香油即可食用。出鍋時(shí)要輕輕裝，以保持豆腐條形狀整齊。

油菜燒腐竹

【原料】水發(fā)腐竹200克，油菜250克，豬瘦肉100克，水淀粉20克，熟色拉油1000毫升（約耗50毫升），蔥花、姜絲、蒜片、精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯各適量。

【制法】將水發(fā)腐竹切成3厘米長(zhǎng)的段，瀝凈水；將油菜洗凈，切成片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水；將豬瘦肉切成柳葉片，裝碗用水淀粉上漿；取小碗1只，添入1勺半鮮湯，加入醬油、精鹽、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，對(duì)成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時(shí)投入腐竹、肉片，用鐵筷子滑散，倒入漏勺，瀝凈油。原鍋留少許底油，放入姜絲、蒜片，炒至出香味后，投入腐竹、肉片、油菜，烹入事先兌好的汁，顛翻兩下，視芡著勻后淋入明油，出鍋即成。

蘿卜片炒豬肝

【原料】豬肝200克，白蘿卜250克，精鹽、味精、香蔥、植物油各適量。

【制法】白蘿卜洗凈，去皮，切薄片；豬肝洗凈，切薄片。鍋內(nèi)燒熱油，下蘿卜片炒至八成熟，加少許精鹽盛起。另起油鍋燒熱，加入豬肝片，快速翻炒3分鐘，倒入蘿卜片與豬肝同炒幾分鐘，加香蔥、味精調(diào)昧即成。

豆腐皮粥

【原料】豆腐皮2張，粳米1000克，冰糖150克，清水1000毫升。

【制法】豆腐皮用水洗凈，切成小丁塊。粳米淘洗干凈，下鍋，加清水，上火燒開后加入豆腐皮、冰糖。慢火煮成粥即可。

涼拌芹菜葉

【原料】芹榮嫩葉200克，醬香豆腐干40克，精鹽、白糖、香油、醬油符適量。

【制法】將芹菜葉洗凈，放開水鍋中燙一下，撈出，攤開晾涼，剁成細(xì)末；將醬香豆腐干放入開水鍋中燙一下，撈出切成小??；將芹菜葉和豆腐丁放入大碗中。加入精鹽、白糖、醬油、香油拌勻即可。

韭菜煎餅

【原料】韭菜一小把，面粉2杯，鹽1茶匙，胡椒粉1／8茶匙。

【制法】將韭菜洗凈，切0.8厘米長(zhǎng)的段；將面粉放入大碗中，加水調(diào)成濃稀度剛好的面糊，再加韭菜及調(diào)味料。略餳一下。在平底鍋中抹少許油，淋入面糊。鋪成薄薄一層，煎熟一面，翻另一面再煎一下即可。

姜汁空心菜

【原料】空心菜200克，生姜25克，味精、醋、精鹽、花椒油各適量。

【制法】將空心菜擇洗干凈，放入開水中汆一下，瀝干水分，切成長(zhǎng)段：將生姜去皮，洗凈，加入精鹽、味精、醋、花椒油，再加入少許礦泉水，拌勻成姜汁；將空心菜放入盤中，加入姜汁，攪拌均勻即成。