奶湯鯽魚

◆奶湯鯽魚

    【原料】鯽魚2條（約500克)，熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，料酒15克，蔥2段，姜2片。 

    【做法】

      1.鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗猙，用刀在魚背兩側(cè)每隔1厘米切人字形刀紋。

      2．炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1 小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚兩面略煎，烹入料酒稍燜。

      3.加湯及清水150克，油茶籽油1 小勺半，蓋煮3分鐘左右，見湯汁白濃，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，燜至魚眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽，轉(zhuǎn)旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚上，豆苗放兩邊即成。

 【功效】此菜香醇鮮美，適合春、夏、秋、冬四季享用。