飲食宜忌的依據(jù)-西醫(yī)理論

    理論一：營養(yǎng)成分

營養(yǎng)的吸收過程，主要是指食物的攝取、消化和吸收的過程。人類生命的整個過程都離不開營養(yǎng)。

營養(yǎng)來源于各種營養(yǎng)素、食物中能被人體消化吸收的物質(zhì)（包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素、水和膳食纖維等七類）。碳水化合物(糖類）、脂肪和蛋白質(zhì)被稱“大營養(yǎng)素”。

營養(yǎng)素按人的需求量可分為微量營養(yǎng)素和常量營養(yǎng)素；根據(jù)能否在體內(nèi)合成可分為必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素。不同的營養(yǎng)素有不同的作用，營養(yǎng)素的功效主要有以下幾種：①供給人體所需的能量。②構(gòu)成和修補機體組織。③維持機體正常的生理功能。

    ●糖類

    （1）糖類的生理功能

①供給人體所需的能量。糖類最主要的生理功能就是供給機體能量。肌肉活動最有效的能量來源是肌肉中的肌糖原，心臟的活動主要靠糖原氧化供給能量。神經(jīng)系統(tǒng)的唯一能量來源是血液中的葡萄糖，當(dāng)血糖降低時，可導(dǎo)致昏迷、休克，甚至死亡。

②保肝、解毒。糖的供給充足，可以保持肝臟中的糖原含量充沛，在很大程度上可以保護肝臟免受有害物質(zhì)的侵害，可維持肝臟的解毒能力。因為肝糖原儲備充足，肝臟對于某些化學(xué)成分，以及由致病微生物感染導(dǎo)致的疾病具有較強的解毒能力。

③構(gòu)成組織成分。糖類是所有神經(jīng)組織和細(xì)胞的構(gòu)成成分，脫氧核糖核酸作為生物遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)就是一種五碳糖。

④阻止酮體的生成。糖類為體內(nèi)脂肪的氧化提供能力，脂肪會在糖類供給不足時氧化供能，但是當(dāng)脂肪不能完全氧化時，就會產(chǎn)生可引起機體中毒的酮體。若糖類供給充足，則可防止酮體的產(chǎn)生，防止酸中毒。

（2）糖類的飲食禁忌

糖類是機體代謝必需的營養(yǎng)素，患有下列疾病的人應(yīng)注意糖類的飲食禁忌。

①脂肪肝患者。若過量攝入糖，糖可通過代謝轉(zhuǎn)變成脂肪貯存在體內(nèi)，從而加重病情的惡化。

②糖尿病患者。糖尿病是由于體內(nèi)胰島素的分泌異常進而導(dǎo)致糖代謝的異常，限量攝入糖，可減輕糖代謝的異常狀況，從而防止病情的加劇。

③動脈硬化患者。過量敏的糖在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為脂肪貯存，導(dǎo)致機體肥胖，從而可以加重病情。

④腸道疾病患者。過量攝入糖，糖會在腸道內(nèi)發(fā)酵導(dǎo)致脹氣，使病情加劇。

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    ●蛋白質(zhì)

（1）蛋白質(zhì)的生理功能

①構(gòu)成和修補機體組織。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的含量很高，肌肉、血液、骨骼中都含有蛋白質(zhì)。人的生長、發(fā)育、衰老，組織的更新和修復(fù)都需要蛋白質(zhì)的支撐。

②酶和激素的主要構(gòu)成成分。酶是人體化學(xué)反應(yīng)的基礎(chǔ)，本質(zhì)就是蛋白質(zhì)，機體生理功能和激素的調(diào)節(jié)也離不開蛋白質(zhì)。

③構(gòu)成抗體?？贵w存在于血液中，能保護機體免受細(xì)菌的侵害，可以提高機體的抵抗力。蛋白質(zhì)是這種物質(zhì)的構(gòu)成成分。

④供給能量。機體內(nèi)的蛋白質(zhì)不斷分解釋放能量，另外，若攝入的蛋白質(zhì)過多，蛋白質(zhì)會被氧化分解釋放能量。

⑤調(diào)節(jié)滲透壓。機體的血漿與組織液之間在不斷地交換水分并維持平衡，與膠體蛋白質(zhì)的濃度和血漿電解質(zhì)的含量有關(guān)。

若組織液濃度與血漿電解質(zhì)濃度相等，水分的分布就取決于血漿中白蛋白的濃度、若長期缺乏蛋白質(zhì)，血漿中蛋白質(zhì)的含量便會降低，從而使水分過多地滲入周圍組織，導(dǎo)致營養(yǎng)性水腫。

