蟹味菇

蟹味菇，屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬，又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、膠玉蘑、鴻喜菇等，是一種大型木質(zhì)腐生真菌。在自然環(huán)境中，一般秋季群生于山毛櫸等闊葉樹枯木或活立木上。

蟹味菇是北溫帶一種優(yōu)良的珍稀美味食用菌 。 目前日本全球蟹味菇產(chǎn)量最高。

營養(yǎng)分析

含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特別是子實體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。

蟹味菇（真姬菇）子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長壽命的獨特功效。是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

烹飪指導(dǎo)

蟹味菇（真姬菇）可清炒、涼拌、火鍋、煲湯等。

特別是涼拌，蟹味很足，可一飽口福。烹調(diào)的方法也極為簡單，將鮮菇在沸水中滾一下，時間不宜太長，撈起裝盆，待冷卻后加米醋、姜末和其他佐料拌勻即成。

蝦仁蘆筍蟹味菇，也是我健身以后最愛的一道菜之一。 蝦仁，高蛋白低脂肪，是食療補品，多吃可以強身健體；蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化，在西方被譽為“十大名菜之一”；蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說，且它們兩樣配菜都具有防癌的作用。

這道菜制作起來也非常簡單，先將蝦仁處理好腌制一下，再將其它配菜焯水預(yù)處理熟， 最后一起炒制就行。加入蝦仁的菜肴，味道鮮美，又清淡爽口，易于消化，更關(guān)鍵的是它的低熱量，在滿足的口福之欲的同時， 又能瘦身美顏，非常受大家歡迎。也是我健身以后最愛的一道菜之一。 蝦仁，高蛋白低脂肪，是食療補品，多吃可以強身健體；蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化，在西方被譽為“十大名菜之一”；蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說，且它們兩樣配菜都具有防癌的作用。

做法

1.將基圍蝦去殼，用牙簽在蝦背上第二，三節(jié)中挑起蝦線；

2.在處理好的蝦仁中加入生粉， 鹽， 料酒和胡椒腌制一下；

3.將整根蘆筍下入加了少許鹽和幾滴油的開水中焯一下；

4.變色后撈出用冷水中過涼， 再切成小段；

5.再下入蟹味菇在開水中焯一下；

6.鍋燒熱后， 下入姜絲煸炒；

7.煸炒出香味后下入準(zhǔn)備好的蝦仁；

8.蝦仁翻炒變色后加入焯好的蘆筍和蟹味菇；

9.翻炒幾下后加入鹽和胡椒調(diào)味，翻炒均勻。

小貼士

1. 鮮蝦剝?nèi)ず螅?用牙簽從蝦背上第二，三節(jié)中挑起蝦線，這樣很方便的將蝦處理好；在蝦仁中加入鹽，胡椒， 生粉和料酒腌制， 如果加入蛋清更好；

2. 其他配菜預(yù)處理熟， 蘆筍焯水時應(yīng)整個一起， 焯好后用涼水沖一下，保持蘆筍的脆感；再解刀切成小段，能減少營養(yǎng)的流失； 蟹味菇焯水的時間稍微長些， 煮至七， 八成熟；

3. 鍋燒熱，先加入姜絲煸炒以便能去腥；再加入蝦仁，只要蝦仁開始微微變色后就可以加入其他配菜一起翻炒；

4. 由于配菜都經(jīng)過預(yù)熟處理， 所以翻炒時間不要過長， 翻炒幾下后加入鹽和胡椒調(diào)味即可；

5. 為了蝦的鮮美， 我沒有將其中的蝦仁膏完全去除， 所以炒出來的顏色要比平時紅亮些。