蔬菜類食物的儲存注意事項

    ●根莖類蔬菜不宜冷藏

并不是所有的蔬菜都適合冷藏，通常，含糖分多、表皮較硬、較厚實的根莖類蔬菜如蘿卜、洋蔥、紅薯、土豆、芋頭、牛蒡等，適合于陰涼處存放，放進冰箱反而更容易變質(zhì)。

    ●葉菜類蔬菜應保濕儲存

葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法就是利用舊報紙，將葉片噴點兒水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間；也可以將紙巾沾濕后將菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水分散失，留住新鮮。

    ●茄果類蔬菜宜6℃保存

對于茄子、西紅柿、青椒、黃瓜等茄果類蔬菜，其放入冰箱冷藏的溫度必須維持在6℃左右，不宜過低，否則會使蔬菜凍傷，流失原有的風味。

●蘿卜宜帶泥保存

蘿卜最好能帶泥儲放，若室內(nèi)氣溫不是太高，置于陰涼通風處即可，這樣可延長其保存時間。

●洋蔥宜放入網(wǎng)格物內(nèi)保存

將未剝皮的洋蔥直接放入舊絲襪或網(wǎng)子中，然后吊掛在室內(nèi)陰涼通風處，約可保存1個月。

●蓮藕宜用保鮮膠

切過的蓮藕非常容易變黑，需用保鮮膜包裹后再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋腌漬為涼拌菜，約可保存1星期。

●圓白菜保存先去芯

如果在冷藏圓白菜前先將菜心挖除，然后將沾濕的紙巾稍稍擰一下至不滴水狀態(tài)，塞至菜心處，再將圓白菜放入密封保鮮袋中冷藏，就可將保存期延長至兩個星期。

●生萊切口宜涂上干面粉

剛買的生菜可以在菜心的切口處涂上干面粉，然后用沾濕的紙巾包裹起來，再放入冰箱內(nèi)冷藏，約可保鮮1星期。

●茄子宜密封保存

茄子冷藏前需用密封袋裝好再放入蔬果保鮮室保存，若直接放入冰箱中易使水分流失，失去色澤。

●黃瓜去水保存

常溫下黃瓜只能擺3天左右就會慢慢變干。冷藏保存前必須先將黃瓜外表水分擦干，放入密封保鮮袋中，將袋口封好冷藏即可，約可保存10天。

●西紅柿存放勿重疊

存放西紅柿時需蒂頭朝下分開放置，若將西紅柿重疊擺放，重疊的部分較易腐爛。

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●保存西藍花前先泡水

冷藏前先將西藍花泡在水中5~10分鐘,讓菜充分吸收水分，可在水中加幾滴酒。瀝干后用保鮮膜包起冰入冷藏保鮮室中，約可保存5天。

●四季豆宜用鹽水汆燙

四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存5~7天，但是放久了會逐漸出現(xiàn)咖啡色斑點，如果想保存得更久一點兒，最好將四季豆洗凈，用鹽水氽燙后瀝干水分，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記一定要將水分瀝干，這樣冷凍過的四季豆才不會黏在一起。

●茄子忌洗后存放

茄子的表皮外有一層很薄的蠟質(zhì)層，這個蠟質(zhì)層具有阻斷空氣中的微生物侵蝕茄子內(nèi)質(zhì)、保護茄子的特殊作用。由于洗后的茄子其表皮的蠟質(zhì)保護膜被破壞，在破壞的地方很快就會“生銹”，局部發(fā)褐、黃、黑色，變軟。用不了多久，整個茄子就變成“茄泥”了。這就是空氣中的大量微生物通過破損的“缺口”，在茄子肉質(zhì)內(nèi)不斷侵性的結果。因此，茄子忌洗后存放。

●蔬菜垂直放置好

經(jīng)過精確測定發(fā)現(xiàn)，采收后的蔬菜，垂直放置比水平放置更有利于保存蔬菜的營養(yǎng)成分；垂直放置的蔬菜，葉綠素含量比水平放置的要多，而且存放的時間愈久，差異愈大。

●土豆忌與紅善一起存放

土豆若與紅薯一起存放，會出現(xiàn)紅薯僵心，或土豆發(fā)芽不能食用的現(xiàn)象

●黃瓜忌與西紅柿起存放

西紅柿在存放過程中會釋放出無色、無味的氣體乙烯，它具有促進果實成熟的作用。如果將黃瓜與西紅柿一起存放，黃瓜很快就會生斑變質(zhì)。

●豆蔻宜密封保存

豆蔻是氣味強烈的辛香料，保存時應

避免與其他香料混放I以免損及風味，最好密封袋裝，以免受潮。

●韭萊保鮮用大白菜用刀在大白菜的根部切一個口子，將白菜心掏出。將韭菜擇好后不洗便放人白菜內(nèi)部，再用掏出的白菜心切口蓋好，可便韭菜不干、不爛，保持鮮味達兩周之久。

●韭菜用淸水保鮮

用盆裝適通淸水，將韭菜用繩捆好勿擇，將韭菜根部向下放入盆中。盆中的清水以沒過韭菜根部為宜，此法可保持韭菜兩三天不變質(zhì)。

●香菜宜風干保存

將鮮香菜的根全部切除，摘去爛葉、黃葉，攤開晾曬1~2天，然后編結成辮子，掛在陰涼處風干，能長久保存。食用時，用溫水浸泡一下，香菜會依然保持鮮綠清香。

●鹽水保鮮豆腐

按500克豆腐配50克鹽的比例，把鹽放入涼開水溶化，再放人豆腐，使水淹沒豆腐，這樣可保持一兩天不壞。

●發(fā)好銀耳忌冷凍

發(fā)好的銀耳若一次未用完，不宜放在冰箱中冷凍。因為銀耳解凍時容易破碎，并造成營養(yǎng)成分的大量流失。

●雪里蕻應壇裝密存保存

腌制的雪里蕻應用壇裝密封，在陰涼處儲存，這樣可保證腌制的雪里蕻色正味純，鮮嫩，株棵完整，咸淡適口，無異味，可保存1年以上。

●香菇宜單獨儲存

香菇不宜與其他揮發(fā)性物質(zhì)一起存放，也不宜故在有氣味揮發(fā)或吸附有異味的容器內(nèi)，因為香菇具有極強的吸附性。

碰傷的紅薯不宜存放

被碰傷、破皮的紅薯最容流失營養(yǎng)，腐爛變質(zhì)，所以不宜儲存。