烏骨雞

《本草綱目》

【異名】

烏雞（《金匱要略》），竹絲雞、羊毛雞、黑腳雞、絨毛雞《廣西藥用動物》。

【基原】

為雉科雉屬動物烏雞的全體。

【性狀】

軀體短矮而小，頭小，頸短，具肉冠，耳葉綠色，略呈紫藍(lán)。遍體羽毛白色，除兩翅羽毛外，全呈絨絲狀；頭上有一撮細(xì)毛突起，下頜上連兩頰面生有較多的細(xì)短毛。翅轉(zhuǎn)短，主翼羽的羽毛呈分裂狀。毛腳，五爪。皮、肉、骨均黑色。也有黑毛烏骨、肉白烏骨、斑毛烏骨等變異種。

【采收加工或制法】

宰殺后去羽毛及內(nèi)臟，取肉及骨骼鮮用。亦可冰箱凍存、酒浸貯存。

【性味】味甘，性平。

《本草綱目》：“甘、平，無毒?！?/span>

《醫(yī)林纂要探源》：“甘，溫?！?/span>

《廣西藥用動物》：“性平，味甘?！?/span>

【歸經(jīng)】入肝、腎、肺經(jīng)。

《神農(nóng)本草經(jīng)疏》：“走肝、腎血分?！?/span>

《本草撮要》：“入手太陰、足厥陰、少陰經(jīng)?！?/span>

《廣西藥用動物》：“入肝、腎、肺經(jīng)。”

【功用】

補(bǔ)肝腎，益氣血，調(diào)月經(jīng)，退虛熱。適宜于虛損之人，營養(yǎng)不良、慢性疾病及病后氣血不足、體質(zhì)虛弱，骨蒸癆熱，消渴，遺精，滑精，脾虛久瀉，久痢，女子崩中，帶下者食用。

《滇南本草》：“補(bǔ)中止渴?！?/span>

《本草綱目》：“補(bǔ)虛勞羸弱。治消渴，中惡鬼擊，心腹痛，益產(chǎn)婦，治女人崩中帶下，一切虛損諸病，大人小兒下痢噤口?！?/span>

《神農(nóng)本草經(jīng)疏》：“補(bǔ)血益陰?！?/span>

《本草通玄》：“補(bǔ)陰退熱。”

《本草求原》：“補(bǔ)肺脾以滋肝血，平肝去風(fēng)，除煩熱，養(yǎng)陰血?！?/span>

《廣西藥用動物》：“主治一切虛損諸病、女人崩中帶下、腰腿酸痛、遺精、消渴和久痢?！?/span>

【服食方法】

可煮、燉、煨、燒、炒后食用。烏骨雞連骨（砸碎）熬湯，滋補(bǔ)效果最佳。燉煮時(shí)不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。

《本草綱目》：“并煮食飲汁，亦可搗和丸藥。”

【服食宜忌】性平，無所忌。

《金匱要略》烏雞白首者，不可食之?！?/span>

【食療方】

1.治風(fēng)寒濕痹，五緩六急烏雞一只，治如食，煮令極熟，調(diào)和作羹食之。（《食醫(yī)心鑒》）

2.治脾虛精泄烏骨母雞一只，治凈。用豆蔻一兩，草果二枚，燒存性，摻入雞腹內(nèi)，扎定煮熟?？崭故持?。（《本草綱目》）

3.治赤白帶下及遺精白濁，下元虛憊者白果、蓮肉、江米各五錢，胡椒一錢，為末。烏骨雞一只，如常治凈，裝末入腹煮熟。空心食之。（《本草綱目》)

4.治中風(fēng)煩熱，言語秘澀或手足發(fā)熱用烏雞肉半斤，蔥白一握，煮熟，入麻油、鹽、豉、姜、椒再煮，令熟，空腹食。（《壽世青編》）

5.治一切虛損諸病烏骨雞1只，燉熟，分2~3次服，連服幾只。（《廣西藥用動物》）

【儲藏】可冷凍或煮熟之后冷凍保存。

【食論】

與一般雞肉相比，烏雞有10種氨甚酸，其蛋白質(zhì)、維生素B₂、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少。所以，烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。