胡桃仁

《七卷食經(jīng)》

【異名】

胡桃肉《大觀本草》引自崔元亮《海上方》，核桃仁《本草綱目》。

【基原】

為胡桃科胡桃屬植物胡桃Juglans regia L.的種仁。

【性狀】

類(lèi)球形，直徑2~3cm，核殼呈淡黃色或黃褐色，種仁呈腦狀，種皮薄，膜狀，有皺曲的溝槽，大小不一。

【采收加工或制法】于白露前后果實(shí)成熟時(shí)采收?！侗静菅芰x》：“用時(shí)，須以湯剝?nèi)ト馍媳∑ぁ！薄侗静菝审堋罚骸敖墒?，碎殼取肉?！薄侗静荽橐罚骸皾?rùn)燥去皮，斂澀連皮?！薄侗静莺罚骸扒锒鞎r(shí)采之，漚爛皮肉，取核為果?！?/span>

【性味】甘，溫，無(wú)毒。

《七卷食經(jīng)》：“味甘，溫?！?/span>

《備急千金要方·食治》:“味甘，冷，滑，無(wú)毒?！?/span>

《食療本草》：“平?！?/span>

《本草拾遺》：“味甘，平，無(wú)毒。，，

《大觀本草》（引《本草圖經(jīng)》）：“性熱?！?/span>

《醫(yī)林纂要》：“甘、辛、澀，溫?！?/span>

《中藥大辭典》：“甘、澀，溫?！?/span>

【歸經(jīng)】

入肺、腎、肝經(jīng)。

《雷公炮炙藥性解》：“入肺、肝、腎三經(jīng)。”

《本草征要》：“入肺、腎二經(jīng)?！?/span>

《本草新編》：“入腎經(jīng)。”

《醫(yī)林纂要》：“入心，下行則入命門(mén)?！?/span>

《本草撮要》：“入足陽(yáng)明、手太陰經(jīng)。”

【功用】

溫肺定喘，補(bǔ)腎同精，潤(rùn)腸通便。適宜于咳嗽氣喘，陽(yáng)痿遺精，腰痛腳弱，尿頻石淋，疝氣腹痛，腸燥便秘，瘰疬瘡瘍者食用。

《七卷食經(jīng)》：“食之去積氣?！?/span>

《食療本草》：“除去風(fēng)，潤(rùn)脂肉，令人能食。通經(jīng)絡(luò)氣，血脈，黑人髭發(fā)，毛落再生也。常服骨肉細(xì)膩光潤(rùn)，能養(yǎng)一切老痔疾?！?/span>

《本草拾遺》：“食之令人肥健，潤(rùn)膚，黑發(fā)，去野雞病。”

《日華子本草》：“潤(rùn)肌肉，益發(fā)，食酸齒礎(chǔ)，細(xì)嚼解之?！?/span>

《本草蒙筌》：“頻食健身生發(fā)，兼補(bǔ)下元。”

《本草綱目》：“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門(mén)，利三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘嗽，腰腳重痛，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)，散腫毒，發(fā)痘瘡，制銅毒?！?/span>

《雷公炮炙藥性解》：“通血脈，潤(rùn)肌膚，補(bǔ)下元?！?/span>

《本草征要》：“久服潤(rùn)腸胃，恒用悅肌膚?！?/span>

《本草新編》：“潤(rùn)能生精，澀能止精，更益腎火，兼烏須發(fā)，愈石淋。”

《醫(yī)林纂要》：“補(bǔ)腎，潤(rùn)命門(mén)，瀉肺，潤(rùn)大腸。通熱秘，止寒瀉、虛瀉?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“甘溫潤(rùn)肺，益腎利腸，化虛痰，止虛痛，健腰腳，散風(fēng)寒，助疸漿，已勞喘，通血脈，補(bǔ)產(chǎn)虛，澤肌膚，暖水臟，制銅毒，療諸痛，殺羊膻，解齒齷?！?/span>

《本草撮要》：“專(zhuān)補(bǔ)命門(mén)，暖丹田。”

《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》：“能消堅(jiān)開(kāi)瘀，治心腹疼痛、砂淋、石淋、杜塞作疼、腎敗不能漉水、小便不利。……又善消瘡疽及皮膚疥癖、頭上白禿，又能治瘡毒深入骨髓，軟弱不能步履?！?/span>

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【服食方法】炒食，煮粥，制糕點(diǎn)等。

《隨息居飲食譜》：“宜餡宜肴，果中能品。”

【服食宜忌】

肺有痰熱、陰虛火旺者及泄瀉、大便溏薄者忌食。

《備急千金要方·食治》：“不可多食，動(dòng)痰飲，令人惡心，吐水，吐食?！?/span>

《本草衍義》：“發(fā)風(fēng)。過(guò)夏至則不堪食?！?/span>

《本草蒙筌》：“多食動(dòng)風(fēng)生痰，且助腎火?！?/span>

《雷公炮炙藥性解》：“瀉痢及感冒風(fēng)寒者忌

《本草征要》：“肺有痰熱，命門(mén)火熾者勿服?！?/span>

《飲食須知》：“不可合雉肉、野鴨同食。”