（2）蛋白質(zhì)的飲食禁忌

蛋白質(zhì)是維持機體生理功能最重要的營養(yǎng)素，但并不是越多越好，以下幾種情況應(yīng)實施蛋白質(zhì)的禁忌。

①腎臟疾病患者。蛋白質(zhì)最終的代謝產(chǎn)物的排除在腎功能不全時，就會受阻。為減少氮在體內(nèi)的含量，保護腎臟，每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)限制在20~50克，隨疾病的變化而改變。急、慢性腎衰竭、氮質(zhì)血癥及尿毒癥患者，每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)控制在20克以內(nèi)。

②心血管系統(tǒng)疾病患者，蛋質(zhì)的代謝產(chǎn)物

尿素，可以增強血管的張力，不利于心臟病的治療，所以應(yīng)限制每日蛋白質(zhì)的攝入量，以不超過1克/千克體重為宜。   

③肝臟疾病患者。急性肝炎患者，由于肝功能不全，所以蛋白質(zhì)的攝入量不宜過高，以每日攝入0.8克千克體重為宜。在肝衰竭前期，應(yīng)限制蛋白質(zhì)在30~40克日，以防血氨的濃度升高。

●脂肪

（1）脂肪的生理功能

脂肪包括脂和油，由碳、氫、氧等3種元素所構(gòu)成，其主要成分為脂肪酸，常態(tài)下呈固態(tài)者稱為脂，呈液態(tài)者稱為油。根據(jù)結(jié)構(gòu)分為單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

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①供給能量。1克脂肪氧化可產(chǎn)生37.7千焦的熱量，是碳水化合物和蛋白質(zhì)所產(chǎn)生能量的2倍。

②構(gòu)成組織成分。膽固醇是制造類固醇激素的必需原料；細(xì)胞膜是由糖脂、膽固醇和磷脂等組成。

③維持體溫，保護臟器。脂肪是熱的不良導(dǎo)體，可阻止體熱的散失，起到保溫的作用，有助于御寒，又可阻止外界熱量傳到機體內(nèi)部，起到隔熱的作用。脂肪在器官周圍還有緩沖機械沖擊的作用，可以固

定和保護臟器。

④促進脂溶性維生素吸收。維生素A、維生素E、維生素D維生素K不溶于水，但可以溶于脂肪或脂肪溶劑中，被稱為脂溶性維生素。膳食中的脂肪可作為溶劑，促進脂溶性維生素的吸收。

⑤增加飽腹感。脂肪在胃內(nèi)停留時間較長，進食脂肪含量高的食物，不易出現(xiàn)饑餓感。

（2）脂肪的飲食禁忌

脂肪是機體活動不可缺少的重要物質(zhì)。由于其代謝過程比較復(fù)雜，人體的需要量又各有不同，患有下列疾病的患者應(yīng)該注意脂肪的飲食禁忌。

①肝膽疾病患者。患有肝臟和膽管疾病，常出現(xiàn)膽汁滯留的狀況，脂肪不易被消化吸收。因此，每日脂肪的攝人量應(yīng)控制在30~50克。

②貧血癥患者?；加胸氀Y，應(yīng)限制脂肪的攝入量，因為脂肪能抑制機體的造血功能。

③心血管疾病患者。高脂血癥、冠心病、高血壓、動脈硬化患者均應(yīng)限制脂肪和含膽固醇高食物的攝入量。過多進食脂肪會使膽固醇沉積在血管壁上而導(dǎo)致動脈硬化。

④胰腺疾病患者。胰腺疾病患者，若出現(xiàn)脂肪樣糞便，應(yīng)注意控制脂肪的攝入量。

理論二:根據(jù)人體的代謝過程

西醫(yī)認(rèn)為，飲食禁忌與代謝過程有著密不可分的關(guān)系，在一定時間內(nèi)是不需要忌口的，而在特定的時間內(nèi)則是必須忌口的，這對疾病的治愈有著非常重要的意義。

例如：一個在夜間

尿床的孩子，白天完全可以正常飲水，但在晚飯后則應(yīng)該減少喝水的量，即使像牛奶、橘子、西瓜之類的含水分較多的食物也不宜大量食用，這樣可減少對膀胱的刺激，從而可以減少排尿的次數(shù)和尿量。

由此可見，在代謝過程中，實行特定的飲食禁忌，有助于疾病的治愈。而特定的飲食禁忌則需要對人體器官的生理特點進行較為具體的了解，否則就很容易造成對身體的損害。

理論三:根據(jù)季節(jié)的不同

在某個季節(jié)中致病因素較多或致病能力較強，或是機體的抵抗能力下降，許多疾病有著非常明顯的季節(jié)性，但是不能忽視食物在這個時候扮演的重要角色。如夏季易中暑，因此夏季應(yīng)選擇清淡、易消化的食物，少吃或不吃肥甘厚膩的食物；飯前飯后不宜吃冰淇淋、冰鎮(zhèn)冷飲、瓜果等。