茶葉蛋容易刺激胃

將茶葉和雞蛋放在一起煮食，可以說(shuō)是我國(guó)特有的一種傳統(tǒng)吃法。而且因其做法簡(jiǎn)單，攜帶方便，所以無(wú)論是在熱鬧的大街車站，還是巷尾胡同，只要是游客行人較多的地方都能看到有現(xiàn)煮現(xiàn)賣的茶葉蛋。不少人已經(jīng)習(xí)慣了在早上買一個(gè)茶葉蛋作為早餐。不僅如此，還有不少人在閑暇時(shí)分將它買來(lái)作為零食與友人分享?？墒?，為我們所熟悉的茶葉蛋也會(huì)對(duì)胃形成強(qiáng)烈刺激。

如果僅就茶葉和雞蛋而論，二者都是上好的營(yíng)養(yǎng)品。雞蛋含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，每天一個(gè)雞蛋，可以給人體提供充分的營(yíng)養(yǎng)。而茶葉中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞；所含單寧酸，能有效地預(yù)防中風(fēng)；所含氟化物，能夠預(yù)防牙齒疾病；另外還有消炎殺菌等功效。但是如果將它們放一起可就得不償失了。因?yàn)椴枞~中含有的鞣酸成分在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合而形成沉淀，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性。久而久之，這不僅影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，更不利于人體健康。另外茶葉中的生物堿類物質(zhì)還會(huì)同雞蛋中的鈣質(zhì)結(jié)合而妨礙其消化吸收，同時(shí)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收，容易導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松。此外，在長(zhǎng)時(shí)間的煮泡中，滾水和蒸鍋水會(huì)產(chǎn)生多種有害重金屬，最常見(jiàn)的如亞硝酸鹽，這些重金屬物質(zhì)不僅容易致癌，而且還會(huì)引起消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和造血系統(tǒng)方面的疾病。

對(duì)于老人和小孩來(lái)說(shuō)，茶葉蛋的危害就更大了。尤其是有過(guò)膽囊炎、胰腺炎病史的老年人，在空腹情況下食用茶葉蛋很可能會(huì)引發(fā)疾病：而小孩子如果常吃煮得時(shí)間過(guò)久的茶葉蛋，因其蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成的一種叫硫化亞鐵物質(zhì)的影響，容易出現(xiàn)鐵的吸收不良，甚至可能導(dǎo)致缺鐵陛貧血。

那么正確的吃法應(yīng)該是什么樣的呢?實(shí)際上只要將二者分開(kāi)食用就可以解決問(wèn)題了。雞蛋可以采用番茄炒雞蛋、雞蛋羹等做法，既利于雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收，又美味可口。暇如是早餐，則白水煮蛋是最好的選擇，不過(guò)有的人可能不太習(xí)慣白煮蛋的清淡，那么可以考慮一下嫩煎蛋。