《本草新編》：“多食亦能生蟲(chóng)?！?/span>

《醫(yī)林纂要》：“風(fēng)、火、邪熱、嗽非所宜?！?/span>

《本草害利》：“動(dòng)風(fēng)痰，助腎火，肺家有痰熱，命門(mén)火熾，陰虛吐衄等癥，皆不宜施。多食動(dòng)風(fēng)生痰，傷肺，脫人眉，令人惡心、吐水、吐食物；同酒食，多令人咯血?！?/span>

【食療方】

1.治白發(fā)燒令煙盡，研為泥和胡粉，拔白發(fā)，以?xún)?nèi)孔中，其毛皆黑。（《本草拾遺》）

2.治石淋療石淋，便中有石子者。胡桃肉一升，細(xì)米煮漿粥一升，相和頓服即差。（《大觀本草》引自崔元亮《海上方》）

3.治酒渣鼻有人患酒渣風(fēng)，鼻上赤，將橘子核微炒為末，每用一錢(qián)匕，研胡桃肉一個(gè)，同以溫

酒調(diào)服，以知為度。（《本草衍義》）

4.治風(fēng)寒感冒、頭痛身熱胡桃肉、蔥白、細(xì)茶、生姜共杵爛，水煎熱服，汗出而痊。內(nèi)熱者去姜，加白砂糖。（《隨息居飲食譜》）

5.治背癰、附骨疽未成膿者胡桃十個(gè)，煨熟去殼，槐花一兩同研，熱酒調(diào)下。（《隨息居飲食譜》）6.治疔瘡、惡瘡胡桃破開(kāi),取肉嚼爛,仍安殼內(nèi)，合瘡上，頻換。（《隨息居飲食譜》）

7.治寒嗆與姜同嚼噙咽，治寒嗆。（《本草撮要》）8.治便秘核桃仁粥：核桃仁100g搗碎，和洗

凈的粳米100g一起加水煮成粥。服用時(shí)酌加芝麻、鹽，早晚食之。有健腦補(bǔ)腎潤(rùn)腸之功。[食品與健康，1998，（8）：37.]

9.治療五更瀉核桃大棗丸：炒核桃、大棗肉各等分，生姜1/5分，共搗爛為丸，每丸重10g，每次服2~3丸，日服3次。或炒核桃仁20g，大棗30g，頓食之，每日3次。[中國(guó)民間療法，1998，（2）：66.]

10.治健忘核桃牛奶茶：取核桃仁25g，黑芝麻20g，用適量牛奶、豆?jié){磨成漿液蒸熟，食時(shí)加糖或蜂蜜用沸水沖飲，有補(bǔ)腦益智功效。[藥膳食療，2003，（11）：34.]

11.治肺腎兩虛之久咳久喘蜜餞雙仁：核桃仁、甜杏仁各250g，蜂蜜500g。先將杏仁炒黃勿焦，放入鍋中加水煮1小時(shí)，再下核桃仁，收汁將干鍋時(shí)加入蜂蜜拌勻，煮沸即成，每次3g，每日2次。[藥膳食療，2004，(12)：13-14，19.]

12.治腰酸腿痛、夢(mèng)遺滑精核桃炒豬腰：核桃仁30g，豬腰1對(duì)，調(diào)味品適量。將豬腰剖開(kāi)，去膜，洗凈，切為薄片，鍋內(nèi)放油燒熱，下豬腎煸炒，取出瀝盡污水，再將鍋燒熱，加食油、蔥、姜熗鍋，下豬腰、核桃、鹽、醬油等調(diào)料，翻炒片刻，下味精起鍋即成，每日1劑，連續(xù)1周。[藥膳食療，2004，（12）：13-14，19.]

治哮喘核桃黑芝麻：核桃仁250g，黑芝麻100g，上鍋微炒，搗碎。取蜂蜜一勺，水兩勺煮沸，趁熱倒入搗碎的核桃仁和黑芝麻攪拌均勻，放在籠屜上蒸20分鐘即可。每天早晚各二湯勺。每天早飯前、晚睡前吃二匙。[老年健康，2006，（7）:28.]

【儲(chǔ)藏】本品易返油、蟲(chóng)蛀，立夏前后須收于冷藏室內(nèi)。

【食論】

胡桃仁含有大量的不飽和脂肪酸、維生素2和較高的磷脂，對(duì)強(qiáng)化腦血管彈力、維護(hù)細(xì)胞正常代謝和神經(jīng)細(xì)胞的活力都有促進(jìn)作用，年輕人食之可改善大腦的生理功能，老年人食之可防止腦細(xì)胞的過(guò)早衰退。唯性偏溫?zé)?，小兒?yáng)氣偏勝，用量不可過(guò)多，每天以2~3個(gè)為宜。