剛出爐的面包會(huì)傷胃

剛出爐的面包最新鮮，口感也最好，營(yíng)養(yǎng)最豐富。這是很多人都持有的一個(gè)觀點(diǎn)。有些人甚至每次去面包店，都會(huì)專(zhuān)門(mén)挑新鮮出爐的面包來(lái)買(mǎi)。為什么人們會(huì)有如此舉動(dòng)呢?這在很大程度上是因?yàn)閯偝鰻t的面包有濃郁的奶油香，特別好聞，而且如果買(mǎi)后馬上吃掉，味道似乎也會(huì)更加香甜可口。實(shí)際上，上述情況只是一種假象。剛出爐的面包聞起來(lái)香，那是奶油的香味，而面包本身的風(fēng)味是在完全冷卻后才能品嘗出來(lái)的。

從客觀上講，不僅僅是面包，任何經(jīng)過(guò)發(fā)酵的東西都不能立刻吃，因?yàn)榇藭r(shí)酵母還在發(fā)揮著作用，食用后會(huì)增強(qiáng)胃酸分泌，對(duì)胃造成傷害，引起胃病，損害身體健康。

此外，剛出爐的面包不宜馬上食用還有一個(gè)重要的原因，那就是食品添加劑的問(wèn)題。用于制作面包的面粉中常常會(huì)有一部分食品添加劑，過(guò)氧化苯酰便是其中最重要的一種。根據(jù)檢測(cè)，我國(guó)面粉類(lèi)食品中過(guò)氧化苯酰的超標(biāo)情況相當(dāng)普遍，它在面包烘烤中分解為苯甲酸，能夠隨著水蒸氣揮發(fā)出來(lái)，揮發(fā)干凈后就不會(huì)對(duì)人體造成傷害，所以不要吃剛出爐的面包。

還有一種添加劑叫作溴酸鉀，是烘烤食品中最好的面團(tuán)改良劑。有了它，烤出來(lái)的面包才會(huì)膨松酥軟，口感宜人，但它屬于違禁改良劑，依然有不法商家在使用。溴酸鉀在高溫烘烤中大部分都能轉(zhuǎn)化并分解，但仍會(huì)有微量成分殘留在面包中，尤其是在剛出爐的面包里，含有的過(guò)氧化苯酰和溴酸鉀的分解產(chǎn)物最多。只有在面包冷卻到室溫以后，這些分解物才能散發(fā)出來(lái)。

所以，在購(gòu)買(mǎi)面包時(shí)一定要注意，不要吃剛剛出爐的面包，要等到面包出爐約兩個(gè)小時(shí)后才可以食用。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，面包已經(jīng)徹底冷卻，酵母停止作用，二氧化碳和其他氣體已經(jīng)充分排出，對(duì)人體不會(huì)再造成傷害，尤其是胃。

另外，在選擇面包時(shí)盡量不要選個(gè)頭過(guò)大，分量卻很輕，過(guò)分潔白的面包，也盡量不要買(mǎi)奶油夾心面包等。因?yàn)槠涓缓词街舅?，?jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致肥胖。