蕎麥

【異名】

花麥（《寶慶本草折衷》），烏麥（《日用本草》），花蕎、甜蕎（《本草綱目》）。

【基原】

為蓼科蕎麥屬植物蕎麥Fagopyrum.esculentum.Moench.的種仁。

【性狀】

蕎麥為三棱型，少有二或多棱不規(guī)則形。形狀有三角形、長(zhǎng)卵圓形等，先端漸尖，基部有五裂宿存花被。棱間縱溝有或無(wú)，果皮光滑或粗糙。

【采收加工或制法】

夏季或秋季霜降前后種子成熟時(shí)收割，打下種子，曬干去皮殼備用。選材以顆粒飽滿、完整，呈三角狀，褐色，散發(fā)清淡氣息者為佳。

【性味】味甘、微酸，性微寒。

1.《千金要方·食治篇》：“味酸，微寒。無(wú)毒?！?/span>

2.《飲膳正要》：“味甘，平、寒，無(wú)毒?！?/span>

3.《本草備要》：“甘，寒?！?/span>

4.《隨息居飲食譜》：“甘，溫。性有微毒。”

【歸經(jīng)】入脾、胃、大腸經(jīng)。

1.《得配本草》：“入足太陰、陽(yáng)明經(jīng)?！?/span>

2.《本草求真》：“專入腸、胃。

【功用】

健脾益氣，消積寬腸，解毒斂搭。適宜于食積，泄瀉，痢疾，絞腸痧，自汗，盜汗，白獨(dú)，帶下，皰疹，丹毒，癰疽，瘰疬，燙火傷者食用。

1.《食療本草》：“實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢?！?/span>

2.《寶慶本草折衷》：“療瘡疹，病重，肌體潰腐，膿血穢腥。”

3.《日用本草》：“治小兒火丹赤腫?！?/span>

4.《本草綱目》：“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶，脾積泄瀉?！?/span>

5.《本草備要》：“解酒積?！?/span>

6.《食鑒本草》：“治腸胃沉積，泄痢帶濁；敷痘瘡潰爛，湯火灼傷。”

7.《醫(yī)林纂要》：“去腸胃積穢，解熱毒?！?/span>

【服食方法】

可煮粥。蕎麥面可為制作各種面食的原料，如冷面、蒸餃、包子等，也可作為茶飲。

【服食宜忌】

糖尿病患者宜食；脾胃虛寒者、消化不良者慎食。

1.《飲膳正要》：“久食動(dòng)風(fēng)氣，令人頭眩。和豬肉食之，患熱風(fēng)，脫人須眉?！?/span>

2.《日用本草》：“久食發(fā)病，或成風(fēng)癩?！?/span>

3.《飲食須知》：“勿同雉肉、黃魚(yú)食。與諸礬相反，

近服蠟礬等丸藥者，忌之。誤食，令腹痛致死?！?/span>

4.《醫(yī)林纂要》：“蕎，春后食之動(dòng)寒氣，發(fā)痼疾?！?/span>

【食療方】

1.治噤口痢疾蕎麥面每服二錢(qián)，砂糖水調(diào)下。

（《本草綱目》引《坦仙皆效方》）

2.治小腸疝氣蕎麥仁（炒、去尖）、胡蘆巴（酒浸曬干）各四兩，小茴香（炒）一兩。為末，酒糊丸，梧子大。每空心鹽、酒下五十丸。兩月大便出白膿，去根。（《本草綱目》引《孫天任集效方》）

3.治男子白濁，女子赤白帶下濟(jì)生丹：蕎麥炒焦為末，雞子內(nèi)和，丸梧子大。每服五十丸，鹽湯下，日三服。（《本草綱目》）

4.《治蛇盤(pán)瘰疬,圍接項(xiàng)上蕎麥(炒，去殼）海藻、白僵蠶（炒去絲）等分，為末，白梅浸湯，取肉減半，和丸綠豆大。每服六七十丸，食后臨臥米飲下，日五服。其毒當(dāng)從大便泄去。若與淡菜連服尤好。淡菜生于海藻上，亦治此也，忌豆腐、雞、羊、酒、面。（《本糊目》）

5.治小兒丹毒熱瘡蕎麥面醋調(diào)涂。（《隨息居飲食譜》）

6.治痢疾炒熟蕎麥二錢(qián)，砂糖湯調(diào)下。（《隨息居飲食譜》）

【儲(chǔ)藏】放于有蓋容器內(nèi)，置于陰涼、干燥處保存。

【食論】

蕎麥為健脾益氣、消食化積之良藥，泄瀉、痢疾患者食之有益。若遇水、火燙傷，蕎麥炒黃，用水調(diào)勻，敷于患處，見(jiàn)效較好。據(jù)研究，蕎麥含多種維生素、氨基酸等，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)益之性強(qiáng)，素體虛弱者、老人、小兒尤宜食用。