豬肝

《千金要方》

【基原】

為豬科豬屬動(dòng)物豬的肝。

【性狀】

豬肝位于豬的上腹部，在肺及膈的下方。正常豬肝呈紅褐色，質(zhì)地柔而脆，呈楔形。

【采收加工或制法】

宰殺后，剖腹取肝，鮮用或冷藏。

【性味】性溫，味甘、苦。

《備急千金要方·食治篇》：“味苦，平，無(wú)毒?！?/span>

《本草圖經(jīng)》：“溫?！?/span>

《本草綱目》：“苦，溫，無(wú)毒?！?/span>

《得配本草》：“微寒?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“甘，苦，溫。

《廣西藥用動(dòng)物》：“性溫，味苦。”

【歸經(jīng)】入脾、肝經(jīng)。

《本草綱目》：“入肝?！?/span>

【功用】

養(yǎng)血，補(bǔ)肝，明目。適宜于氣血虛弱，面色萎黃，肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲者食用。

《備急千金要方，食治篇》：“主明目?！?/span>

《本草拾遺》：“主腳氣。”

《食醫(yī)心鑒》：“主脾胃氣虛，水氣脹滿浮腫?！?/span>

《本草綱目》：“補(bǔ)肝明目，療肝虛浮腫。”

《本草求原》：“治肝虛目暗，目赤，雀目。休息痢，脫肛，中蠱腹痛，牙疳，陰癢，打傷青腫，勞悴，日晚寒熱，驚悸煩渴，久瀉帶下?！?/span>

《廣西藥用動(dòng)物》：“治婦女干病，風(fēng)熱目霧，小兒疳積?！?/span>

【服食方法】可煮、燉、燒、炒后食用。

【服食宜忌】濕毒內(nèi)蘊(yùn)者不宜多食。

《朱思簡(jiǎn)食經(jīng)》：“豬肝合芹菜食之，令人腹中終身雷鳴?！?/span>

【食療方】

1.治肝臟壅熱，目赤磣痛，兼明目補(bǔ)肝氣豬肝一具，細(xì)起薄切，以水淘漉出，瀝干，即以五味、醬、醋食之。（《食醫(yī)心鑒》）

2.治脾胃氣虛，食則汗出豬肝一斤，薄起于瓦上曝令干，搗篩為末，煮白粥，布絞取汁，和，眾手丸如梧桐子大，空心飲下五十丸，日五服。（《食醫(yī)心鑒》）

3.治水氣脹滿浮腫豬肝一具，煮作羹，任意下飯。（《食醫(yī)心鑒》）

4.治脾胃氣下痢瘦豬肝一斤，蕪荑末六分。薄起肝，糝蕪荑末，面裹，更以濕紙裹煨熟，去面，空心食之。（《食醫(yī)心鑒》）

5.治產(chǎn)后乳汁不下豬肝羹：豬肝一具（切），紅米一合，蔥白、鹽豉等。以肝如常法作羹食，作粥亦得。（《食醫(yī)心鑒》）

6.治肝虛嗽血豬肝蘸米仁末食。（《得配本草》）

7.治陰蝕豬肝切片入陰戶，蟲(chóng)皆入肝內(nèi)，數(shù)易即愈。（《本草撮要》）

8.治貧血豬肝100g，菠菜250g，煮湯服食。（《中國(guó)食療大全》）

【儲(chǔ)藏】鮮用或煮熟后暫冷藏保存。

【食論】

豬肝含有豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料；豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝含有多種抗癌物質(zhì)，而且還含有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)。