孕媽媽不可忽視的煙酸

【中醫(yī)建議】

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)最新制定的居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中，孕婦膳食中煙酸的推薦攝入量為每日15毫克。

【中醫(yī)分析】

煙酸，又稱(chēng)尼克酸，作為兩種輔酶的重要成分參與體內(nèi)物質(zhì)代謝。缺乏煙酸的人可能發(fā)生癩皮病，主要表現(xiàn)為皮炎、腹瀉和癡呆三大癥狀?；颊叱０橛芯S生素B₁和維生素B₂缺乏。

我國(guó)孕婦膳食中一般不缺少煙酸，妊娠期膳食中色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕岬男瘦^高。正常人每食入色氨酸70毫克，尿中可排出1毫克煙酸代謝產(chǎn)物；孕婦每食入18毫克色氨酸，可排出1毫克煙酸代謝產(chǎn)物。

【中醫(yī)提示】

雖然一般膳食不容易發(fā)生煙酸缺乏癥，但以玉米為主食的地區(qū)，如我國(guó)新疆都曾有癩皮病發(fā)生。經(jīng)調(diào)查研究后發(fā)現(xiàn)，玉米中的煙酸是以結(jié)合形式存在的，不能被人體吸收。若用堿將玉米處理后再食用，可大大減少癩皮病的發(fā)生。蛋白質(zhì)中的色氨酸在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕?。因大米中含色氨酸較多，所以以大米為主食的地區(qū)很少發(fā)生癩皮病。

【食物選擇】

煙酸在食物中常與維生素B₁和B₂同時(shí)存在。含煙酸豐富的食物有動(dòng)物的內(nèi)臟、谷皮、谷胚、花生、豆類(lèi)、肉類(lèi)和酵母等。

煙酸廣泛存在于動(dòng)植物組織中，含量較為豐富的食物是全谷、豆類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜、動(dòng)物肝臟等，包括牛肉、花生、綠花椰菜、胡蘿卜、燕麥、綠豆、乳酪、泥鰍、鯉魚(yú)、無(wú)花果、雞肉、鴨肉、蘆筍、海帶、馬鈴薯、洋蔥、芹菜、牛奶、雞蛋、玉米、玉米粉、紫菜等。

【營(yíng)養(yǎng)食譜】

鯽魚(yú)燉蛋

【原料】鯽魚(yú)2條，雞蛋3個(gè)，生姜絲、精鹽、植物油、蔥花、料酒、味精各適量。

【制法】將鯽魚(yú)用清水洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃斜花刀；將雞蛋打入湯碗內(nèi)，撒上蔥花、鹽、味精，待用；將鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內(nèi)油燒熱，下鯽魚(yú)、料酒及生姜絲和適量水（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿(mǎn)為準(zhǔn)），用旺火燒，待魚(yú)湯變白呈牛奶樣，關(guān)掉火，待用；將雞蛋攪打均勻，加入魚(yú)湯，再放入鯽魚(yú)，上籠蒸至雞蛋凝固即可。

龍眼雞翅

【原料】肉雞翅膀12只，龍眼200克，花生油75克，紅葡萄酒100克，白糖20克，醬油10克，鹽4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少許，湯1000毫升，蔥段15克。

【制法】將雞翅膀去毛，洗凈，用醬油、鹽腌漬；將鍋置火上，放油燒熱，下雞翅炸至金黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油少許，置火上燒熱，放入10克蔥，煸炒至出香味，加湯、紅葡萄酒及雞翅，放鹽、白糖、糖色，調(diào)好色味；將雞翅燒至熟透、脫骨，整齊地碼放在盤(pán)中，龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周?chē)粚⒂嘞碌氖[段用油煸出香味，把燒雞翅的湯汁濾入，用水淀粉勾芡，澆在雞翅上即成。

肉絲燴豌豆

【原料】豬肉50克，鮮嫩豌豆150克，食油10克，醬油5克，面粉5克。

【制法】將豬肉切成細(xì)絲，用面粉、料酒、醬油調(diào)汁拌好；將豌豆剝洗凈；將油鍋熬熱后先煸肉絲，煸后起出；將鍋內(nèi)放入豌豆，加水或肉湯，再加醬油和鹽，燒開(kāi)后下煸過(guò)的肉絲，把面粉用溫水和勻，倒入鍋內(nèi)，調(diào)和燒開(kāi)即成。

山楂菜心

【原料】白菜心250克，山楂糕250克，白糖50克。

【制法】將白菜心洗凈，頂?shù)肚谐砂雸A形細(xì)絲；將山楂糕切絲備用；將白菜絲放入盤(pán)內(nèi)，山楂糕絲放在上面，加入白糖，食用時(shí)拌勻即成。