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營養(yǎng)素間的作用-協(xié)同、拮抗

來源：國醫(yī)小鎮(zhèn)發(fā)布時間：2015/7/6
導(dǎo)讀：營養(yǎng)素是食物的基本組成成分。不同食物的營養(yǎng)素含量不同，組合情況也不相同。營養(yǎng)素與營養(yǎng)素之間存在著互相聯(lián)系、相互制約的關(guān)系，這種關(guān)系反映到食物上來就是食物與食物之間的相宜相克。影響并決定食物與食物是否可以互相搭配的，主要是營養(yǎng)素之間的協(xié)同作用和拮抗作用。 …


    營養(yǎng)素是食物的基本組成成分。不同食物的營養(yǎng)素含量不同，組合情況也不相同。營養(yǎng)素與營養(yǎng)素之間存在著互相聯(lián)系、相互制約的關(guān)系，這種關(guān)系反映到食物上來就是食物與食物之間的相宜相克。影響并決定食物與食物是否可以互相搭配的，主要是營養(yǎng)素之間的協(xié)同作用和拮抗作用。

    ★協(xié)同作用

一種營養(yǎng)素促進(jìn)另一種營養(yǎng)素在體內(nèi)的吸收或存留，從而促進(jìn)身體健康，這就是營養(yǎng)素間的協(xié)同作用。如維生素C能促進(jìn)鈣、鐵的吸收，因此在補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的同時要多吃富含維生素C的食物。

★拮抗作用

在吸收代謝過程中，由于兩種營養(yǎng)素間的數(shù)量比例不當(dāng)，會出現(xiàn)一方阻礙另一方吸收或存留的現(xiàn)象，這就是營養(yǎng)素間的拮抗作用。如鈣與磷，膳食纖維與鋅，鈣與草酸等，彼此之間都存在拮抗作用，不能同時攝入，否則會導(dǎo)致其中某一種營養(yǎng)素的吸收率下降，排泄增加。

    常見營養(yǎng)素相宜相克搭配速查

營養(yǎng)素

相宜搭配營養(yǎng)素

相克物質(zhì)

維生素A

B族維生素、維生素D、維生素E、

鈣、磷、鋅、脂肪

維生素C

維生素E、胡蘿卜素、鐵、鈣、

維生素B6、維生素B12

砷

維生素D

維生素A、維生素C、膽堿、鈣、磷

礦物質(zhì)

維生素E

維生素A、硒

一

維生素B1

維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、葉酸

咖啡因、酒精

維生素B2

維生素C、煙酸、硒

堿、酒精、咖啡因

鈣

鎂、維生素D、磷(鈣、磷比例適當(dāng)時）

膳食纖維（不可溶性）、磷（鈣、磷比例不當(dāng)時）、草酸、膳食纖維

鐵

鈷、銅、鋅、維生素C

―

鎂

蛋白質(zhì)、乳糖、維生素D

膳食纖維（不可溶性）、草酸

磷

維生素D、鈣（鈣、磷比例適當(dāng)時）

膳食纖維（不可溶性）、鐵、鎂

鋅

維生素A、鐵、維生素B6

膳食纖維（不可溶性）

硒

維生素E

膳食纖維、鉻、銅 

 

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