養(yǎng)護脾胃飲食-牛肚

牛肚是牛的胃部的總稱。牛肚含多種營養(yǎng)成分，中醫(yī)認為其具有補益脾胃、補氣養(yǎng)血、補虛益精之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。既可以藥用，也可以日常食用。如果再加上一些健脾益胃的中藥，一起烹調(diào)，效果更佳。

養(yǎng)生小檔案

【功效妙用】

益脾胃

牛肚具有很好的補益脾胃的功效?！幢静菥V目〉中有牛肚“補中益氣，解毒，養(yǎng)脾胃”之說?！度沼帽静荨贩Q其“和中，益脾胃”。

補虛

由于牛肚的營養(yǎng)豐富且易于消化，所以對于病后虛弱、氣血不足等也有很好的食療效果。

【養(yǎng)護脾胃私房菜】

肚絲湯

材料:牛肚100克，姜片、味精、鹽、料酒、花椒、小茴香各適量。

做法：

1.牛肚洗凈后，用清水煮沸3分鐘后撈起。

2.倒去原湯，再加入清水以小火燉煮至七成熟，加入適量鹽、料酒、花椒、小茴香再煮，待牛肚熟透后再撈起，晾至不燙手，切絲盛入大碗中。

3.加入姜片、味精適量，將第2次煮牛肚的湯倒入肚絲碗中沒滿肚絲，上籠蒸45分鐘即可。

功效：健脾益氣。適用于脾氣不足所致的納差、乏力、便溏等癥。

干拌牛肚

材料：牛肚500克，辣椒油30克，料酒3克，姜10克，大蔥20克，花椒粉、味精、鹽各5克。

做法：

1.牛肚處理干凈；蔥切成馬耳形；姜切大塊。

2.將凈牛肚煮熟，用冷水沖涼，片去油和筋，再加蔥段、姜塊、料酒、鹽、水將牛肚煮爛，熄火后再用原水泡2小時，撈出涼涼。

3.將牛肚片成薄片，用鹽、味精拌勻，等鹽粒消失后再加辣椒油、花椒粉、蔥段，拌勻即可。

功效：此菜可溫中健胃。適用于陽虛胃痛、脘腹脹痛的調(diào)養(yǎng)。

【小偏方有奇效】

方一：砂仁、陳皮各3克，牛肚250克，生姜3片。

將牛肚洗凈，生姜切碎。4味加水同燉至牛肚熟爛后，取出切片，放回湯中，調(diào)入鹽、味精。本方有健脾理氣，降氣除滿之功。

方二：牛肚1000克，荷葉50克，小茴香2克。牛肚擦洗，再用冷水反復洗凈。鮮荷葉墊于砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸后用中火煮30分鐘，取出切小塊后復入砂鍋，加黃酒30毫升、茴香及桂皮少許。小火煨2小時，加姜片、鹽、胡椒粉少許，繼續(xù)燉煮2~3小時，直至牛肚酥爛為佳。本方補益脾胃。適用于脾胃虛弱，納差，乏力者食用。