玉米芽改善睡眠、大麥芽治消化不良、豌豆芽降血糖……保健防病吃點種子芽。
蘿卜芽:防消化道腫瘤
專家解讀:在日本,蘿卜芽素有“營養(yǎng)菜”之美譽,在我國臺灣地區(qū)食用蘿卜芽也很盛行。研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)過日光照射的蘿卜芽長至2~3厘米時,不僅維生素C、鐵、鈣等含量豐富,還富含葉綠素等抗癌物質(zhì)。此外,蘿卜芽中含有芥子油,它能有效地促進胃腸道蠕動,排出腸道中的有害物質(zhì),預(yù)防消化道出現(xiàn)癌變;蘿卜芽中的消化酵素,能夠吞噬、抑制甚至殺死癌細胞,尤其是生吃蘿卜芽還能刺激消化道產(chǎn)生干擾素,具有抵抗病毒感染的作用,從而降低患消化道腫瘤的風(fēng)險。
具體方法是:將50克白蘿卜子用溫水浸泡后放入容器內(nèi),表面蒙上一層白紗布,每隔5小時澆1次水,待蘿卜子發(fā)芽后常讓其接受陽光照射,當(dāng)芽長至2~3厘米時便可洗凈、涼拌生吃,每天以40克為宜。
小麥芽:治老年性耳鳴
專家解讀:研究資料顯示,老年性耳鳴多因耳部動脈硬化所致,而小麥芽長至3厘米時富含維生素E和膳食纖維等,有助于降低血液黏稠度,進而防治耳部動脈粥樣硬化。
具體方法是:將籽粒飽滿的小麥種子洗凈,用溫水浸泡12小時后放入容器內(nèi),表面蒙上一層白紗布并保持濕潤,當(dāng)小麥芽長至3厘米時,涼拌生食;長至10~15厘米時,榨汁服用。
玉米芽:改善睡眠
專家解讀:玉米被譽為“黃金作物”,可見營養(yǎng)價值之高。但令人遺憾的是,其營養(yǎng)素大部分不能被人體直接吸收,不過發(fā)芽后,其吸收率可顯著提高,特別是在出芽后72小時左右,色氨酸(如果人的大腦中色氨酸減少,會出現(xiàn)失眠、食欲減退、情緒低落等癥狀)含量往往可提高1倍多。
具體方法是:選擇籽粒飽滿的黃色玉米,用溫水浸泡后放入容器內(nèi),表面蒙上一層白紗布,發(fā)芽72小時效果最好。建議每日生食玉米芽50克左右,一般兩周后睡眠質(zhì)量會有明顯改善。
黃豆芽:降血壓
專家解讀:研究發(fā)現(xiàn),黃豆在發(fā)芽48小時后,種子里的γ氨基丁酸(具有降血壓、鎮(zhèn)痛、抗驚厥、抗心律失常、改善腦機能等作用)會突然增加7倍。
具體方法是:將籽粒飽滿的黃豆洗凈,用溫水浸泡讓其發(fā)漲,從黃豆初露嫩芽算起,48小時后(一般芽能長到0.5~1厘米),將其炒熟食用。
綠豆芽:防牙齦出血
專家解讀:研究發(fā)現(xiàn),綠豆在發(fā)芽的過程中,會產(chǎn)生大量的L—抗壞血酸(人體內(nèi)若缺乏L—抗壞血酸,會使毛細血管壁的脆性增加,進而出現(xiàn)牙齦出血、口角炎等癥狀)。綠豆芽中L—抗壞血酸的含量,往往與豆芽的長短有關(guān),一般長至2厘米左右時含量最高。據(jù)測定,每500克綠豆芽中L一抗壞血酸的含量高達180多毫克。
具體方法是:將籽粒飽滿的綠豆洗凈,用溫水浸泡讓其發(fā)漲,待綠豆芽長至2厘米左右時,將其炒熟食用,每次以500克為宜,每天1次,連用1周。
大麥芽:治消化不良
專家解讀:研究發(fā)現(xiàn),大麥芽中含有a和β淀粉酶、催化酶以及細胞色素C等,其中淀粉酶能將食物中的淀粉分解成麥芽糖和糊精,具有促進胃酸以及胃蛋白酶分泌的作用,可幫助胃腸消化。此外,在大麥發(fā)芽的過程中還會產(chǎn)生蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物,即肽和氨基酸,該物質(zhì)易被人體消化吸收和利用。
具體方法是:將籽粒飽滿的大麥在陽光下曬1~2日,再用溫水浸泡一晝夜,一般在20℃~25℃的室溫下,2~3天便可生出胚芽,當(dāng)大麥芽長到0.5厘米時,便可晾干備用。每次用10克干大麥芽(也可以在中藥店里購買)與100克大米共煮粥食用,每周3次。
豌豆芽:降血糖
專家解讀:研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)豌豆芽萌發(fā)出2~4片子葉時,富含賴氨酸和鉻,其中賴氨酸能增強人體免疫力;鉻則有利于體內(nèi)糖和脂肪的代謝,還能維持體內(nèi)胰島素的正常功能。此外,豌豆芽中所含的膽堿、蛋氨酸等有助于防止動脈粥樣硬化。
具體方法是:將籽粒飽滿的豌豆洗凈,用溫水浸泡讓其發(fā)漲,當(dāng)豌豆發(fā)芽并長出2~3片子葉時,將其搗爛榨汁,每次飲半杯,每日2次,長期堅持會有明顯的降糖效果。
糙米芽:軟化血管
專家解讀:研究發(fā)現(xiàn),糙米在發(fā)芽的過程中,米里“冬眠”的酵素會逐漸被“喚醒”,且能夠制造出六磷酸肌醇、谷胱甘肽等對人體有益的生物活性物質(zhì),這些物質(zhì)對軟化血管、預(yù)防動脈硬化大有好處。此外,糙米發(fā)芽后含有更多的酪氨酸(是未發(fā)芽糙米的3倍以上)、食物纖維(一般高出未發(fā)芽糙米的15%)以及更加豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質(zhì),這些物質(zhì)可有效延緩衰老。
具體方法是:將糙米洗凈,用溫水浸泡3~6小時后置于盆內(nèi),蓋上濕毛巾,每日澆水2~3次,一般來說3~5天后會發(fā)出0.5~1厘米長的嫩芽。用發(fā)芽糙米與白米按照1:3的比例煮飯食用即可。
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