養(yǎng)護(hù)脾胃飲食-鱔魚

民間素有“夏令之補(bǔ)，黃鱔為首”、“小暑黃鱔賽人參”的諺語。這是因?yàn)轺X魚具有補(bǔ)血、補(bǔ)氣等功效，既可食用，又可入藥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明鱔魚的營養(yǎng)成分豐富，含有多種維生素及鈣、磷、鋅、銅、錳、鉀、鎂等礦物質(zhì)和微量元素。而且，黃鱔中含硒量尤其豐富。

養(yǎng)生小檔案

【功效妙用】

溫陽益脾

鱔魚性溫?zé)幔钜嫫⑽?，可助脾陽，能增?qiáng)脾胃的功能。對脾胃虛弱、食欲不振的人有較好的補(bǔ)益作用。

補(bǔ)益氣血

鱔魚營養(yǎng)豐富，大補(bǔ)氣血。適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食。

【養(yǎng)護(hù)脾胃私房菜】

清燉鱔魚

材料：鱔魚1條，蔥1段，蒜3辦，姜1塊，雞湯250毫升，香油、食用油各適量，味精少許，干淀粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙。

做法：

1.鱔魚段加入1勺干淀粉，抓拌均勻；剩余干淀粉加水，調(diào)成水淀粉；姜塊切成絲。

2.鍋燒熱，放入油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右。炸至表面微微泛黃時(shí)撈出，瀝干油分。

3.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。上籠用旺火蒸30分鐘。

4.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥、蒜爆香，加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰，用水淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。功效：益氣養(yǎng)血，健脾益胃。

小提示：鱔魚一定要買新鮮的，洗的時(shí)候要在水里加點(diǎn)醋，這樣更易將黏液洗凈。

銀芽炒鱔絲

材料：熟鱔魚絲500克，綠豆芽200克，蔥、姜末、紹酒、鹽、水淀粉、味精、香油各適量。

做法：

1.將綠豆芽去掉兩頭并洗凈。

2.熟鱔魚絲洗凈。

3.將炒鍋置旺火上，下油燒熱，蔥、姜末熗鍋，下鱔魚絲，煸炒，加紹酒、鹽、味精、綠豆芽，翻勻后再下水淀粉勾芡，淋入香油即成。

功效：補(bǔ)虛損，養(yǎng)顏，瘦身。

【小偏方有奇效】

白米1杯，洗凈，白米加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。鱔魚2條，洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。待鱔魚熟軟時(shí)即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。本方具有滋陰潤燥，健脾益胃的功效。