做菜勾芡保護胃

很多人都習慣在做菜的時候進行勾芡，勾芡是指在菜肴接近成熟時，將調(diào)勻的淀粉汁淋在菜肴上或湯汁中，以增加湯汁的濃度和湯汁對原料的附著力。勾芡不僅能使菜品口感滑潤，還能“鎖住”菜肴中的營養(yǎng)成分，更重要的是芡汁能保護胃黏膜，對胃十分有好處。

勾芡要用到芡汁，芡汁是用淀粉和水攪拌調(diào)和而成。芡汁里所用的淀粉，不能選擇已經(jīng)霉變和過期的，一般常用的有綠豆淀粉、土豆淀粉、麥類淀粉等。這些質(zhì)量有保障的淀粉對人體健康是絕對安全的，可以放心食用。由于淀粉在高溫下會發(fā)生糊化而具有黏性，并且經(jīng)過糊化后的淀粉具有很好的吸水能力和吸收異味的能力，而我們常吃的一些菜肴的湯中含有許多無機鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，通過勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養(yǎng)素的損失。因此經(jīng)過勾芡后的菜，不僅營養(yǎng)價值高，而且香氣撲鼻、口感濃郁，令人食欲大增。

經(jīng)過勾芡后的菜，除了味道好和營養(yǎng)豐富外，在食用后進入胃壁時，還可以形成一層保護胃黏膜的保護膜。這是因為淀粉是一種多糖聚合物，由多個葡萄糖分子脫水縮合而成，當?shù)矸塾龅轿杆釙r，會與胃酸發(fā)生作用而形成膠狀液的物質(zhì)，而這種物質(zhì)會附在胃壁上，形成一層薄薄的保護膜，能夠防止或者減少胃酸對胃壁的直接刺激，從而起到保護胃黏膜的作用。所以千萬不要小看了勾芡這個簡單的工序，一個小動作不僅能使營養(yǎng)物質(zhì)得到很好的保存，還能起到保護胃的作用，真是一舉兩得。

當然不是所有的菜都適合勾芡，有些菜則是不需要勾芡的，例如土豆本身就含淀粉比較多，在炒土豆絲時就不用勾芡；口味清爽些的菜也不用勾芡；在做紅燒、醬汁類的菜肴時也不用勾芡。

勾芡的菜適合有胃病的人，但是需要特別注意的是，在給糖尿病患者做菜時，不要勾芡，否則會影響餐后血糖，對身體不利。