過量食用鹽易患胃炎

鹽是人們的日常生活必需品之一，然而必需品也仍會有個度的限制，一旦過量，同樣會鍵康危害。

很多人都知道，長期食鹽過量，會引發(fā)高血壓、心臟病和中風(fēng)等癥。除此之外，食鹽過量還會引起胃炎胃潰瘍，增加胃癌發(fā)病率。根據(jù)調(diào)查顯示，我國每年都會有十幾萬人因為胃癌病發(fā)而死亡，而在各種飲食因素中，食鹽過量就居于首位。

很多人都喜歡吃腌漬食品，比如酸菜、辣白菜、熏肉、火腿、臘肉等，并且一般都是作為一種傳統(tǒng)風(fēng)味來享受。不過，我們也不可一味崇拜甚至迷信傳統(tǒng)，以前很多地方是因為有的季節(jié)沒有足夠的新鮮食物，才采取腌漬這種保存方法。實際上只要認真觀察便可以發(fā)現(xiàn)，腌漬后，不論是蔬菜或是肉類都會馬上脫水。不僅如此，腌漬食品之所以能夠長期不腐不壞還在于高濃度的鹽分使蛋白質(zhì)凝固，細菌脫水死亡，從而抑制了食物的腐敗。同理，我們?nèi)梭w作為血肉之軀，一旦攝入過量的高鹽食物也會受到危害。例如臘肉，它里面含有的食鹽，也會使我們?nèi)梭w內(nèi)的有益菌脫水死亡，并且其滲透壓高，對胃黏膜將造成直接損害。

另外，高鹽食物還能使胃酸減少，并抑制一種叫作前列腺素E₂的物質(zhì)，而前列腺素E₂恰恰具有提高胃黏膜抵抗力的作用。所以前列腺素Ez一旦減少，就更容易對抵抗力差的胃黏膜造成慢性充血、水腫、糜爛，甚至引發(fā)胃炎、胃潰瘍等疾病。

除了引發(fā)胃炎、胃潰瘍外，食用過量鹽還有導(dǎo)致胃癌的危險。因為很多高鹽食物里都有含量很高的硝酸鹽，它一到胃里就會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，首先被還原菌轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，接著又與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺，而亞硝酸胺是一種具有極強致癌性的物質(zhì)。很多胃癌病例，就是由此造成的。

前邊說的過量食鹽容易引發(fā)胃炎、胃潰瘍、胃癌之類的大病，基本上是日積月累造成的。然而日常生活中，由于食鹽過量也可以引起反胃、燒心之類的小毛病。食鹽的主要成分是鈉和氯。這兩種物質(zhì)在人體內(nèi)主要起維持酸堿平衡和調(diào)節(jié)滲透壓的作用，尤其是氯，是合成胃酸的主要原料。因此，如果過量食鹽，就會刺激胃酸大量分泌。從而造成飯后1小時左右出現(xiàn)燒心和泛酸水的情況。

由此看來，過量食鹽不可取，低鹽飲食才更健康。所謂低鹽飲食，指的是每天攝入的食鹽量在5～6克。但據(jù)調(diào)查，目前我國北方居民每天吃鹽量在15～18克，南方居民吃鹽量在10～12克，離低鹽的標準都還有很大的差距。所以，在平時生活中，掌勺者們就應(yīng)隨時注意少放鹽了，如果有的菜已經(jīng)放了醬油，那么鹽就可以少放甚至不放。此外，還要盡量少吃咸魚、咸肉和用鹽加工的零食，如椒鹽花生等。